Энэхүү хоол нь Оросын эртний үндэстэй. Үүнийг манай элэнц эмэг эхчүүд шөнөжингөө зууханд шарж хийжээ. Мах нь маш амттай тул таны аманд хайлдаг. Зууханд та зуурсан гурилаар хийсэн үхрийн махыг орос хэлээр чанаж болохгүй. Шөнийн турш хөргөгчинд хэвтсэний дараа мах маш зөөлөн болдог. Хэт хуурайшихгүйн тулд дунд зэргийн ховор үлдээх хэрэгтэй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Туршилтын хувьд:
- - гурил - 4 шил;
- - ус - 2 шил;
- - ургамлын тос - 10 хоолны халбаганууд;
- - давс - 2 tsp;
- - элсэн чихэр - 2 tsp;
- - мөөгөнцрийн - 1 tsp
- Хоолны хувьд:
- - хайруулын тос;
- - халуун ногоо;
- - давс;
- - сонгино;
- - өөх тос;
- - хойд хөлний целлюлоз - 2 кг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гахайн өөхийг урт тууз болгон хайчилж ав. Өргөн ба зузаан нь 5 мм байх ёстой. Халуун ногоо ба давсанд дүрнэ. Туузан шулуун байхын тулд тэдгээрийг тарааж, хөлдөөгчид 15 минут байлгана.
Алхам 2
Нарийн хутгаар үр тарианы дагуу махыг нэвт хатгана. Бага зэрэг хөлдөөсөн гахайн махыг цооролт руу оруулна. Махнаас 1.5 см орчим зайд гахайн махны туузны үзүүрийг хайчилж ав.
Алхам 3
Сонгино нилээд цавчих, халуун ногоотой холино. Давс нэмж болохгүй. Махаа халуун ногоотой сонгино дээр дүрээд жижиг аяга эсвэл гялгар уутанд хийгээд хөргөгчиндөө нэг шөнийн дотор хий.
Алхам 4
Хатуу зуурсан гурил бэлтгэж, махыг бүрэн боож боох хангалттай том давхаргад хийнэ. Давхаргын зузаан нь дор хаяж нэг см байх ёстой.
Алхам 5
Даршилсан махыг сонгиноос сайтар цэвэрлээд цаасан алчуураар хатаана.
Алхам 6
Тосыг том хайруулын тавган дээр халаана. Царцдас үүсгэхийн тулд махыг бүх талаас нь хуурна. Нарийхан хэсгүүдийг хажуу тийш нь хуурч зогсож байгаарай.
Алхам 7
Хэрэв хүсвэл шарсан махыг нарийн давсаар цацна. Зуурсан гурилан дээр махаа тавь, дээд талдаа зуурсан гурилаа цуглуулаад махны гадаргуу дээр дарна.
Алхам 8
Илүүдэл зуурсан гурилыг хайчилж аваад дээрээс нь өндгөөр үрнэ. 220oС хүртэл халаадаг зууханд хийж, зуурсан гурилаа тэнд шарах хүртэл жигнэнэ. Дараа нь махыг хоёр дахин нугалсан тугалган цаасаар хучиж, температурыг 180 180С хүртэл бууруулж, зөөлөн болтол нь жигнэнэ.
Алхам 9
Үхрийн махаа хэрхэн жигнэхийг хүсч байгаагаа шийдээрэй. Хэрэв танд дунд зэргийн шарж хэрэгтэй бол 500 гр-ийн 25 минут хангалттай байх болно, бүрэн шарахын тулд 500 гр-ийн турш 35 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 10
Чанасан шарсан махыг тавган дээр хийж, дээрээс нь том тавгаар хучиж эсвэл дээрээс нь тугалган цаас, алчуураар чангална. Орос маягийн зуурмагаар жигнэсэн үхрийн махаа 30 минут байлгаарай. Бэлэн хоолыг зуурсан гурилтай хамт хэсэг хэсгээр нь хувааж, сүү эсвэл kefir-ийн хамт бие даасан хоолоор үйлчил.
