Үйрмэг зуурсан маханд хийсэн махан хоол нь баярын ширээн дээр үйлчлэхээсээ ичихгүй маш сайн хоол юм. Хоол хийхдээ үхрийн мах эсвэл тахианы булан ашиглаж болно, гэхдээ хамгийн шүүслэг цавчих хэсгийг гахайн махнаас авдаг.
Хоол хийхэд шаардлагатай бүтээгдэхүүн
Зуурсан гурилан хоол хийхийн тулд танд дараахь найрлага хэрэгтэй болно: 500 гр гахайн мах, 4-5 хоолны халбаганууд. л. улаан буудайн гурил, 3 тахианы өндөг, 3-4 хоолны халбаганууд. л. цөцгий, давс, газрын хар чинжүү, нимбэгний шүүс. Даршилсан махыг хуурахын тулд цэвэршүүлсэн ургамлын тос хэрэгтэй.
Юуны өмнө та гахайн махыг арьснаас чөлөөлж, махыг сайтар зайлж зайлуулах хэрэгтэй. Дараа нь гахайн махыг цаасан алчуураар хатааж, ширхэгийг нь ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр хуваана. Хэсгийн зузаан нь 1 см-ээс хэтрэхгүй байх нь зүйтэй.
Зуурмагийн цавчих жор
Бэлтгэсэн гахайн хэсэг бүрийг хоёр талдаа нимбэгний шүүс, хар перец, давстай хольж үрнэ. Та мөн дуртай халуун ногоооо ашиглаж болно. Энэ нөхцөлд мах 20-30 минутын турш хэвтэж байх ёстой. Энэ хугацаанд цавчих мах нь амтлагчийн амт, үнэрээр ханасан тул нимбэгний шүүс нь махыг илүү зөөлөн болгоно.
Гахайн ширхэгийг хуванцар боолтоор боож, гал тогооны өрөөний тусгай алхаар 2 талаас нь цохино. Дуу чимээг багасгахын тулд алчуурыг хайчлах самбар дор хэд хэдэн удаа нугалав.
Одоо та зуурмаг хийж эхлэх боломжтой. Нэг жигд массыг олж авах хүртэл гүн гүнзгий саванд өндөглөөрэй. Үүн дээр цөцгий, бага зэрэг давс нэмнэ. Улаан буудайн гурилыг нарийн шигшүүрээр шигшээд нэг төрлийн зуурмаг үүсэх хүртэл аажмаар масс руу оруулна. Түүний тогтвортой байдал нь хэтэрхий зузаан эсвэл шингэн байх ёсгүй. Үйрмэг цавчих зуурмагийг зуурмагаар хийх хамгийн тохиромжтой арга бол 10% -ийн цөцгийтэй нийцдэг.
Ургамлын тосыг хуурай хайруулын тавган дээр хийж дунд зэргийн гал дээр хийнэ. Хавчаарыг сайн чанаж болгохын тулд тосны хэмжээ 1 см орчим байх ёстой бөгөөд гахайн махыг зуурсан гуриланд дүрж, махыг бүрэн бүрхэж өгнө. Хэрэв зуурсан гурил гахайн махнаас дусалж байвал та үүнийг бага зэрэг өтгөрүүлэх хэрэгтэй. Хэрэв зуурсан гурил нь махыг бүрхэхийг хүсэхгүй байвал өндөгөөр жолоодож бага зэрэг шингэлнэ.
Сайн халсан тосонд зуурмаг даруй царцдас үүсгэдэг. Алтан хүрэн болтол хоёр талдаа шарсан төмс хуурна. Махыг дунд нь жигнэхийн тулд галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглана. Бэлэн цавчих цаасыг цаасан салфетка дээр тавьдаг. Тиймээс илүүдэл өөх тосыг шингээж, зуурмаг нь бага зэрэг шаржигнах болно. Энэхүү хоолонд төмсний хачир, өвс ногоог нэмж шинэхэн ногоогоор хийсэн салатаар үйлчилнэ.
