Гахайн хавирганы маринад хийх цөөн хэдэн жор байдаг. Эдгээр нь бүгд амтлах сонголт, тогоочийн сонгосон хоол хийх арга зэргээс хамаарна (хавиргыг шарж, чанаж эсвэл зууханд хийж болно).
Гахайн хавирганы маринад хийх янз бүрийн жорууд нь ийм танил хоолноос ер бусын, шинэлэг зүйлийг хийж чаддаг. Гахайн мах бэлтгэдэг бараг бүх улс өөрийн даршилсан ногоотой байдаг боловч хамгийн алдартай нь Америк даршилсан ногоо, соус, Ази (ялангуяа Тайланд, Хятад) даршилсан ногоо, Европын халуун ногоо, дарсны цууны холимог юм.
Гахайн хавиргыг шарах эсвэл шарахын тулд шаржигнах царцдас (сахар, зөгийн бал гэх мэт сүмс) үүсгэдэг маринад хэрэглэх нь зүйтэй. Нь жигнэхийн тулд халуун ногоо, ургамлын хольц хамгийн тохиромжтой байдаг.
ОХУ-ын хоолны хувьд ер бусын боловч хясаа, шар буурцагны жан, халуун ногооны холимогоор хийсэн маринад хүн бүхэнд боломжтой байдаг. 1 кг гахайн хавирга бэлтгэхийн тулд танд ямар ч далайн хясааны 10 хоолны халбага, 5 хоолны халбагын шар буурцагны соус (уламжлалт соусаа ямар ч нэмэлт амтлагчгүйгээр авах нь дээр), бүдүүн ширхэгтэй хар чинжүү, 3-4 хумс сармис хэрэгтэй. Шар буурцагтай жан нь маханд зөөлөн, давслаг амтыг өгдөг тул энэ жороор давс хийх шаардлагагүй.
Сармисыг маш нарийн хэрчээд бусад орц найрлагатай хольж хутгаад бэлэн болсон маринадыг 20-30 минут байлгаад дараа нь хавиргаа дотор нь 1-2 цаг байлгана. Ийм даршилсан мах нь Ази тивийн уламжлалт махыг чихэрлэг, исгэлэн амттай болгож өгөхөөс гадна шарах, жигнэх явцад шаржигнасан сайхан царцдасаар бүрхэх боломжийг олгоно.
Махыг гич ба зөгийн балтай маринадаар урьдчилан боловсруулахад маш үзэсгэлэнтэй, амттай байдаг. 1 кг маханд ийм найрлага бэлтгэхийн тулд амсахын тулд 3-4 халбага гич, 3 халбага зөгийн бал, давс, газрын улаан чинжүү (чинжүү эсвэл паприка) авах шаардлагатай болно. Бүх найрлагыг хольж, хавиргаар түрхэж, сэрүүн газар 2-3 цаг байлгана. Гич нь таваг, зөгийн бал, улаан чинжүү дээр халуун ногоо нэмнэ - амт, маш шаржигнасан илэрхийлэлтэй царцдас.
Газар дундын тэнгис (ялангуяа Provencal) хоолонд дурлагчдын хувьд розмарин, ганга бүхий маринад хийх жор нь төгс төгөлдөр юм. Жор найрлагын бүрэн найрлага нь дараахь байдалтай байна: 50 мл чидун жимсний тос, 3-4 ширхэг шинэ розмарин эсвэл хатаасан розмарин ба ганга (Ганга) амсах хүртэл, 5 хумс сармис, хар чинжүү, шаардлагатай хэмжээгээр давс. Энэ хэмжээний найрлага нь 1-1.5 кг гахайн хавиргад хангалттай.
Сармисыг бусад бүх зүйлтэй хольж маш сайн буталж эсвэл жижиглэсэн байх ёстой. Дараа нь та marinade-ийг анхны хэлбэрээр үлдээж эсвэл хутгагчаар жигд болтол нь зодож, хавирганд түрхээд шөнийн сэрүүн газар тавина. Розмарин ба чидун жимсний тос нь маханд хөнгөн халуун ногоотой амт нэмж, гэртээ жинхэнэ франц хоолоор амтлах боломжийг танд олгоно.
Маринад (алим, ширээ эсвэл дарс) агуулсан алимны цуу нь махны ширхэглэлд сөргөөр нөлөөлдөг тул маш болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
ОХУ-д мэддэг хамгийн энгийн marinade бол сонгино, сармис, цууны холимог юм. Гэсэн хэдий ч түгээмэл хэрэглэгддэг цуу нь махны эслэгийг хэтэрхий хатуу болгодог тул хавиргыг 40-60 минутаас илүү удаан байлгаж болохгүй. Хэрэв та маргааш нь шарсан мах хийхээр төлөвлөж байгаа бол энэ найрлагыг ашиглах нь зүйтэй: 1-2 сонгино, цагираг болгон хэрчээд, 1 толгой сармис, давс, хар перец, 1 аяга (200 мл) улаан дарс. Дарс нь маханд өвөрмөц “даршилсан” амтыг өгөх бөгөөд сонгино, сармисыг шарж эсвэл хавирганы зууш болгон жигнэх боломжтой.
