Узбекийн уламжлалт пилавыг хурганы махаар хийдэг. Гэхдээ энэ хоолонд зориулсан орчин үеийн жорууд нь ямар ч махыг ашиглах боломжийг олгодог. Узбекийн гахайн пилаф нь сонгодог хамтрагчтайгаа харьцуулахад муу зүйл биш юм.
Узбекийн гахайн пилаф: энгийн жор
Орц:
- гахайн мах - 300 грамм;
- будаа - 2 шил;
- ус - 7 шил;
- лууван - 1 ширхэг;
- сонгино (сонгино) - 2 ширхэг;
- сармис - 3 хумс;
- наранцэцгийн тос - 3 хоолны халбаганууд;
- давс, чинжүү (вандуй), гоньд, barberry - амсах болно.
Цагаан будааг зайлж, 3 аяга усанд дэвтээнэ. Наранцэцгийн тосыг шарсан төмс рүү хийнэ, өмнө нь жижиг хэсэг болгон хуваасан гахайн махыг дотор нь тавь. Махаа дунд зэргийн гал дээр 10 минут орчим чанана.
Лууванг бүдүүн ширхэгтэй хэрчиж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хуваа. Эдгээр найрлагыг гахайн мах дээр нэмээд хутгаад 5 минут орчим буцалгана. Үүний дараа шарсан маханд 4 аяга ус хийнэ. Маханд сармисны хумс, чинжүү, давс, гоньд, barberry нэмнэ.
Хүнсний ногоотой гахайн махан дээр будаа хийнэ, гөлгөр. Пилафыг таглаатай таглаад дахин 20 минут буцалгана. Үйлчлэхээсээ өмнө аяга тавгийг хутгана.
Усан тогоонд хийсэн Узбекийн пилаф
Орц:
- гахайн мах - 500 грамм;
- будаа - 500 грамм;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино (сонгино) - 2 ширхэг;
- сармис - 4 хумс;
- улаан лоолийн зуурмаг - 100 грамм;
- ус - 15 шил;
- ургамлын тос - 4 хоолны халбаганууд;
- давс, чинжүү, cumin, cumin - амсах болно.
Гахайн махыг шоо болгон хувааж ав. Цагаан будааг сайтар зайлж, 3 аяга усаар хучна. Ургамлын тосыг тогоонд халааж, дээр нь өмнө нь цагираг болгон хэрчсэн сонгино хуурна. 2-3 минутын дараа хүнсний ногоо дээрээ гахайн мах нэмнэ. Байнга хутгахдаа махаа алтан шаргал хүрэн болтол чанаж болгоно.
Лууванг том тууз болгон хайчилж, гахайн мах, сонгины дээр тавь. Таваг тав орчим минутын турш чанаад, дээр нь 4 аяга халуун ус хийнэ. Улаан лоолийн зуурмаг, сармис, давс, чинжүү, зира, зирийг маханд нэмнэ. Үүссэн zirvakыг таглаатай таглаад нэг цаг орчим байлгана. Дараа нь цагаан будааг гахайн мах, хүнсний ногооны дээр байрлуулж, халбагаар нь тэгшлээрэй. Пилафыг 8 аяга халуун усаар зөөлөн дүүргэнэ. Түүний гадаргуу дээр ямар ч хонхорхой гарч ирэхгүй байхыг анхаарна уу.
Таваг буцалгана. Цагаан будаа усыг шингээж, хавагнах үед галыг бага зэрэг бууруулна. Пилафыг тогооны голд цуглуулаад модон саваагаар цоол. Хоолны тагийг таглаж, удаан гал дээр 20-30 минут буцалгана. Үйлчилж эхлэхээс өмнө pilaf хутгана.
Гахайн мах, хатаасан чангаанз бүхий пилаф
Орц:
- гахайн мах - 300 грамм;
- будаа - 300 грамм;
- лууван - 2 ширхэг;
- сонгино (сонгино) - 1 ширхэг;
- хатаасан чангаанз - 50 грамм;
- ус - 5 шил;
- наранцэцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд;
- газрын чинжүү, давс, гоньд, barberry - амсах болно.
Цагаан будааг угааж, 2 аяга давсалсан усаар хучна. Гахайн махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, наранцэцгийн тосоор цутгамал төмрийн саванд алтан хүрэн болтол нь хуурна. Үүний зэрэгцээ, махыг шатаахгүйн тулд байнга хутгана. Сонгино, лууваныг тууз болгон хайчилж ав. Эдгээрийг гахайн махан дээр нэмээд 2 минут орчим хооллоорой. Дараа нь махыг чинжүү, давс, гоньд, barberry зэрэг ногоотой хамт цацна. Хоолны дээр 3 аяга халуун ус хийнэ, дээр нь будаа, хатаасан чангаанз нэмнэ.
Хоолоо бага дулаанаар 30 минут орчим чанана. Ус ууршсаны дараа пилафыг тогооны дунд цуглуулаад хэд хэдэн газарт будааны давхаргыг цоолно. Дараа нь аягыг таглаад 20 минут буцалгана. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө pilaf хутгана.
