Пилаф бол Төв Азиас гаралтай хамгийн алдартай гар хийцийн хоол юм. Жинхэнэ пилав хийх урлагийг зүүн зүгийн ард түмэн л сайн эзэмшдэг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч, янз бүрийн улс орнуудад энэ хоолны жор нь тэдний ялгаа, шинж чанараараа ялгаатай байдаг. Узбекийн төгс пилафын нууц юу вэ?
Найрлага сонгох
Бодит pilaf нь мах, будаа гэсэн хоёр үндсэн найрлагад үндэслэдэг. Лалын шашин зонхилдог Төв Азид энэ хоолонд зөвхөн хурга хэрэглэдэг бөгөөд хааяа үүнийг үхрийн махаар сольж болно. Цагаан будааны сонголт нь бүр нарийн байдаг. Узбек хоолны хувьд орон нутгийн, девзира гэж нэрлэгддэг маш үнэ цэнэтэй сортыг илүүд үздэг. Эрт дээр үеэс Узбекистан, Киргизстаны хил дээр байрладаг Фергана хөндийн чулуурхаг газар тариалж байжээ. Энэ будааны өвөрмөц шинж чанар нь үр тариа бүрт харагддаг хүрэн улаан сорви юм. Энэ бол үтрэмийн дараа үлдсэн байгалийн бүрхүүлийн ул мөр юм. Нэмж дурдахад будаа нь өвөрмөц ягаан өнгөтэй байдаг. Энэ нь мөн тээрэмдсэн царцдасын нарийн ширхэгтэй тоосонцороос гардаг.
Өмнө нь девзира сортыг Төв Азиас гадна олоход хэцүү байсан. Гэхдээ Краснодар хязгаарт тариалж эхэлсний ачаар ийм будаа нь Орос, түүний дотор илүү хямд болсон. Хамгийн сүүлчийн арга бол энэхүү дорнын бүтээгдэхүүнийг эвдэрсэн, буталсан үр тариа байхгүй төрөл бүрийн зүйлээр сольж болно.
Бодит pilaf-ийн өөр нэг чухал орц бол лууван юм. Узбек хоолны хувьд энэ үндэс ногооны шар эсвэл улаан өнгийн төрөл зүйлийг хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ шинжээчид улаан луувангийн давуу талыг өгөхийг зөвлөж байна, учир нь тэд илүү хатуу бөгөөд бэлэн хоолонд хэлбэрээ хадгалж үлддэг.
Узбекийн сонгодог жороор пилафыг өөхний сүүлний өөх тос дээр чанаж болгосон бөгөөд хөвөнгийн тос нь өөр сонголт болж өгдөг. Бусад ургамлын тосны хувьд та тод амт, үнэргүй сортыг сонгох хэрэгтэй. Pilaf, будаа эсвэл эрдэнэ шишийн тос, түүнчлэн усан үзмийн үрийн тос нь төгс төгөлдөр юм.
Бэлтгэл ба харьцаа
Узбекистанд pilaf нь бүх чухал үйл явдлууд - хурим, үндэсний баяр, хүүхэд төрөх, эсвэл дурсгалд зориулагдсан байдаг. Уламжлалт хоолыг тусгай төмөр тогоо гэж үздэг - хагас дугуй ёроолтой тогоо. Энэ нь зуух, гал голомт эсвэл ердийн гэр зууханд тавьдаг. Үүнээс гадна та зузаан ёроолтой нам, өргөн тогоог ашиглаж болно.
Узбекийн төгс pilaf-ийн хувьд найрлагын зөв харьцааг ажиглах нь чухал юм. Дөрвөн ам бүлтэй гэр бүлийн хувьд дараахь хоолыг ихэвчлэн хэрэглэдэг.
- 800 гр мах;
- 800 гр будаа;
- 800 гр лууван;
- 150 гр сонгино;
- 1 толгой сармис;
- 2 ширхэг capsicum;
- 200 гр ургамлын тос;
- 1 tbsp. cumin халбага;
- амт нь давс.
Нэгдүгээрт, будаагаа нэг халбага давс нэмээд халуун усанд дэвтээнэ. Цагаан будаанд агуулагдах цардуулыг зууханд цаашид дулааны боловсруулалт хийхэд бэлтгэхийн тулд усны температур 60 орчим градус байх ёстой. Энэ нь ус шиг санагдах бөгөөд үүнд та гараа тав тухгүй байдалд оруулахгүйгээр богино хугацаанд л доошоо буулгаж чадна. Цагаан будааг урьдчилан дэвтээхэд дор хаяж 30 минут, болж өгвөл 2 цаг шаардагдана.
Махыг том хэсгүүдэд хувааж, сонгиноыг хагас цагираг болгон хуваасан байх ёстой. Узбекийн пилафын хувьд лууваныг урт нимгэн тууз болгон жижиглэдэг. Хэрэв ургамлын тосыг хоол хийхэд ашигладаг бол цэнхэрдүү манан гарах хүртэл дахин халаагаад, дотор нь жижиг сонгино хуурч авахыг зөвлөж байна. Сонгино нь баялаг алтан өнгө олж авахад та үүнийг арилгаж, шууд хоол хийх процесс руу шилжиж болно.
Хоол хийх зарчим
Нэгдүгээрт, жижиглэсэн сонгино сайн халсан тосонд дүрнэ. Энэ нь алтан шаргал хүрэн хүртэл шарсан, дараа нь хурга нэмнэ. Мах нь хайруулын тавагны ёроолыг нэг давхаргад жигд бүрхэхийг зөвлөж байна. Энэ нь бүх хэсгүүдийг нэгэн зэрэг хоол хийх болно.
Бүх талаас нь царцдас үүсгэхийн тулд үе үе махыг хутгана. Дараа нь та лууванг асгаж, дээр нь зирийг нэмж болно. Энэ хоёр найрлагын нэгдэл нь пилафад өвөрмөц, танигдахуйц амтыг өгдөг.
Жагсаалтанд орсон үе шатанд пилафыг өндөр гал дээр чанаж болгосон. Лууван зөөлөн болмогц галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаж, мах, хүнсний ногооны дээр буцалсан ус хийнэ. Ус нь зөвхөн бүх найрлагыг бага зэрэг бүрхэх ёстой. Үр шөлийг Узбекийн хоолонд zirvak гэж нэрлэдэг. Хэрэв та энэ үе шатанд хүйтэн ус хэрэглэдэг бол халаах явцад лууван буцалгаж, пилав нь будаа болж хувирдаг.
Зирвакийг 30-40 минут буцалгаж орхино. Энэ хугацаанаас хойш бүхэл бүтэн сармис, бүхэл бүтэн чинжүү шөлөнд дүрнэ. Энэ үе шатанд та давс нэмж болно. Өмнө нь заасан бүтээгдэхүүний хэмжээгээр нэг халбага орчим давс зарцуулах болно.
Эцэст нь та будаатай тэмцэж болно. Цагаан будааны үр тариаг хагалахгүйн тулд шингэнийг нь сайтар зайлуулж, бүлээн усаар 4-5 удаа зайлж зайлуулах шаардлагатай. Угаасан будааг тэр даруй тогоонд дүрнэ. Энэ нь zirvak дээр жигд давхаргад тархдаг. Шөл нь үр тариа бүрэн бүрхсэн байх ёстой. Үгүй бол буцалж буй усаа нэмээд будаагаа 1.5 см-ийн зайтай хучна, одоо та өндөр галаа дахин асааж болно.
Буцалж байх үед будаагаа махны давхаргад хүрэхгүй байхыг анхаарч бага зэрэг хутгаж болно. Дээд талын бүх ус ууршихад та хайруулын ёроолоос уурших процессыг түргэсгэхийн тулд халбагаар ёроолд нь хүртэл босоо хонхойлгож болно.
Буцалж дууссаны дараа савны хажуу талууд зууханд хурдан хөрч, үр тариа хоорондоо наалдаж болох тул будаагаа төвд нь овоо болгон хурааж авна. Галыг дахин хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж байна. Пилаф нь тохиромжтой тавгаар хучигдсан байдаг. Дээрээс нь 3-4 цаасан алчуур тавиад хайруулын тавган дээр тагийг нь тавь. Энэ хэлбэрээр пилавыг гал дээр 40 минут байлгана. Илүүдэл чийгийг шингээхийн тулд цаасан алчуур ашигла. Хэрэв тэд сульдах явцад норвол тэдгээрийг өөрчлөх хэрэгтэй.
Хамгийн тохиромжтой Узбекийн пилаф нь үйрмэг, анхилуун үнэртэй, сайхан алтан өнгөтэй. Төв Азид ихэвчлэн улаан лооль, улаан сонгинотой хөнгөн ногооны салатаар үйлчилдэг.
