Пилаф бол Узбекистан дахь хамгийн хүндтэй хоол юм. Узбек гэр бүлд болсон нэг ч чухал үйл явдал пилавгүй өнгөрдөггүй. Узбекүүд хэлэхдээ: "Бид пилафтай төрдөг, бид пилафтай гэрлэж, түүгээрээ үхдэг" гэж хэлдэг. Узбекийн пилавыг дэлхий даяар мэддэг бөгөөд ЮНЕСКО-гийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад хүртэл оруулсан байдаг. Узбекистаны бүс нутаг бүр пилав хийх өвөрмөц онцлогтой бөгөөд гэр бүлийн жорыг үеэс үед дамжуулдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - мах (сүүлний өөх тос эсвэл үхрийн махтай хурга) - 1 кг;
- - будаа ("Девзира" сорт, урт үр тариа, ууршуулаагүй, дугуй ширхэгтэй "Краснодар") - 900 гр;
- - лууван - 1 кг;
- - сонгино - 5 ширхэг;
- - вандуй - 200 гр;
- - сармис - 1 толгой;
- - ургамлын тос - 200 - 300 мл;
- - зира;
- - давс;
- - тогоо.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Пилафыг сайхан сэтгэлээр чанаж болгосон байх ёстой! Мөн урам зориг!
Алхам 2
Хоол хийхээс нэг цагийн өмнө лийрийг зайлж, халуун усанд байлгана.
Алхам 3
Уламжлал ёсоор тэд pilaf-д зориулж өөхний сүүлний өөхтэй хургыг авдаг. Гэхдээ та бас үхрийн махаар хоол хийж болно. Маханд өөхний давхаргууд байвал сайн. Махаа зайлж, том хэсгүүдэд хувааж ав. Сонгино, лууваныг хальслаарай. Сонгиноыг хагас цагираг болгон хайчилж ав. Лууванг үрж жижиглэхгүйгээр шоо дөрвөлжин хэрчинэ.
Алхам 4
Тогоонд урьдчилан халаа. Хэрэв та хурганы пилаф хийж байгаа бол сүүлний өөх тос ихтэй байвал шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Тогоон сайн дулаармагц гахайн махаа хаяад бүх өөх хайлтал хуурна. Мөөгөнцөрийг зайлуул (тэд давстай маш амттай!). Тогоонд ургамлын тос нэмээд сайтар халаана. Узбекистанд пилавыг ихэвчлэн хөвөнгийн тосоор чанаж иддэг. Гэхдээ хөвөнгийн тос олоход хэцүү тул наранцэцгийн тос бас тохиромжтой. Хэрэв танд үхрийн мах байгаа бол тосоо урьдчилан халаасан тогоондоо хийгээд сайн дулаартлаа түр хүлээнэ үү.
Алхам 5
Махыг тогоонд хийж, алтан шаргал хүрэн болтол нь хуурна. Махаа шарсаны дараа сонгино нэмж 15 минут шарна. Лууванг тогоонд байрлуул. Бүгдийг сайтар хольж, лууванг хагас бэлэн болтол хуурна. Ногооныг хатааж зайлж угаана. Энэ үед аль хэдийн хангалттай хавдсан байна. Үүнийг тогоонд нэмнэ үү.
Алхам 6
Буцалж буй усаа авч, тогоонд хийнэ, ингэснээр ус нь тогооны агуулгыг арай ядан хамарна. Температурыг бага зэрэг бууруулж, тагийг таглаатай тагла. Мах, ногоотой хослуулсан буцалсан усыг "Зирвак" гэж нэрлэдэг. Зирвакийг 50-80 минутын турш бэлтгэж байна. Мөн урт байх тусам пилаф илүү амттай болно.
Алхам 7
Зирвакийн хоол хийх цаг дуусмагц хальсны эхний давхаргыг сармиснаас толгойг нь салгалгүй ав. Энэ нь бүрэн бүтэн хэвээр байх ёстой. Сармисаа zirvak-д байрлуул. Хэдэн чимх зирийг аваад хуруугаараа бага зэрэг үрж үнэрийг нь улам хүчтэй болгоод тогоонд хая. Давс хийнэ. Үүнийг амтал. Зирвак бага зэрэг давслаг байх шаардлагатай. Үгүй бол будаа нь бүх давсыг шингээж, pilaf нь бараг давсгүй болж хувирна. Зирвакыг дунд зэргийн температурт үргэлжлүүлэн хооллоорой.
Алхам 8
Хэрэв та урт тарианы будаа хэрэглэж байгаа бол эхлээд хүйтэн усанд 30 минут дэвтээх хэрэгтэй. Цагаан будааг том гүн гүнзгий саванд хийж зайлж угаана. Ус бүрэн цэвэр болтол зайлж угаана. Зирвакийг буцалгана, сармисаа аваад цагаан будааг сайтар асгаж, гадаргуу дээр жигд тараана. Зирвакыг будаатай хольж болохгүй! Сармисаа дунд нь бага зэрэг дараад буцалга.
Алхам 9
Гол даалгавар бол бүх усыг аль болох хурдан буцалгах явдал юм. Тиймээс температурыг хамгийн их хэмжээгээр нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Ус буцалмагц дугуйлсан халбагаар цагаан будааг хажуу талаас нь дундуур нь хөдөлгөнө, ингэснээр талууд нь илүү хурдан ууршдаг. Модон халбага эсвэл хусуур аваад үзэг ашиглан будааг хэд хэдэн нүхээр цоолж усыг илүү хурдан ууршуулна.
Алхам 10
Бүх ус ууршмагц тогооны доорхи температурыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, тагийг нь таглана. Хоол хийх хугацаа нь хамгийн түрүүнд будааны төрлөөс, дунджаар 20-25 минутын хугацаанаас хамаарна. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа тагийг нь нээж, будааг амтална. Хэрэв будаа бэлэн бол тогоог ав. Цавчих халбага ашиглан будаагаа мах, лууван, вандуйтай сайтар холино.
Алхам 11
Бэлэн Узбекийн пилафыг том таваг дээр тавиад бүгдийг ширээнд урь. Пилафтай шинэ улаан лооль, өргөст хэмхний салатаар үйлчилж, том цайны цайг чанана.
