Усан үзмийн шүүс нь үнэ цэнэтэй тэжээллэг бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд гол сахар нь биед шууд шингэдэг. Энэ нь хангалттай хэмжээний шүдний болон малын хүчил, витамин, биологийн идэвхит бодис агуулдаг.
Цэвэр, эрүүл багцыг сонгоорой. Хэрэв тэдгээрийг химийн бодис эсвэл хөрсөөр шүршсэн бол зайлж, хатаана. Жимсээ салга. Тэдгээрийг хоёр давхар самбай эсвэл даавуугаар хийсэн уутанд хийж, жижиг даралтын дор шахаж гарга. Үүссэн жүүсээ лаа дээр тавиад целлюлоз, арьс болон бусад хэсгүүдээс сална. Босоо байхад шүүсний амт, үнэр сайжирдаг.
Өнгөт жүүсний хувьд улаан жимстэй усан үзмийн сортыг ашиглаарай. Арьснаас жүүс рүү өнгө оруулах материалыг шилжүүлэхийн тулд баглаа буцалсан усаар түлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд усаа буцалгаад усан үзэмээ 5 минутын турш дүрнэ. Дараа нь паалантай эсвэл шилэн аяганд хийж, тагийг нь хаа. Жимс хөргөсний дараа шүүсийг ердийн аргаар шахаж ав.
Исгэхээс зайлсхийхийн тулд жүүсээ пастержуулаарай. Үүнийг хийхийн тулд суулгасны дараа жүүсээ лонхтой эсвэл саванд хийж гогцоо хүртэл дүүргэнэ. Шүүс асгах аяга нь туйлын цэвэр, үнэргүй байх ёстой. Эхлээд хүйтэн усаар, дараа нь халуун ус, содаар зайлж угаана. Үүний дараа содгүйгээр халуун усаар эмчилж, хүйтэн усаар хоёр удаа зайлна.
Таг, залгуурыг бэхэлгээтэй бэхлээд, аяга таваг дээр утас, утсаар уя. Аяга тавгийг пастержуулагч дээр байрлуул. Шүүсний температурыг тодорхойлохын тулд 100 градус хүртэл жинтэй термометрийг нэг лонхтой дүрнэ.
Пастержуулагч руу ус хийнэ. Энэ нь лааз дахь шүүсний хэмжээнээс хэтэрч, таглааг нь хүрэх ёстой. Аяга таваг халаана. Термометр дээрх хэмжээс 75 ° С хүрэхэд халаалтаа зогсоож, 30 минутын турш ийм температурт лонхтой байлгана. Пастеризаци хийх үед савыг зузаан даавуугаар хучна.
Хоёр хоногийн дараа шүүс нь тунгалаг болж, доод хэсэгт нь тунамал үүсдэг. Үүнийг бүрэн арилгахын тулд шүүсийг хоёр дахь удаа пастержуул. Үүнийг хийхийн тулд эхний пастеризаци хийснээс хойш хоёр долоо хоногийн дараа тунадаснаас шүүсийг сайтар зайлуулж, цэвэр саванд хийнэ, таглааг нь битүүмжилнэ. 30 минутын турш давтан пастеризаци хийсний дараа жүүсний температур 68-72 ° C байх ёстой.
Шүүсийг хонгил эсвэл бусад чийгшил багатай, тогтмол температуртай өрөөнд хадгална. Пастержуулсан жүүсийг хэдэн жилийн турш хадгалах боломжтой. Үүссэн талст тунадас нь шүүсний амтанд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй.
