Долма бол татсан махаар дүүргэсэн усан үзмийн навч юм. Усан үзмийн навчаас долма хийх нь анхны харцаар харахад тийм ч хэцүү биш боловч өвөрмөц амт нь цөөхөн хүнийг хайхрамжгүй орхих болно. Энэхүү хоол нь Закавказье, Баруун ба Төв Ази, Балканы хойг дахь ард түмнүүдийн дунд өргөн тархсан бөгөөд хоол бүр нь энэхүү хоолыг хийх өөр өөр сонголттой байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Дүүргэлтийн хувьд:
- - хонины мах, хурга, үхрийн мах татсан мах - 500 гр;
- - сонгино - хэмжээнээс хамаарч 4-5 ширхэг;
- - дугуй үр тарианы будаа - 5 хоолны халбаганууд;
- - ургамлын тос - 60 мл;
- - цөцгийн тос - 50 гр;
- - dill, basil, cilantro, гаа ногоон - тус бүр 1 баглаа;
- - нунтагласан cumin - чимх;
- - шинэхэн нунтагласан хар чинжүү, давс.
- - Соусын хувьд:
- - байгалийн тараг эсвэл цөцгий - 1 шил;
- - ногоон;
- - сармис - 5-6 хумс;
- - давс;
- - усан үзмийн навч - 40-50 ширхэг;
- - ус эсвэл махан шөл - 500 мл.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Долма навчийг шинэхэн эсвэл давсалж авч болно. Хэрэв навч нь шинэхэн байвал алгын чинээ залуу байх ёстой. Хэрэв навч нь хөгшин эсвэл маш том бол тэдгээрийг ашиглахгүй байх, харин давсалж, ирээдүйд ашиглахаар хурааж авах эсвэл дэлгүүрээс худалдаж авах нь дээр.
Алхам 2
Долма бэлтгэхийн тулд навчийг зөвхөн цагаан усан үзмийн сортоос ашигладаг. Навчийг сайтар угааж, саванд хийж, 5-7 минутын турш буцалсан усаар асгаж, дараа нь коланд хийж буцааж хаяад үлдсэн усыг бүгдийг нь сэгсэрнэ. Навч бүр дээрх ишийг арилгадаг.
Алхам 3
Бөглөхийг бэлтгэхийн тулд будаа буцалгана. Үүнийг хийхийн тулд үүнийг угааж, саванд хийж, усаар дүүргэнэ. Савыг гал дээр тавиад будааг буцалгаад буцалгасны дараа 2-3 минутын турш чанаад дараа нь коланд хийж тавина.
Алхам 4
Хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, ургамлын тосыг халааж, хальсалж, жижиглэсэн сонгино тавьдаг. Сонгино давсалж, зөөлөн болтол зөөлөн гал дээр шарна. Greens угааж, нилээд жижиглэсэн байна. Татсан мах, шарсан сонгино, будаа, жижиглэсэн ногоон, чинжүү, зире, давс зэргийг аяганд хийж тавиад бүгдийг нь гараараа сайн холино.
Алхам 5
Усан үзмийн навчийг цэнхэр, гөлгөр талаас доош нь тавьдаг. Хуудасны дунд бага зэрэг дүүргэсэн байна. Дүүргэгчийг даавуунд боохын тулд эхлээд дээд ирмэгийг нь нугалж, дараа нь дүүргэгчийг хажуу талыг нь битүүмжилж, чихмэл байцаа ороомог шиг хатуу хоолой болгон өнхрүүлнэ. Үлдсэн долмааг мөн адил атираа.
Алхам 6
Цаашилбал, усан үзмийн навчнаас долма бэлтгэхийн тулд зузаан ёроолтой тогоо авдаг. Доод талд нь усан үзмийн навчийг 1-2 давхаргаар байрлуулна. Долма нь эдгээр навчнууд дээр давхаргыг сайтар байрлуулж, хэд хэдэн давхаргаар хийх боломжтой.
Алхам 7
Дараа нь энэ бүгдийг долмотой хамт шөлөөр цутгадаг. Долма хоол хийх явцад задрахгүйн тулд дээрээс нь ачаа дарах шаардлагатай. Савыг гал дээр тавиад, таваг нь буцалгаад, бага дулаанаар 1-1.5 цагийн турш хооллоорой. Шөлийг илүү сайн шингээж авахын тулд бэлэн долмааг 10 минут орчим байлгана.
Алхам 8
Усан үзмийн навчнаас долма хийж байхдаа та жан хийж болно. Greens угааж, хатааж, нилээд жижиглэсэн байна. Сармисыг хальсалж, бутлана. Цөцгий нь ургамал, сармис, давстай холилдон, бүх зүйлийг сайтар холино. Соусыг хөргөгчинд 2-4 цагийн турш хөргөвөл илүү амттай болно. Долма нь соустай халуун хоолоор үйлчилдэг.
