Армянчуудын уламжлалт хоол нь төрөл бүрийн хоол хийх ер бусын жороороо алдартай. Хамгийн алдартай, хайртай хүмүүсийн нэг бол усан үзмийн навчинд байдаг дольма юм.
Долма (толма) бол усан үзмийн навч, хүнсний ногооны үндсэн дээр бэлтгэдэг Арменийн хамгийн алдартай үндэсний хоол юм. Энэ нь буталсан сармис, анхилуун үнэртэй ургамлын гаралтай өгөөмөр исгэсэн сүүний ундаагаар үйлчилдэг. Жил бүр Армен улсад уламжлалт “Удули” болдог бөгөөд олон тооны амттай, анхилуун үнэртэй, маш дур булаам мини байцаа ороомог бэлтгэдэг.
Сонгодог толма
Сонгодог сонгодог хоол бэлтгэхэд дараахь найрлага шаардагдана.
- 800 грамм усан үзмийн навч;
- 1000 грамм үхрийн мах;
- 100 грамм будаа;
- хоёр чинжүү холилдсон хавчих;
- 1 сонгино;
- 100 грамм цөцгийн тос;
- 1 халбага хатаасан лаврын;
- 1 баглаа яншуй, килантро.
- Ургамлыг зайлж, хальсалж сонгинотой хамт хутгагч саванд хийж цавчих.
- Ногоон массыг татсан маханд хийж, будаа, лаврын, халуун ногоо нэмнэ. Сайн хутгана.
- Бага зэрэг ус нэмээд татсан махаа нэгэн жигд болтол нь сайтар зуурна. Амрахаар хойшлуул.
- Навчийг угааж, бүх хатуу сүүлийг арилгана. Хоёр минутын турш буцалсан ус хийнэ. Модон хусуураар үе үе бага зэрэг дараарай.
- Усан үзмийн навчийг хайчлах тавцан дээр тавиад судсаар дээшлүүлээд халбага татсан мах нэмээд мини хуруу шилэнд боож ирмэгийг нь төв рүү чиглүүлнэ.
- Савны ёроолд хэд хэдэн шинэхэн угаасан даавуу тавь.
- Дараагийн давхарга дээр бэлтгэсэн хоолой, цөцгийн тосыг хэдэн хэсэг тавина.
- Савыг долма давхаргуудаар дүүргээд үлдсэн навчаар хучиж тавган дээр дараарай. Хоолны дээр давсалсан ус хийнэ.
- Хоёр цагийн турш дунд зэргийн дулаанаар хооллоорой.
- Бэлэн хоолыг сармис, исгэсэн сүүн бүтээгдэхүүнээр үйлчил. Сайхан хооллоорой!
Усан үзмийн навчинд Passut
Цагаан хоолтон, хоолны дэглэм барьж буй хүмүүст дуртай туранхай долмагийн сонирхолтой хувилбар.
Энэхүү жороор хоол хийхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнийг шаардана.
- усан үзэм, байцаа навч - тус бүр 30 ширхэг;
- улаан лооль - 6 ширхэг;
- сэвэг зарам, шош - тус бүр 1 аяга;
- улаан буудайн самар - ½ аяга;
- сонгино - 3 ширхэг;
- хатаасан чангаанз, хушга - тус бүр 250 грамм;
- хальсалж сармис - цөөхөн;
- Армян амтлагч - 1 tbsp. халбага;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- ус - 1 литр.
- Хуурай шош, үр тариа усаар асгаж, 8 цагийн турш хавагнах хэрэгтэй.
- Шингэнийг зайлуулж, тусдаа саванд буцалгаж, шигшүүрээр зайлуулна. Хоол хийх дуусахаас 3 минутын өмнө давс нэмнэ.
- Нилээд жижиглэсэн сонгиноо улайтал нь хутгана. Навчийг хоёр минутын турш буцалгаад, коланд дээр нь хаяна.
- Бэлтгэсэн бүх хоосон зайг саванд хийж, амтлагчаар хийж жижиглэсэн сармис, самар, хатаасан жимс нэмээд холино.
- Зөөлөн навчнуудаа тавиад, дүүргэгчийг хооронд нь хувааж, хуушуур шиг чанга мушгина.
- Улаан лоолийг угаана. Үр массыг өндөр саванд хийнэ, буцалгана. Нимбэгний шүүс нэмнэ.
- Холимог руу өнхрүүлээд сайтар хийнэ.
- Ачаалал багатай үед 130 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
- Шинэ өвс, соустай амтлагчаар хэсэгчлэн үйлчил.
