Өнөөдөр бүх үйлдвэрлэгчид өндөр чанартай сүүн бүтээгдэхүүнээр үйлчлүүлэгчдээ баярлуулдаггүй. Олон хүмүүс сүүг жижиг зах, хувийн худалдагч, тариаланчдын дэлгүүрээс худалдаж авахыг хичээдэг. Та тосгоны эмээ шиг ийм бүтээгдэхүүнээс үргэлж гэрийн бяслаг хийж болно.
Ааруулын хадгалах хугацааг уртасгаж, чанартай болгохын тулд исгэхээс өмнө сүүг пастержуулах нь хамгийн сайн арга юм. Пастеризацийн хувьд сүүг жижиг саванд хийж 75-85 градусын температурт халаахын тулд буцалсан устай саванд хийнэ. Халаалтын зэргийг тусгай термометрээр хянах нь дээр. Пастеризаци хийсний дараа сүүг зуны улиралд 30-32 градус, өвлийн улиралд 35-37 градус хүртэл хөргөнө, дараа нь түүнд исгэлэн гурил нэмнэ (жишээлбэл, өмнөх өдөр нь исгэсэн сүү). Нэг литр шингэн тутамд 30-50 г исгэлэн авч ууна. Сүүгээ хутгасны дараа аяга тавгийг боож, дулаан газар тавьдаг.
Энэ үе шатанд исгэх үйл явцыг хянах нь чухал юм. Исгээгүй сүү нь бага зэрэг гэрийн бяслаг өгөх бөгөөд хэт исэлээс хуурай, исгэлэн болно. Тохиромжтой өтгөрөлт нь нэг төрлийн, өтгөн байх ёстой бөгөөд завсарлагааны үеэр жигд, гялалздаг (үүнийг босоо живсэн халбагаар арилгаж шалгана). Хөөс ба дээд давхаргыг авсны дараа ногоон шар сүүний аарцыг усан ваннд халааж зөөлөн хутгана. Халаалтын дээд хязгаар нь 60 градус байна: бүтээгдэхүүн нь илүү халуун байх тусмаа гэрийн бяслаг илүү хуурай болж, илүү их сүйрэх болно. 40 градусын турш 2-3 минутын турш илрүүлсний дараа аарцны массыг усан ваннаас гаргаж аваад коланд руу шилжүүлнэ. Шар сүүг шавхахад ааруулыг идэж болно.
Та 7 литр цэвэр сүү эсвэл 9 литр тослоггүй сүүгээс 1 кг гэрийн бяслаг авч болно. Та үүнийг хөргөгчинд хоёр долоо хоног хадгалж, элсэн чихэр, цөцгийн тос, жимс, какао, самар, давс, аньсны үр, өргөст хэмх нэмж болно.
