Долма бол үндэсний армян хоол бөгөөд чихмэл байцаатай маш төстэй боловч байцааны навчны оронд татсан махыг усан үзэмээр ороосон байдаг. Бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд хоолны тусгай ур чадвар шаарддаггүй.
Долма нь өдөр тутмын хоолонд багтдаг бөгөөд Армений гэр бүлд бараг долоо хоног бүр бэлтгэдэг. Уламжлал ёсоор татсан махыг үхрийн мах, хурганы аль алиныг нь эсвэл хоёуланг нь хольж хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч та гахайн махнаас долма хийж болно. Татсан махыг өөрөө хийх эсвэл итгэмжлэгдсэн газраас худалдаж авах нь дээр.
Усан үзмийн навчийг хамгаалах
Аливаа армян долмагийн гол орц найрлагын нэг бол усан үзмийн навч юм. Энэ хоолыг жилийн турш бэлтгэдэг тул шинэхэн усан үзмийн навч, лаазалсан навчийг хоёуланг нь ашигладаг. Усан үзмийн шинэхэн навчийг 5, 6, 7-р сард долма хийхэд ашигладаг бөгөөд үүнээс зөвхөн 6-р сард ургац авдаг.
Та усан үзмийн навчийг өөрөө хадгалах боломжтой, энэ нь амархан.
Ямар найрлага хэрэгтэй вэ:
- усан үзмийн навч - 200 ширхэг;
- ус - 3 л;
- давс - 2 халбага
Алхам алхмаар жор:
- Зөвхөн залуу усан үзмийн навч, болж өгвөл цагаан усан үзмийн сорт хэрэглэхээ мартуузай. Бүхэл бүтэн, хангалттай том навчийг гаргаж аваад сайтар зайлж, буцалсан усаар асгаж бага зэрэг хатаана.
- Навчийг 10 хэсэг болгон нугалж, ийм овоолго бүрийг хатуу өнхрүүлээд өнхрүүлээд утастай болгоомжтой холбоно уу.
- Навчийг өнхрүүлэн лааз дээр овоолно (3 литр тутамд нэгээс илүү жижиг лааз ашиглана уу). Банкуудыг урьдчилан сайн ариутгасан байх ёстой.
- Саванд ус хийнэ, дулаацуулж тавь. Ус буцалмагц давс нэмнэ. Давсны уусмалыг ойролцоогоор 5 минут буцалгана, дараа нь хайруулын тавган дээрээс халаана. Давсны уусмалыг хөргөнө.
- Давсны уусмал бага зэрэг хөргөсний дараа лонхтой үлдсэн зайг дүүргэ. Тагийг нь өнхрүүлж, харанхуй, сэрүүн газар хадгална.
Армян хэлээр сонгодог долма
Энэ бол хурганы хавирга, өөх, үхрийн мах хэрэглэдэг уламжлалт армян долма жор юм. Ийм долмааг үргэлж тогоонд бэлтгэдэг.
Энэхүү хоол нь нэлээд өөх тос, сэтгэл ханамжтай, мөн маш их үнэртэй, амттай байдаг. Энэ илчлэг ихтэй хоол нь эрчүүдэд онцгой таалагдах болно.
Танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- хурганы хавирга - 1 кг;
- хонины өөх - 150 гр;
- үхрийн мах - 500 гр;
- дугуй үр тарианы будаа - 200 гр;
- усан үзмийн навч - 50 ширхэг;
- шинэ улаан лооль - 2-3 том;
- манжин сонгино - 2 ширхэг;
- наранцэцгийн тос - 3-4 хоолны халбаганууд;
- шинэ ургамал (гаа, килантро, лаврын) - 1 баглаа;
- газрын хар чинжүү - 0.5 tsp;
- амт нь давс.
Алхам жороор:
- Бага зэрэг давсалсан усанд будаа буцалгана. Үүнийг хөргөнө үү.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, алтан шаргал хүрэн болтол хуурна.
- Өөх тосыг 30-40 минутын турш хөлдөөгчид хийж, дараа нь үрээд татсан мах, сонгино, будаатай холино. Холимог дээр давс, хар чинжүү нэмнэ.
- Бэлтгэсэн шинэхэн эсвэл лаазалсан усан үзмийн навчийг ав. Хуудас бүрийн төвд татсан махыг байрлуул. Навчнаас хатуу өнхрүүлээд өнхрүүл.
- Хурганы хавиргыг зайлж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Давс, чинжүүтэй хавиргаа арчина.
- Улаан лоолийг буцалж буй усаар түлж, хальсыг нь арилгана. Улаан лоолийн хагасыг нь жижиг шаантаг болгон хувааж, нөгөө талыг нь хутгагч эсвэл татсан махаар нухаж бэлтгэнэ.
- Ургамлын тосоор тогоог халаагаад жижиг алтан царцдас гарах хүртэл 10 минутын турш дотор нь хавиргаа хуурна.
- Усан үзмийн навчны бүх ороомгийг хавирга дээр тавь. Жижиглэсэн улаан лооль, нухсан улаан лооль, нилээд жижиглэсэн ногоонууд дээр нь тавь. Бүх найрлагыг хоёр см-ээр нөхөх хэмжээний ус нэмнэ.
- Тагийг нь таглаатай тагла. Тавагыг удаан гал дээр 1 цаг буцалгана.
- Долмагаа чанасан соустай хамт амталж том таваг дээр үйлчил.
Армян долма сармисны соустай
Долма хийхэд илүү хялбар, хямд төсөр жорыг энд оруулав. Гэртээ үүнийг давтах нь тийм ч хэцүү биш, тэр ч байтугай тогоо шаардагддаггүй. Энэхүү долмод амттай цөцгий-сармисны амтлагчаар үйлчилдэг.
Танд ямар бүтээгдэхүүн хэрэгтэй вэ:
- татсан мах (гахайн мах, үхрийн мах) - 500 гр;
- дугуй үр тарианы будаа - 100 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- усан үзмийн навч (шинэхэн эсвэл лаазалсан) - 200 гр;
- цөцгий (15% өөх тос) - 200 мл;
- сармис - 1 толгой;
- ургамлын тос - 1-2 хоолны халбаганууд;
- амт нь давс;
- амт нь халуун ногоо.
Алхам жороор:
- Бага зэрэг давсалсан усанд будаагаа буцалгана. Хөргөөд одоо түр хойш тавь.
- Сонгиноо цэвэрлээд дараа нь нилээд хэрчиж, наранцэцгийн тосоор хайруулын тавган дээр цайвар алтан өнгө гарах хүртэл бага зэрэг хуурна.
- Татсан махаа будаа, сонгинотой хамт шидээд давс, хар перец, хатаасан өвс зэрэг амтлагчаа нэмнэ.
- Усан үзмийн шинэ навч ашиглаж байгаа бол угааж, буцалгаад, шороог нь арилгана.
-
Усан үзмийн навч аваад дундуур нь 1 халбага татсан мах тавина. Татсан махны хуудсыг хатуу өнхрүүлээд боож өгнө. Үлдсэн татсан махтай хамт эдгээр алхмуудыг давт.
Зураг - Одоо танд том тогоо хэрэгтэй болно. Бүх өнхрүүлгийг дотор нь хийнэ үү. Долмааг бүхэлд нь 2 см орчим хамарч байхаар ус нэмнэ. Усыг бага зэрэг давсал.
- Савыг халаана. Усыг буцалгасны дараа тагийг нь таглаад бага дулаанаар 30-40 минут буцалгана.
- Долма хоол хийж байх үед та сумс хийх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий дээр нилээд жижиглэсэн сармис эсвэл сармис шахаж бутлана. Давсаар амталж, дараа нь хутгана.
- Долмагаа хэсэгчлэн ялтсууд дээр түрхээд дээрээс нь хөргөсөн цөцгий, сармисны соустай хамт хийж иднэ.
Сэвэг зарам, мөөгтэй цагаан хоолтон долма
Хэрэв та мах иддэггүй бол энэ нь долма хоол хийхгүй байх шалтгаан биш юм. Мах нэмэх шаардлагагүй долма хийх маш амжилттай жор байдаг. Махны оронд усан үзмийн навчийг чинжүү, мөөгөөр ороосон байдаг. Энэ нь маш амттай болж байна!
Ямар найрлага хэрэгтэй вэ:
- ямар ч сэвэг зарам - 300 гр;
- шампиньон (эсвэл бусад мөөг) - 500 гр;
- сонгино - 1 ширхэг;
- усан үзмийн навч - 50 орчим ширхэг;
- наранцэцгийн тос - 2 хоолны халбаганууд;
- хатаасан ургамал (гаа, килантро, ганга, лаврын) - амсах болно;
- газрын хар чинжүү - амсах болно;
- амт нь давс.
Алхам алхмаар жор:
- Сэвэг зарамыг бага зэрэг давсалсан усанд буцалгана. Хэрэв та ногоон сэвэг зарамтай бол буцалгасны дараа 40 минут буцалгана. Улаан өнгийг 10 минут бага буцалгах хэрэгтэй.
- Мөөгийг зайлж угаана.
- Сонгино дахь бүх хальсыг аваад дараа нь хурц хутгаар цавчих ба хутгыг байнга усаар шүршиж сонгино таны нүдийг чимхэхгүй.
- Ургамлын тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, галд хийнэ. Хайруулын тавган дээр хангалттай халуун байвал мөөгийг нь нэмнэ. Хагас бэлэн болтол нь хуурна.
- Дараа нь мөөгөнцөр дээр сонгино нэмээд 5-7 минутын турш шарж, юу ч шатахгүй байхаар байнга хутгана.
- Тусдаа саванд сэвэг зарамыг сонгино, мөөгтэй хольж, халуун ногоо, давс нэмнэ.
- Хэрэв та шинэ усан үзмийн навч ашиглахыг хүсвэл тэдгээрийг ялгаж, зайлж, буцалж буй усанд хэсэг хугацаанд дүрээд дараа нь тэдгээрээс нь авч хая. Хэрэв та лаазалсан навч ашиглаж байгаа бол тэдгээрийг лонхтой дээрээс нь аваад хаях хэрэгтэй.
- Хэд хэдэн навчийг нэг дор аваад, дээр нь жигд нугалав. 1 орчим хоолны халбагыг төвд байрлуулаад дараа нь навчаа цэвэр өнхрүүлэн өнхрүүл.
- Үлдсэн навч, дүүргэгчтэй ижил өнхрүүлгийг хийнэ.
- Бүх өнхрүүлгийг том саванд хийж, усаар хучна. Ус нь аягыг бүрэн бүрхэх ёстой. Усыг бага зэрэг давсал. Савны тагийг хаа.
- Хүнсний ногооны долмааг бага дулаанаар 1 цаг орчим буцалгана.
- Цөцгий, шинэхэн өвсөөр халуун, хүйтэн хэлбэрээр үйлчил.
Армян долма удаан агшаагчтай
Хэрэв таны гал тогоонд удаан агшаагч байгаа бол долма хийх нь бүр ч хялбар болно.
Ямар найрлага хэрэгтэй вэ:
- татсан мах (гахайн мах, үхрийн мах илүү сайн) - 500 гр;
- дугуй үр тарианы будаа - 150 гр;
- усан үзмийн навч - 30 ширхэг;
- сонгино - 1 ширхэг;
- шинэ ургамал (ямар ч) - 1 жижиг баглаа;
- цөцгийн тос - 20 гр;
- нимбэг - 1 ширхэг;
- ургамлын тос - 2-3 хоолны халбаганууд;
- хар чинжүү болон бусад амтлагчийг амтлах;
- амт нь давс.
Алхам алхмаар жор:
- Усан үзмийн навчийг бэлтгэ. Лаазалсан хүмүүс ваарнаас гарахад хангалттай хялбар байдаг. Хуурай навчийг буцалж буй усанд 5 минутын турш байрлуулсан байх ёстой. Шинэхэн навчийг мөн буцалж буй усанд 8-9 минут буцалгаад сорж хатаана.
- Сонгино хальсалж, нилээд цавчих.
- Олон тогооч саванд ургамлын тос хийнэ, хайруулын горимыг 10-15 минутын турш асаана. Тосны тосыг халааж дуусмагц дотор нь алтан сайхан өнгө гарах хүртэл сонгиноо хуурна.
- Тусдаа саванд татсан мах, шарсан сонгино, түүхий будаа, зөөлөн цөцгийн тос, давс, хүссэн амтлагчаа холино.
- Одоо та шууд долма хийж эхэлж болно. Усан үзмийн навч аваад голд нь дүүргээд тавь. Хуудсыг цэвэр өнхрүүлэн өнхрүүлээрэй. Ролл нь нягт өнхрөх ёстой, эс тэгвэл жигнэх үед задрах болно.
- Үлдсэн өнхрүүлгийг ижил аргаар өнхрүүл.
- Нимбэгийг зайлж, маш нимгэн зүсмэл болгон хуваа.
- Эхний давхаргыг өнхрүүлэн олон аягатай саванд хийнэ. Тэдний дээр нимбэгний зүсмэлүүдийг байрлуул. Дараа нь өнхрөх нь дахин, дараа нь дахин нимбэг байх ёстой. Долмагаа дуустал бүх давхаргыг давт.
- Долмагаа усаар дүүргэ, энэ нь бүх давхаргыг хамрах ёстой, гэхдээ үүнээс цаашгүй.
- Гал унтраах горимыг 1 цаг 30 минутын турш тохируулна уу. Олон хоол хийх төхөөрөмжийн тагийг хаа.
- Мульти тогооч програм дууссаныг мэдэгдэнгүүт таваг бүрэн бэлэн болно.
- Долма цөцгий эсвэл цөцгий, сармисны соустай хамт үйлчилж, шинэ ургамал дээр цацна.
