Төмстэй чанасан мах бол өтгөн, өтгөн хоол бөгөөд хүйтэнд хооллоход тохиромжтой. Энэхүү энгийн, ардын жорны олон хувилбар байдаг. Янз бүрийн төрлийн мах хэрэглэдэг, төмсдөө бусад ногоог нэмж, хоол, амтлагчийг өөрчилдөг. Ийм элбэг дэлбэг байдлаас өөрт тохирсон жорыг олоход хялбар байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Төмс, луувантай үхрийн махны шөл
- - үхрийн мах 1 ½ кг;
- - 2 халбага давс;
- - 1 халбага шинэхэн газрын чинжүү;
- - Чидун жимсний тос 3 халбага;
- - 2 толгой сонгино;
- - 6 хумс сармис;
- - 2 халбага бальзамын цуу;
- - улаан лоолийн зуурмаг 1 халбага;
- - ¼ улаан буудайн гурил;
- - 2 шил хуурай улаан дарс;
- - 2 аяга үхрийн махны шөл;
- - 2 аяга буцалсан ус;
- - 1 булан навч;
- - ½ халбага хатаасан ганга;
- - 1 халбага элсэн чихэр;
- - 4 том лууван;
- - Нимгэн арьстай дунд зэргийн хэмжээтэй 500 гр төмс.
- Ирландын шөл
- - chicken л тахианы шөл;
- - 30 гр нунтаг желатин;
- - 4 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - үхрийн мах 1 ½ кг;
- - 2 parsnip үндэс;
- - 3 том лууван;
- - 4 толгой сонгино;
- - 4 хумс сармис;
- - 60 мл эспрессо;
- - 30 гр хар шоколад;
- - Гиннесийн харанхуй шар айрагны 2 панк;
- - гарни цэцгийн баглаа (Ганга цэцгийн 4 мөчир, 3 ширхэг яншуй, 1 булан навч);
- - 1 хоолны халбага Азийн загасны амтлагч;
- - 1 халбага шар буурцагны жан;
- - Worcester соустай 1 халбага
- - улаан буудайн гурилын 2 хоолны халбаганууд;
- - potatoes кг залуу төмс;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Энэтхэг маягийн тахианы махан шөл
- - Ясан дээр 3 тахианы хөх;
- - 3 хоолны халбагын ургамлын тос;
- - 1 толгой сонгино;
- - 4 хумс сармис;
- - шинэхэн сараалжтай цагаан гаа 1 халбага;
- - 2 хоолны халбагын улаан лоолийн зуурмаг;
- - нунтагласан cumin 2 халбага;
- - Турмерик 2 халбага;
- - 2 халбага гарам масала;
- - нунтагласан кориандрын 2 халбага;
- - Cayenne чинжүү халбага;
- - 3 аяга тахианы шөл;
- - улаан лоолийн нухаш шил;
- - аяга өтгөн цөцгий;
- - 500 гр залуу төмс, шаантаг болгон хуваасан;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Төмс, луувантай үхрийн махны шөл
Энэ бол үндсэн, сонгодог шөлний жоруудын нэг юм. Үхрийн махыг урсгал усаар зайлж хатаагаад 4-5 сантиметр талтай шоо болгон хуваана. Сонгино, сармис, лууваныг хальслаарай. Төмсийг сайтар угааж, нүдийг нь тайрч, булцуу бүрийг төмсний хэмжээнээс хамаарч 2-4 хэсэг болгон хуваа. Лууванг том хэрчинэ, сонгинооо зузаан хагас цагираг болгон хэрчинэ.
Алхам 2
Өргөн, гүн гүнзгий ёроолтой саванд 1 хоолны халбагын чидун жимсний тос халааж, махны гуравны нэг орчим хүрэн хүрэн хүрэн хүрэн хүрэн халуунд халаана. Мах нь саванд чөлөөтэй хэвтэж байх ёстой бөгөөд ингэснээр шарсан хүрэн царцдас үүсдэг. Махны бэлэн хэсгийг тавган дээр шилжүүлээд үлдсэн үхрийн махаа хоёр хувааж хуурах бүрдээ өөр нэг халбага оливийн тос нэмнэ. Дулааныг дунджаар багасгаж, мах, сонгино, сармисыг шарсан саванд хийж, бальзамын цуугаар хийнэ. Сонгино тунгалаг болтол модон халбага эсвэл силикон хусуураар үе үе хутгаж чанана. Улаан лоолийн зуурмагийг нэмээд дахин 1-2 минут буцалгана. Чанасан махыг буцалгана. Саванд хийсэн хайруулын тавган дээрх гурилыг гурилаар цацаж сайтар хутгаад дараа нь үхрийн махны шөл, дарс, бүлээн ус, лаврын навч, ганга, элсэн чихэр зэргийг хийнэ.
Алхам 3
Шарсан тавгаа таглаатай таглаад 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Үхрийн махыг 1-ээс 1 цаг буцалгана. Зуухнаас таваг аваад лууван, төмс нэмээд давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү нэмнэ. Дахин таглаад дахин нэг цаг ба түүнээс дээш хугацаанд буцалга. Мах нь зөөлөн болж, сэрээ хүрэхгүй байх ёстой, лууван - зөөлөн, төмс чанасан. Зарим тогооч энэ хоолыг маргааш нь хамгийн сайхан амттай гэж үздэг.
Алхам 4
Ирландын шөл
Ирландын шөл бол мах, төмс чанах хамгийн алдартай арга юм. Хэрэв та сайн хооллож буй шувууны өөх тосны шөлийг хоолондоо бэлтгэж байгаа бол эхний алхамаа орхиж болно. Үгүй бол тахианы бүлээн савыг өргөн саванд хийж, желатинаа гадаргуу дээрээ тараана. Хэрэв энэ нь сайн уусдаггүй бол хумсны хамт холино. Үхрийн махыг том шоо болгон хайчилж ав. Лууванг хальсалж, уртын дагуу хэсэг болгон хувааж, үлдсэн хэсгийг нь мах шиг том шоо болгон хуваа. Сонгины бүхэл бүтэн хальсыг аваад нэг толгойг нь хоёр хувааж, үлдсэн хэсгийг нь том шоо болгон хуваа. Сармисны хальсан хумсыг гал тогооны тавцан дээр өргөн хутгаар бутлана. Нэг parsnip үндэсийг уртын дагуу хайчилж, нөгөө нь шоо болгон хуваасан.
Алхам 5
Дунд зэргийн гал дээр өргөн хайруулын тавган дээр ургамлын тосны 2 хоолны халбагыг халаана. Үхрийн махаа давс, перецээр амтлаад бүх талаас нь царцдастай болтол нь хуурна. Махыг хайруулын тавган дээр чөлөөтэй хэвтүүлэхийн тулд хэд хэдэн үе шаттайгаар хуурна. Шарсан үхрийн махаа хойш тавиад, бүдүүн хэрчсэн сонгино, лууван, яншуй, сармисны хумсыг ижил хайруулын тавган дээр хүрэн болгоно.
Алхам 6
Тахианы махны шөлийг саванд хийж халаагаад кофе, шоколад, шар айраг, загас, Вустер, шар буурцагны жан нэмээд гарни баглаа нэмнэ. Sauce буцалгана, галыг багасгаж, 5-7 минут буцалгана. Махаа гуриланд дүрээд, хайруулын тавган дээр хийж, шарсан ногоогоо хийгээд соус дээрээ асгаарай. Тагийг нь таглаад 180 ° С-т зууханд хийж, нэг цаг орчим буцалгаж, дараа нь төмс нэмж, хоёр хувааж эсвэл дөрөвний нэгээр хуваана. 30 минут орчим буцалгана.
Алхам 7
Цэвэр хайруулын тавган дээр үлдсэн ургамлын тосоо халааж, хэрчсэн ногоогоо царцдас үүсэх хүртэл хуурна. Шарах шүүгээгээ зуухнаас аваад гарни цэцгийн баглаа, лууван, сонгино, яншуйны том хэсгүүдийг гаргаж, илүүдэл өөх тосыг халбагатай халбагаар хальтирч, хэрчсэн ногоогоо нэмээд давс, перецээр амтлаад хутгаад таглаад тавина. Шарсан төмсөө зууханд буцааж өгөөд 30-45 минутын турш жигнэнэ.
Алхам 8
Энэтхэг маягийн тахианы махан шөл
Мах, төмсийг зөвхөн хойд хөршид чанадаггүй. Хоолыг халуун Энэтхэгт хийдэг байдлаар нь хийж үзээрэй. Үүнийг хийхийн тулд ургамлын тосыг гүн гүнзгий хайруулын тавган дээр халааж, давс, перцээр амталсан тахианы хөхийг алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна. Тахианы махыг ойролцоогоор 8-10 минутын турш хооллоорой. Таваг дээр тавь. Үүнтэй ижил хайруулын тавган дээр сонгино, сармис, цагаан гаагаа зөөлөн болтол нь хуурна. Улаан лоолийн зуурмаг, cumin, turmeric, cayenne pepper, coriander, garam masala хольцыг нэмнэ. Күүкийг хааяа 5 минутын турш хутгана.
Алхам 9
Тахианы махаа шарах саванд хийж, тахианы мах, улаан лоолийн халуун ногоотой зуурмаг, цөцгий нэмнэ. Тахианы махыг бага дулаанаар 1 цаг орчим буцалгана. Тахианы махыг зөөлөн болтол нь хайруулын тавган дээрээс нь аваад махыг нь яснаас нь салгаад сэрээ ашиглан бүдүүн ширхэгт ширхэг болгон задлаад буцааж тавь. Жижиглэсэн төмсөө нэмээд бага зэргийн гал дээр 30-45 минут буцалгана. Хэрэв сумс нь хэтэрхий өтгөрч байвал тахианы махаар дүүргэ. Жижиглэсэн гаа, яншуй, килантро зэргээр амталсан атмати басмати будаа, өтгөн тараг халбагаар үйлчил.
