Мөөгний шөл бол амттай бөгөөд тэжээллэг хоол юм. Бараг бүх шинэхэн мөөгийг зөвхөн улиралд л авах боломжтой байдаг боловч ойн ихэнх бэлгүүд нь амт, үнэрийг хадгалж, хөлдөлтийг тэсвэрлэдэг. Хөлдөөсөн мөөгний шөл нь өвлийн цэсэнд тааламжтай төрөл зүйл нэмж, хүйтэн цаг агаарт дулаацуулж, халуун зун, өгөөмөр намрыг санагдуулна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Хөлдөөсөн сайхан мөөгний шөл
- - 300-400 гр хөлдөөсөн мөөгний хольц;
- - 2 том толгой сонгино;
- - 2 дунд лууван;
- - 1 хатаасан яншуй үндэс;
- - 2 дунд зэргийн чанасан бус төмс;
- - 1 шилэн сувдан арвай;
- - 1 халбага цөцгийн тос;
- - 1 халбага ургамлын тос;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Хөлдөөсөн мөөгний цөцгийтэй шөл
- - 300-400 гр хөлдөөсөн мөөг;
- - 6 хоолны халбагын цөцгийн тос;
- - 2-3 толгой шувуу;
- - 3 хумс сармис;
- - аяга улаан буудайн гурил;
- - ½ аяга шерри;
- - 4 аяга тахиа эсвэл ногооны шөл;
- - 1 халбага хатаасан ганга;
- - ½ хамгийн багадаа 20% -ийн өөх тос агуулсан шилэн цөцгий;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
- Хөлдөөсөн чантерел, зэрлэг будааны шөл
- - 300-400 гр хөлдөөсөн жижиг шантерелл;
- - 1 халбага цөцгийн тос;
- - 1 толгой сонгино;
- - wild аяга зэрлэг будаа;
- - 4 аяга тахианы шөл;
- - ½ шилэн цагаан дарс;
- - Элсэн чихэргүй 1 аяга өтгөрүүлсэн сүү;
- - 3 халбага шар буурцагны жан;
- - 2 хоолны халбагын нимбэгний шүүс;
- - 1 халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
- - 1 халбага улаан чинжүү;
- - давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хөлдөөсөн сайхан мөөгний шөл
Цагаан, boletus, boletus зэрэг үнэ цэнэтэй мөөгийг эрхэм гэж нэрлэдэг. Танд хөлдөөсөн түүхий эсвэл цайруулсан мөөг хэрэгтэй болно. Чанасан мөөг нь баяжуулсан, баялаг шөл үүсгэхгүй.
Сонгодог мөөгний шөлний амт нь сувдан арвайг хэрхэн яаж хоол хийхээс ихээхэн хамаарна. Чанаргүй, муу угааж, наалддаг сувдан арвай тавагыг бүхэлд нь сүйтгэх болно. Тиймээс үр тариа бэлтгэх ажилд урьдчилж хамрагдах хэрэгтэй. Та сувдан арвайг бүлээн усаар зайлж, дээрээс нь буцалсан ус асгаад буцалгаад, хайруулын тавган дээр тагийг нь таглаад халааж аваад алчуураар ороосон дулаан газар 6-8 цаг байлгана. Та мөн 30-40 минутын турш буцалсан усан дээр коланд хийж урьдчилан угаасан үр тариа уураар жигнэж, зөөлөн болтол буцалгана.
Алхам 2
Сонгино, лууван, төмсийг хальслаарай. Хүйтэн шүүсэн усыг 3 литрийн саванд хийнэ. Энэ нь хангалттай байх ёстой бөгөөд ингэснээр бусад орц найрлагыг нэмж оруулахад халихгүй байх ёстой. Хөлдөөсөн мөөг, яншуй үндэс, нэг жижиг сонгино, нэг луувангаа дүрээд буцалгаад галыг дунджаар багасгаж, шаардлагатай бол хальтирч, дунд зэргийн гал дээр 30 минут буцалгана.
Үлдсэн сонгино, лууван, төмсийг жижиг шоо болгон хайчилж ав. Нь хайруулын тавган дээр цөцгийн тос, ургамлын тосны хольцыг халааж, галыг дунд хүртэл бууруулна. Лууванг 5 минутын турш хуураад дараа нь сонгино нэмээд дахин 3 минут хуурна. Сонгино ил тод байх ёстой. Халаалт унтраа.
Алхам 3
Мөөгний шөлөөс яншуй үндэс, лууван, сонгино гаргаж аваад хаяна. Жижиглэсэн төмсөө нэмээд дунд зэргийн гал дээр 10 минут орчим байлгана. Дараа нь шарсан ногоо, сувдан арвай нэмээд дахин 5 минут буцалгана. Хэрэв хүсвэл шөл нь тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд бага зэрэг өтгөрүүлж болно. Үүнийг хийхийн тулд нэг халбага цөцгийн тос хайлуулж, дунд зэргийн халбага улаан буудайн гурилыг самрын өвөрмөц үнэр гарах хүртэл хуурна. Мөөгний халуун шөлийг хайруулын тавган дээр асгаад гөлгөр сумс гартал хутгана. Үүнийг шөлний саванд хийж сайтар хутгана.
Алхам 4
Шөлийг давс, чинжүүтэй хамт амтлана. Галыг унтрааж, савыг таглаатай тагла. 7-10 минутын турш ууна. Жижиглэсэн dill, яншуй, цөцгий эсвэл энгийн энгийн тараг бүхий шөлөөр үйлчил.
Алхам 5
Хөлдөөсөн мөөгний цөцгийтэй шөл
Нарийн, торгомсог цөцгийтэй шөлийг хөлдөөсөн мөөгөөр хийж болно. Энгийн хөлдөөсөн шампиньон, хөлдөөсөн чанасан сайхан мөөг бас тохиромжтой. Мөөгний шахмал түлшийг 2-3 цагийн өмнө урьдчилан авах нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр гэсгээх болно. Илүүдэл шингэнийг гадагшлуулах нь дээр.
Алхам 6
Шилэн хальсыг хальсалж, хагас цагираг болгон хуваа. Сармисыг хальсалж, цавчих. Гүн, өргөн ёроолтой саванд 3 хоолны халбагын цөцгийн тос хайлуулж, дунд зэргийн гал дээр шарилж бэлтгэнэ. Энэ нь ойролцоогоор 5-7 минут болно. Жижиглэсэн сармисаа нэмээд дахиад нэг минутын турш хооллоорой.
Алхам 7
Гэсгээсэн мөөгийг саванд хийж галыг хамгийн их хэмжээгээр нэмээд хутгаад 1-2 минут хуурна. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, савыг таглаатай таглаад 10 минутын турш холино. Дулааныг дунджаар нэмээд шеррийг саванд хийгээд хөөсөртөл нь хүлээнэ. Үлдсэн цөцгийн тос нэмээд хутгаад цөцгийн тос хайлахад шигшсэн гурилаа нэмнэ. Гурил нь бүх мөөгийг бүрхэх хүртэл хутгана. 2-3 минутын турш хооллоорой.
Алхам 8
Тахианы махны шөл хийнэ, Ганга, давс нэмнэ. 20 минутын турш дунд зэргийн гал дээр хооллоорой. Шөлийг хутгагчаар нухаад цөцгий, перец хийгээд шөлийг бага зэрэг халаана. Шинэ ургамал, цагаан талхны croutons хамт үйлчил.
Алхам 9
Хөлдөөсөн чантерел, зэрлэг будааны шөл
Ер бусын боловч маш амттай шөлийг анхилуун үнэртэй chanterelles болон эрүүл зэрлэг будаанаас гаргаж авдаг. Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь жижиг шантереллуудыг буцалгахгүйгээр хөлдөөж болох бөгөөд гашуун амтгүй болно. Мөөгийг урьдчилан гэсгээх хэрэгтэй бөгөөд илүүдэл шингэнийг зайлуулах хэрэгтэй. Цагаан будааг хүйтэн усанд дэвтээгээд 6-8 цаг байлгана. Хэрэв та ийм удаан хүлээж чадахгүй бол зэрлэг будаа дээр буцалсан ус асгаад нэг цаг байлгана. Шаварлаг усыг зайлуулж, зэрлэг будааг 1-3 харьцаагаар шинэхэн цутгах хэрэгтэй. Зэрлэг будааг 40 минут орчим чанана.
Алхам 10
Цөцгийн тосыг дунд зэргийн гал дээр хүнд ёроолтой саванд хайлуулна. Сонгино хальсалж жижиг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Тунгалаг болтол нь хуураад дараа нь хантереллээ нэмж хутгаад 5-7 минут хуурна. Дарсыг асгаж, хольцыг буцалгана. Халуун шөл нэмнэ. Галыг хамгийн бага хэмжээгээр багасгаад 10 минут буцалгана.
Алхам 11
Баяжуулсан сүүг шөл рүү хийнэ. Энэ нь таваг нь тааламжтай, баялаг амтыг өгөх болно, гэхдээ энэ нь калорийн агууламжийг их хэмжээгээр нэмэгдүүлэхгүй. Зэрлэг чанасан цагаан будаа нэмээд давс, хар, улаан чинжүү, нимбэгний шүүс, шар буурцагны амтлагчаар амтлана. Дулаарч, шинэ яншуйгаар үйлчил.
