Нугасны мах нь эрүүл бөгөөд маш их өөхлөлттэй ч гэсэн хоолонд тооцогддог. Нугасыг олон сонгодог жороор ашигладаг. Баярын ширээний хувьд нугасыг бүхэлд нь шатаадаг. Шувуу нь маш их хоолны дуршилтай харагдаж байгаа бөгөөд төгс шаржигнасан царцдагаараа анхаарлыг татаж, сэтгэл хөдлөм үнэрийг тарааж өгдөг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Зууханд шатаасан гар хийцийн нугас
- - Гэрийн нугасны 1 гулууз;
- - 5 хумс хальсалж сармис;
- - 1 нимбэг, зүсмэл хуваасан;
- - дунд зэргийн нунтаглах хоолны давс;
- - бальзамын цууны шил;
- - 1 нимбэгний шинэхэн шахсан жүүс;
- - ¼ аяга зөгийн бал.
- Хятадын дотоодын нугас
- - Гэрийн нугасны 1 гулууз;
- - 6 тоор;
- - Дунд зэргийн далайн давс 2 цайны халбага;
- - Уламжлалт таван Spice хольцын 2 халбага;
- - Сичуанийн чинжүү 2 халбага;
- - зөгийн бал 2 хоолны халбаганууд;
- - 2 хоолны халбага цагаан будааны цуу;
- - 6 хоолны халбага hoisin sauce;
- - 3 хоолны халбагын кунжутын тос;
- - 1 хоолны халбагын кунжутын үрийг шарж иднэ.
- Зууханд шатаасан зэрлэг нугас
- - зэрлэг нугасны 1 гулууз;
- - жүржийн жүүс аяга;
- - зөгийн бал аяга;
- - 2 шил хуурай улаан дарс;
- - 1 аяга шар буурцаг;
- - 6 сармисны татсан хумс;
- - Дижон гичийн 2 хоолны халбаган дээр;
- - Жижиглэсэн розмарин навчны 3 хоолны халбаганууд;
- - 300 гр нүхтэй prunes;
- - 5 жижиг алим;
- - давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Зууханд шатаасан гар хийцийн нугас
Хоёроос гурван килограмм жинтэй шувууны махыг жигнэхэд хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Ийм нугасанд маш их шүүслэг мах байдаг бөгөөд энэ нь жигд хуудсан дээр эсвэл азарган тахиа дээр амархан ордог. Ийм жинтэй шувуу нь түүний амтанд нөлөөлөх нас хараахан болоогүй байна. Хэрэв та шувуугаа хөлдөөсөн бол түүнийг урьдчилан арчлах хэрэгтэй болно. Нугас хөргөгчийн доод тавиур дээр 20-24 цагийн турш гэсгээх хэрэгтэй. Цүнхнээс гулууз гаргаж авах шаардлагагүй. Гиблетийг шинэхэн эсвэл гэссэн нугаснаас зайлуулах шаардлагатай бөгөөд хэрэв шаардлагатай бол гулуузыг дуулж, үлдсэн өдийг хясаагаар арилгана. Малын гулуузыг урсгал усаар зайлж, гадна болон дотор талдаа цаасан алчуураар арчиж хатаана. Гэрийн нугас нь зэрлэг шувууныхаас бага хатуу тул гулуузыг даршлах шаардлагагүй болно.
Алхам 2
Нугасыг ажлын гадаргуу дээр байрлуулж, хурц хутгаар очир алмааз хэлбэртэй зүслэг хийдэг. Та арьс, өөх тосыг хасах хэрэгтэй, гэхдээ махыг нь хасах хэрэгтэй. Нугас далавчнуудын хамгийн гадна талын фалангуудыг цавчих. Шувууны махыг дотор, гадна талаас нь өгөөмрөөр үрж цэвэрлээрэй. Шувууны хөндийд нимбэгний зүсмэлүүд, сармисны хумс байрлуул. Нугасны хөлийг шувууны доторх хөндийг бүрхсэн байхаар нь нугалж, хоол хийх татлага эсвэл тугалган туузаар хэд хэдэн удаа нугалав.
Алхам 3
Шувууны махыг дээш нь дээш нь гүн жигд тавиур дээр тавина. Өөх тосыг жигд хуудсан дээр гадагшлуулахын тулд тавиур хэрэгтэй. Нугасаа урьдчилан халаасан 180 ° С зууханд хийж, шувууны мах шаргал болтол нэг цаг орчим жигнэнэ. Нугасыг хөхний хажуу тийш эргүүлээд 40 минут орчим жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 4
Үүний зэрэгцээ, ½ аяга бальзамын цуу ба нимбэгний шүүсийг жижиг саванд хийж холино. Шувууг дахин эргүүлээд, хөхөө доошоо чиглүүлж, бүх хольцыг самна. 10 минутын турш бүрэх процедурыг давтаж дахин 40 минут жигнэх хэрэгтэй. Энэ үе шатыг дамжуулж дуусахад үлдсэн 3 хольц дээр бальзамын цуу ба зөгийн бал нэмж хийнэ. 10 минутын зайтай зөгийн балны шиллэгээр шувууныхаа хөхийг дээш нь жигнэж үргэлжлүүлээрэй. Шувуу 40 минутын дараа бэлэн болно. Энэ нь алтан шаржигнах царцдастай болно. Нугасаа зуухнаас аваад тугалган цаасаар хучиж, махаа 15-20 минут байлгана. Сармис, нимбэгийг шувууны хөндийгөөс гаргаж, хөлнөөс нь татлага эсвэл тугалган цаас хайчилж, шувууны ширээн дээр үйлчил.
Алхам 5
Хятадын дотоодын нугас
Бээжин нугас бол хамгийн алдартай боловч энэ хятад маягийн шувууг хоол хийх цорын ганц арга биш юм. Илүү хялбар жорууд бас байдаг. Бэлтгэсэн шувууны гулуузыг ажлын гадаргуу дээр байрлуулж, сэрээгээр хатгаж, зөвхөн арьс, өөх тосыг цоолохыг хичээ, харин махыг нь биш. Бүхэл тоорыг шувууны дотор байрлуулж, илүүдэл өөх тосыг болгоомжтой хийж, хөлийг нь уя. Сычуанийн чинжүү, давс, таван амтлагч гэгддэг уламжлалт холимогоор нугасаа арчина. Малын гулуузыг жигд хуудсан дээр тавиад хөхөө доошоо тавиад 140 0С-т халаасан зууханд 3 цагийн турш жигнэнэ.
Алхам 6
Үлдсэн тоороос нүхийг хоёр хувааж ав. Тахианы маханд хийж, талыг нь тайруулаарай. Зөгийн бал, цуу, хойсин сүмс, 3 хоолны халбагын ус, гүнжидийн тосыг хольж, тоороор асгаж, кунжутын үрээр цацна. Зуухнаас нугасаа аваад бэлтгэсэн тоорын дээр тавь, харин одоо хөхний талыг нь дээшлүүл. Шарах шүүгээгээ 200С-т халаагаад тоороо зөөлөн болтол шувуунуудаа алтан шаржигнуураар хучих хүртэл шувууг доод түвшинд 30-40 минут жигнэнэ.
Алхам 7
Зууханд шатаасан зэрлэг нугас
Зэрлэг нугасны мах нь өөх тос багатай бөгөөд ангаахайны гашуун амттай, амтлагчийг сайн мэддэг. Энэ нь шувууны аж ахуйгаас илүү хатуу бөгөөд ихэвчлэн загасны амт өгдөг тул зэрлэг нугасыг хоол хийхээс өмнө даршилж байх хэрэгтэй. Маринадыг янз бүрийн халуун ногоо нэмсэн улаан дарс, бальзамын цуу, цитрусын шүүс дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Энэхүү жор нь улаан дарс, жүржийн шүүс, татсан сармис, шар буурцаг, дижон гич, зөгийн бал, розмариний татсан навчны хольцыг ашигладаг. Тэдгээрийг саванд хольж, маринадыг 10-15 минутын турш байлгана. Энэ хугацаанд шувууг шарил, өдний гулуузыг зайлуулж, зайлж, хатаах замаар бэлтгэх хэрэгтэй. Бэлтгэсэн нугасыг дотор болон гадна талдаа маринадаар үрж, хүнсний зориулалттай хатуу гялгар уутанд хийнэ. Боогоод шувууг хөргөгчинд 1-2 цаг байлгаарай.
Алхам 8
Шувууны махыг дүүргэж бэлтгэ. Шилэн шингэнийг зайлж, коланд хийж хаявал илүүдэл шингэн гадагшилна. Алим, хожуу сортуудын исгэлэн жимс нь хамгийн тохиромжтой, хальс, гол, шоо болгон хуваасан. Prunes цавчих. Жимсийг жижиг хэсгүүдэд хуваана. Бүгдийг хольж, давс, чинжүүтэй бага зэрэг амтлана. Малын гулуузыг эхлүүлж, хөндийн дээгүүр арьсыг шүдний тусламжтайгаар бэхлээд, хөлийг нь нугалж, татлага эсвэл тугалган цаасаар засна. Нугасаа цүнх, хөргөгчиндөө буцааж хийгээд дахин 3 цаг байлгаарай. Нугасыг хөргөгчнөөс аваад өрөөний температурт 30 минут байлгана.
Алхам 9
Бэлтгэсэн гулуузыг хэд хэдэн давхаргаар боож, жигнэмэгийн тавган дээр тавиад 260 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Шувууны махыг ойролцоогоор 30-40 минутын турш шараад дараа нь галыг 160 ° C болтол бууруулж, шувууны махыг дахин 2-2 цаг байлгана. Шувууны махыг зуухнаас гаргаж, хайлсан өөхийг хадгалсан тугалган цаасыг сайтар арилгаж, шувууг алтан хүрэн болтол нь жигнэн, галыг 200 ° С хүртэл нэмэгдүүлнэ. Нугас шатаахгүйн тулд үе үе өөх тосоор услаарай.
