Сайн загасыг хэдэн арван янзаар чанаж болох боловч гулууз эсвэл буланг зууханд шатаасан тохиолдолд хамгийн сайхан амттай байдаг. Бялууг жигнэхийн өмнө загасны хальсыг боож, ирмэгийг нь сайтар чангалж хүнсний тугалган цаас хэрэглэх нь сайн. Амттай, илгэн цаасаар хийсэн энэ материал нь хүрээлэн буй орчны аюулгүй байдлын өндөр шаардлагыг бүрэн хангаж өгдөг. Үүнээс гадна та шилэн эсвэл керамик халуунд тэсвэртэй хэлбэрийг авах боломжтой бөгөөд ингэснээр та хэрэглээний материалгүйгээр хийж болно. Хамгийн гол нь хоол хийх цагийг зөв сонгох явдал бөгөөд бусад бүх зүйл нь зөвхөн амтаас хамаарна.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - Загас (филе эсвэл гулууз);
- - халуун ногоо;
- - нимбэгний шүүс;
- - жигнэх таваг;
- - тугалган цаас эсвэл илгэн цаас;
- - хайчлах самбар;
- - хутга;
- - зуух.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Талх нарийн боов хийхэд хангалттай өөх тос агуулсан загасыг сонгоорой. Сагамхай, хадкок, поллок нь соустай байх нь илүү амттай байх бөгөөд хулд, хулд, загасны мах нь энэ аргыг хэрэглэхэд тохиромжтой. Загасны тосыг муу гэж битгий бодоорой. Энэ тохиолдолд, эсрэгээрээ, энэ нь ихэвчлэн "муу" холестеринтэй тэмцэхэд тусалдаг polyunsaturated fatty acids агуулдаг тул асуудалтай газарт шаардлагагүй килограмм хэлбэрээр хадгалагддаггүй. Загасанд агуулагдах өөх тос нь бидний эрүүл мэндийг баталгаажуулдаг амин дэм, амин дэмтэй нэгдлүүдийн маш сайн нийлүүлэгч юм.
Алхам 2
Замын хөдөлгөөн сайн байдаг дэлгүүрүүдээс загас худалдаж аваарай. Харамсалтай нь, шударга бус худалдагчид хуучирсан барааны илэрхий ул мөрийг худалдан авагчдаас нууж сурсаар уджээ. Тиймээс итгэмжлэгдсэн жижиглэн худалдааны цэгүүдэд давуу эрх олгох замаар өөрийгөө даатгуулах нь дээр. Гэхдээ тэдний дотор ч гэсэн сэрэмжтэй байхад саад болохгүй. Загаснаас ялгарч буй үнэрийг анхаарч үзээрэй - энэ нь гадны оролтгүй, бүр хоцрогдсон шинжгүй шинж чанартай байх ёстой. Хэрэв та толгойтой гулууз худалдаж авбал нүдний тунгалаг байдал, заламгай байдал, хайрс, битүүмжлэл, салст байхгүй эсэхийг шалгаарай (сүүлчийн тохиолдолд үл хамаарах зүйлүүд байдаг. хилэм загасны гэр бүлийн төлөөлөгчид хамгийн шинэхэн хэлбэрээр ч гэсэн салиа байдаг). Булан худалдаж авахдаа махан биедээ ямар нэгэн дарамт шахалт үзүүлж үзээрэй. Хэрэв загас нь "хоёрдахь шинэ" байвал хурууны нүх нэн даруй тэгшлэхгүй бөгөөд 10-15 секундын турш үлдэнэ.
Алхам 3
Та яг юу жигнэхээ шийдээрэй. Энэ нь тугалган цаас, илгэн цаас, боов хийх уут эсвэл "ханцуй", халуунд тэсвэртэй аяга таваг эсвэл өөр зүйл байж болно. Хэрэв та цутгамал төмрийн хайруулын тавгийг ашиглавал сонирхолтой үр дүн гарах болно. Салбараас орчин үеийн ямар хоол санал болгож байгаагаас үл хамааран эдгээр "эмээгийн" тогоо нь хамгийн амттай алтан хүрэн царцдастай загасыг жигнэх боломжийг олгодог. Дашрамд дурдахад, 10 жилийн өмнө Францын нэрт үйлдвэрлэгчид цутгамал төмрийн порцержуулсан аяга тавгийг манай Зөвлөлтийн дээжээс үндэслэн цуглуулга гаргаж байжээ. Мэдээжийн хэрэг, шинэ "транскрипц" дээр тэд Зөвлөлт холбоот улсынхаас хамаагүй өндөр өртөгтэй болж эхэлсэн.
Алхам 4
Сонгосон төрлийн загасны хувьд хамгийн тохиромжтой халуун ногоо бэлтгэ. Загасны хулд, хулд болон бусад хулд зүйлийн хувьд өвс ургамал тохиромжтой байдаг. Давслаг усны цагаан загас нь амтаа нимбэгний хамт бүрэн илчилдэг. Харанхуй махтай загасны зарим төрөл - макрель, хэлтэг бол кориандра, караван, дилл хамгийн тохиромжтой үр юм. Гоёл чимэглэлийн талаар урьдчилан бодох нь дээр. Заримдаа нимбэгний зүсмэлийг хэрэглэх нь хангалттай байдаг, бусад тохиолдолд улаан лооль, илжмэл чидун эсвэл чидун, капер, сармисны хумс тавих нь зүйтэй юм. Ялангуяа ийм орчинд Газар дундын тэнгисийн загас - далайн басс, дорада - сайн илчлэгддэг. Дашрамд хэлэхэд тэдэнтэй хамт бүх зүйл тодорхойгүй байна. Газар дундын тэнгисийн загас (хулд загас, хулд загас, сагамхай) худалдаж авахдаа зэрлэг загасанд давуу эрх олгохыг хичээ. Үүнтэй харьцуулж болохуйц өртгөөр та тэдгээрийг дэлгүүрээс олж болно. “Усны аж ахуйн бүтээгдэхүүн” гэж хиймэл орчинд өссөн загасыг хэлнэ. Мэдээжийн хэрэг зэрлэг амьтан илүү тохиромжтой байдаг.
Алхам 5
Малын гулуузыг цэвэрлээд гэдэс дотрыг нь хамгийн нарийн аргаар цэвэрлэ. Цөсний хүүдийд гэмтэл учруулахгүй байх нь туйлын чухал бөгөөд эс тэгвээс та гашуун амтыг ямар ч аргаар бүрэн арилгахгүй. Дотор нь зайлж, цаасан алчуураар хатааж, дараа нь цааш боловсруулж үргэлжлүүлнэ. Толгой, сүүл, сэрвээгээ тасдах; Хэрэв загас нь хулд загасны гэр бүл бол тэдгээрийг бүү хая. Та сайн загасны шөл хийж болно. Дараа нь гулуузаар жигнэх эсвэл филе хийхийг хүсч байгаагаа шийдээрэй. Эхний тохиолдолд хэсэг болгон хувааж, хоёрдугаарт, нурууны дагуу шугам зурах мэт нимгэн урт хутганы ирээр болгоомжтой хөдөлгөнө.
Алхам 6
Загасаа жигнэх гэж байгаа зүйлээ бэлдээрэй. Тугалган цаас, илгэн цаас, уутанд эсвэл "ханцуйндаа" нэлээд том цагираг болгон хэрчсэн сонгины давхаргыг тавина. Энэ нь загасыг зууханд шатаахаас урьдчилан сэргийлэхэд шаардлагатай байдаг. Дараа нь сонгино хая. Малын гулууз эсвэл булангийн хэсгүүдийг далайн давс, цагаан чинжүүгээр амтлаад дараа нь өөрийн үзэмжээр халуун ногоо нэмнэ. Дэлхийн хамгийн сайн ресторануудын тогооч нар загас жигнэхдээ бараг үргэлж ашигладаг далайн давс, цагаан чинжүү юм. Бусад нь заавал байх албагүй. Хажуугийн чимэглэл нэмнэ. Загасны тавгийг зууханд хийнэ. Хоол хийх хугацаа нь целлюлозын хэмжээ, нягтралаас шууд хамаарна. Дунджаар 500 гр гулууз махыг 15 минут орчим чанаж иднэ. 120-130 градус байна.
Алхам 7
Жигнэсэн загастай хамт ямар хачир хийхээ шийдээрэй. Саяхан ихэнх гэрийн эзэгтэй нар эргэлзээгүйгээр чанасан эсвэл шарсан төмс, магадгүй будаагаар үйлчилдэг байв. Илүү их калори хэрэглэхгүй байхыг хичээдэг хүмүүс улам бүр нэмэгдэж байгаа тул хамгийн сайн дагалдах хэрэгсэл бол ус, нимбэгний шүүстэй хольсон бага хэмжээний цагаан дарсанд уурлаж эсвэл цайруулсан ногоо байх болно. Маш сонирхолтой дагалдах хэрэгсэл бол ногоон буурцагны соот эсвэл залуу вандуйны ир юм.
Алхам 8
Хэрэв хүсвэл хүнсний ногоог загасаар шарж идээрэй. Дараа нь мэдээжийн хэрэг сонгины субстрат шаардлагагүй болно. Үүний оронд хачираа тавиад амтална, бага зэрэг давс хийж, нимбэгний шүүстэй шүршихээ бүү мартаарай. Загасыг ногооны дэрэн дээр тавь. Энэ сонголтоор бүхэлд нь биш харин филе жигнэх нь дээр. Гэсэн хэдий ч хүнсний ногоо нь хоол хийх цаг хугацаа бага шаарддаг тул 4-5 минутын турш багасгах хэрэгтэй.
