Сүү амтлагч нь үзэм эсвэл тахианы котлетаар хийсэн аарцтай кассерол ямар ч хоолыг зөөлрүүлж, амтыг нь сүүдэрлэх болно. Сүүний соусыг янз бүрийн нягтралтай, элсэн чихэр (амтат хоолонд), давс, халуун ногоотой хамт мах, гоймон эсвэл загасны махаар хийж болно. Эдгээр нь бага идэмхий, нарийн нягтралтай тул хоолны дэглэмд өргөн хэрэглэгддэг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 1 литр сүү
- 40-120 гр гурил
- давс эсвэл элсэн чихэр
- цөцгийн тос эсвэл ургамлын тос
Зааварчилгаа
1-р алхам
Ихэнх цагаан идээний соусыг сүү, гурилан талх дээр үндэслэн хийдэг (улаан буудайн гурил, хайруулын тавган дээр алтан эсвэл цайвар хүрэн хүртэл шарж, цөцгийн тосоор нухаж). Францын хоолны канонуудын дагуу ийм хиамыг ру гэж нэрлэдэг. Та мөн төмсний гурилаар шарсан төмсгүй жан хийж болно.
Алхам 2
Сүүний соусын суурийг дараах байдлаар бэлтгэсэн: шарсан махаа бэлтгээд халуун (буцалгахгүй) сүүгээр шингэлж, тасралтгүй хутгаж, бөөгнөрөл үүсэхгүй, давс хийж 5-7 минут буцалгана. Даршилсан гурилын хэмжээ нь таны хүссэн жанны зузаанаас хамаарна.
Алхам 3
Sauce бага зэрэг өтгөрөхөд та үрж жижиглэсэн бяслаг, жижиглэсэн мөөг, өвс, өндөгний шар эсвэл жижиглэсэн чанасан өндөг, шарсан сонгино, халуун ногоо нэмж болно. Маш өтгөн соусыг чөмөг хийхэд ашигладаг бөгөөд хагас шингэнд та котлет жигнэх эсвэл ногооны аяганд хийж болно. Шингэн сүүний соусыг бэлэн хоолонд хийнэ, жишээлбэл, кассерол, гоймон гэх мэт мах, загасыг чанаж иднэ. Сараалжтай бяслаг, самартай энэхүү соусыг гоймонгийн хоолтой хослуулан хэрэглэхэд маш амттай байдаг.
Алхам 4
Францын алдарт бечамель соусыг сүү, гурилан гурилан дээр үндэслэн бэлтгэдэг. Задийн самар, лаврын навч, хар эсвэл цагаан газрын чинжүү нэмж, гурилыг цөцгийн тосоор нунтаглаж, бага хэмжээний шөлөөр шингэлнэ. Шөлийн төрөл нь сүмсийг ямар хоолонд бэлтгэж байгаагаас хамаарна: махны махан шөл, загасны загасны шөл.
Алхам 5
Амттаны сүүний соусыг элсэн чихэргүй нэгэн адил бэлтгэдэг боловч ихэвчлэн шингэн болгож, оронд нь элсэн чихэр, ваниллин нэмдэг тул шанцай эсвэл какао нэмж амтлах боломжтой. Ихэнхдээ гэрийн бяслаг, жимсний хоолоор үйлчилдэг. Сүүний соустай хулуу хийж үзээрэй: хулууны зүсмэлүүдийг хуурч, тосолсон хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр тавиад дээрээс нь хагас шингэн чихэрлэг сүүний жан хийж, талхны үйрмэгээр цацаж зууханд шарна.
