Желли, вазелин, вазелин мах - энэ бүхэн нь хоол хийх, үйлчлэхэд янз бүрийн өөрчлөлт оруулах боломжийг олгодог нэг хоолны нэрс юм. Жишээлбэл, aspic нь нимгэн вазелинаар дүүргэсэн өндөг, хүнсний ногооны хэсгүүдээр чимэглэсэн, хэсэг хэсгээр нь сайхан байрлуулсан, бэлтгэсэн үндсэн орц байх ёстой гэж үздэг. Jelly нь үхрийн мах, гахайн махны сэг зэмлэл, бариул, сүүл, үржлийн түгжээ, хөл, хацар болон бусад хэсгүүдийг удаан хугацаагаар тураах боломжийг олгодог. Желли ба вазелиныг aspic гэж нэрлэж болно. Хоёр дахь нь илүү олон удаа тохиолддог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - желатин;
- - махан бүтээгдэхүүн;
- - давс, халуун ногоо;
- - тогоо;
- - skimmer;
- - аяга;
- - colander;
- - цөцгийтэй махны таваг;
- - самбай.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Желатин нэмсэн вазелин мах хийх гэж байгаа бол ердийн эсвэл уусдаг желатин хэрэглэх эсэхээ шийдээрэй. Энэ ялгаа нь түүхий эдийг боловсруулах аргууд юм - амьтны гаралтай хэсэгчлэн гидролизд орсон уураг. Желатиныг үхрийн сэг зэмний зарим хэсэгт агуулагдах коллагены денатурацаар гаргаж авдаг - арьс, мөгөөрс, бариулын үе ба гуя. Процессийн төгсгөлд үүнийг буталж хатаана. Энэ бүтээгдэхүүн нь нэмэлт дулааны боловсруулалт, анхны бүтээгдэхүүний ялимгүй өөр бэлтгэл, түүнчлэн тунгалаг мөхлөгүүдийн нарийн ширхэгтэй тул хурдан уусдаг. Энэ нь аль болох хамаагүй бай, гэхдээ хоёр төрлийн желатин үйлдвэрлэх түүхий эд нь ижил байдаг. "Махны цавуу" гэсэн нэрэнд хатуу наалддаг нь дэмий хоосон зүйл биш, желатин бол цагаан хоолтон хүмүүст зориулсан бүтээгдэхүүн биш юм. Тэдний хувьд алим, цитрусын жимсэнд агуулагддаг далайн замаг, эсвэл пектинээс хийсэн агарыг ижил төстэй геллингийн шинж чанартай зүйл сонгож болно.
Алхам 2
Жижиглэнгийн дэлгүүрүүдэд харьцангуй шинэхэн байгаа желатин даавууг худалдаж авахыг хүсч магадгүй юм. Энэ нь өнгөрсөн зууны 80-аад оны сүүлчээс хойш амжилттай ашиглагдаж байсан чихэр үйлдвэрлэгчдээс гаралтай юм. Энэ зүйл нь ердийн эсвэл агшин зуурын талстаас эрс ялгаатай зүйл гэж хэлэх шаардлагагүй юм. Бүтэц ба үйлдвэрлэлийн технологи хоёулаа адилхан. Гэсэн хэдий ч зарим ялгаа байдаг боловч энэ нь та хуудас эсвэл мөхлөгт желатин худалдаж авсан эсэхээс үл хамаарна. Тэдгээр нь нягтралтай байдаг бөгөөд үүнийг зарим улс оронд Валент (500-1300 нэгж хүртэл), бусад оронд Блумын дагуу (150-300 нэгж хүртэл) тодорхойлдог. "Желатины тоо" өндөр байх тусам вазелин маханд агуулагдах бодисын агууламж бага байх болно.
Алхам 3
Худалдан авах желатины чийгийн агууламжийг анхаарч үзээрэй. ГОСТ-т нийцсэн бүтээгдэхүүний хувьд энэ нь 16% -иас ихгүй байна. Хэрэв энэ үзүүлэлт илүү өндөр байвал желатин нь нягтралыг үл харгалзан бага хүчтэй уусмал өгөх болно. Сайн гэрийн эзэгтэй нар хүртэл ховорхон анхаардаг бас нэг үзүүлэлт бол хүчиллэг байдал юм. Улсын стандарт нь үйлдвэрлэгчдэд 1% желатины уусмалын 5-7 рН-ийн түвшинг ажиглахыг даалгасан боловч шударга бус бизнес эрхлэгчид эдгээр зөвлөмжийг үл тоомсорлодог. Мэдээжийн хэрэг, бага зэргийн хазайлт нь цөцгийтэй маханд нөлөөлөхгүй, гэхдээ жимс, сүүний вазелин, түүнчлэн желатин нэмдэг бусад олон амттантай хоолонд гарцаагүй нөлөөлөхгүй.
Алхам 4
Желин маханд шаардагдах уусмалын хүч ба эзэлхүүнийг тооцоолно уу. Ихэвчлэн тодорхой хуурай бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх зааврыг багцын ард өгдөг боловч хэрэв та гэнэт желатиныг ваарандаа хийгээд хадгалаагүй бол 30-35 г желатиныг 30-35 г-ийн хэмжээгээр хийж өгнө. шүүсэн шөл литр тутамд желатин. Дотор нь чанаж болгосон махны хэсгүүд нь чанасан маханд хүч чадал өгөх болно гэдгийг санаарай. Энэхүү зөвлөмжид нэмэлт өөрчлөлт оруулах шаардлагатай: хэрэв махны хэсгүүдийн дунд үхрийн сүүл, гахайн хөл гэх мэт байвал желатины хэмжээг 25-30 гр хүртэл бууруулна. хөлдөх болно, халсан батерейны улмаас нэлээд халуун байдаг, харин эсрэгээрээ 35-40 гр хүртэл нэмэгддэг.
Алхам 5
Желли мах бэлтгэхдээ "махны цавуу" агууламж өндөртэй мах, шувууны мах авахыг хичээгээрэй - гахайн мах, хоншоор, үхрийн гуя, тахианы хөл. Үсний үлдэгдэл агуулсан хэсгүүдийг ил гал дээр шарна. Гэрийн хийсэн вазелин махнаас ийм "бэлэг" олох шиг муу зүйл байхгүй. Махан бүтээгдэхүүнийг давсалсан шөлөнд дор хаяж 3-4 цагийн турш чанаад дараа нь чанаргүй зүссэний улмаас хайруулын тавган дээр үлдэж болох жижиг яс байгаа эсэхийг сайтар шалгаж, салгаж авна. Шингэнийг эхлээд коландоор, дараа нь хэд хэдэн давхаргаар атирсан амтат алчуураар шүүнэ.
Алхам 6
Багцад заасан жорын дагуу ердийн желатиныг хүйтэн усанд уусгана. Дунджаар энэ нь хагас цагийн турш дэвтээнэ. Шуурхай - урьдчилан дэвтээж болохгүй (гэхдээ хуурай бүтээгдэхүүнийг шөл дээр нэмдэг, харин эсрэгээр биш гэдгийг санаарай). Дараа нь дэвтээсэн желатиныг бүрэн буюу бараг бүрэн уусах хүртэл халааж, уусмалын температурыг аажмаар 60-65 градус болгоно. Үүнийг 7-8 минутаас хэтрэхгүй хугацаанд хийхийг хичээ. Температур эсвэл халаалтын цаг хугацааны өсөлт нь тодорхой "наалдамхай" үнэрийг үүсгэдэг бөгөөд бэлэн зуурсан маханд бүрэн хүсээгүй байдаг. Ууссан желатиныг шүүнэ, шөл рүү хийнэ, хутгана, галд аваад бага зэрэг хөргөнө. Энэ хооронд жижиглэсэн сармис, цөөн хэдэн хар чинжүү, лаврын хоёр навчийг вазелин хэвэнд хийнэ. Махан бүтээгдэхүүнийг цавчих, жигд тараана.
Алхам 7
Желатины уусмалаар хольсон шөлийг зөөлөн асгаж (эсвэл сонгосон бол хатаана). Хавтан, аяга, саванд дор хаяж 3-4 см зай үлдээхийг зөвлөж байна. Контейнеруудыг хэдэн цагаар "амраах" хугацаа өгөөд хөдлөхгүй байхыг хичээгээрэй. Хураан авахад та хөргөгчинд шилжүүлж болно. Тэднийг тэнд далавчинд хүлээгээрэй.
Алхам 8
Желлегийн махыг өөртэйгөө адил аяганд хийж үйлчил. Хамгийн ёслол төгөлдөр ёслолын үеэр соусын дусал, шинэхэн ургамлын мөчир зэргээр чимэглэсэн тавган дээр үйлчил. Уламжлал ёсоор бүх төрлийн вазелин, вазелиныг дагалдан явах хамгийн сайн дагуул бол тунхууны ургамал юм. Өнөө үеийн гастрономийн чиг хандлага нь байгалийн өнгөөр будаж, жишээлбэл, лууван эсвэл манжингийн шүүс, сонголтоор нь бууцайны шүүсээр будаж өгдөг.
