Практик дээр шүүслэг шарсан котлет хоол хийх нь тийм ч хялбар биш юм. Зарим гэрийн эзэгтэй нар сонгосон татсан мах худалдаж авдаг бөгөөд жорны бүх зааврыг яг дагаж мөрддөг боловч таваг нь нэлээд хуурай болж хувирдаг. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та котлет хийхэд татсан мах хийх хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Махны сонголт
Котлетыг өтгөн, шүүслэг болгохын тулд эхлээд татсан маханд тохирсон махыг сонгох хэрэгтэй. Мэлхий эсвэл гулуузны урд талын хэсэг нь хамгийн тохиромжтой. Хэрэв хүсвэл татсан маханд мөрний ирээс мах нэмж болно, гэхдээ хуурай, нягт, ширүүн тул желин маханд илүү тохиромжтой тул хойд хөлөөсөө татгалзах нь дээр. Хамгийн шүүслэг татсан махыг нэгээс биш харин хэд хэдэн төрлийн махнаас авдаг, жишээлбэл хурга, үхэр, гахайн мах.
Татсан маханд котлет хийхэд зориулж шинэ сүү нэмэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд энэ нь зөвхөн тавагны гадаад болон амт шинж чанарыг улам дордуулна.
Мөн татсан махаа сайтар нухаж, сайн зодсноор котлет дээр шүүслэг, агаартай байдлыг нэмж болно. Энэ нь махыг хүчилтөрөгчөөр хангах болно. Нэмж дурдахад татсан маханд бага хэмжээний бүлээн буцалсан ус нэмэхийг зөвлөдөг - яг мах шингээж авсан хэмжээгээрээ. Энэ тохиолдолд шингэн нэмсний дараа татсан махны нягтрал нь өтгөн цөцгийтэй төстэй байх ёстой. Өндөгний хувьд таваг нь хатуу ширүүн болж хувирдаг тул энэ нь котлетын заавал байх бүрэлдэхүүн хэсэг биш юм. Тиймээс жорыг өндөгнөөс бүрмөсөн хасах эсвэл татсан маханд зөвхөн өндөгний шар нэмсэн нь дээр.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүд
Сонгино бол шүүслэг, сэвсгэр котлетын маш чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Илүү их байх тусмаа таваг нь илүү гайхамшигтай, амттай байдаг. Уламжлал ёсоор татсан маханд талх нэмэх нь нийтлэг алдаа болдог. Туршлагатай гэрийн эзэгтэй нар үүнийг нарийн хэрчсэн төмс, лууван эсвэл байцаагаар солихыг зөвлөж байна. Тэдний ногооны шүүс нь татсан махыг аль болох ихээр тэжээж, илүү шүүслэг, баялаг болгоно.
Дунд зэргийн өөх тос, анхилуун үнэртэй котлет авах нууц бол баримлын үе шатанд котлет руу цөцгийн тос оруулах явдал юм.
Загасны бялууг олж авахын тулд шүүслэг, сүр жавхлантай болгохын тулд татсан маханд бага зэрэг гахайн мах нэмж, ойролцоогоор 1: 5 харьцаагаар (гахайн загас), усаа бага хэмжээний цайны навчаар чимх содоор солино.. Мөн котлетны амтанд гурил, талхны үйрмэг чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Маш сайн сонголт бол нойтон гараар паттыг үүсгэх явдал юм. Уран баримал хийсний дараа зодуулсан өндөгний цагаанд дүрээд шууд халаасан тосоор халуун хайруулын тавган дээр хийнэ. Үүний зэрэгцээ та котлетны хэмжээг хэмнэж болохгүй - хэр том байх тусам шүүслэг, сүр жавхлантай болно.
