Түрс нь загасыг хамгийн үнэ цэнэтэй амттан гэж тооцдог болсоор иржээ. Энэ нь ялангуяа элит загасны үүлдрийн загасны түрсэд хамаатай боловч бусад загаснаас түрс гаргаж авсан бүтээгдэхүүнийг анхаарлын төвд оруулаагүй болно.
Хар түрс, улаан түрс
Хүмүүс анх хэзээ, хаана түрсээ давсалж сурснаа ирээдүйд ашиглах боломжгүй болсон. Энэ нь бага наснаасаа мэддэг заншилтай хоол хүнс байхаа больсон боловч тансаг амттан болж хувирчээ. Зөвхөн мөнгөн эсвэл купроникелийн аяганд, заавал мөсөнд хийх гэх мэт түрсээр үйлчлэх дүрэм журам нь энэ бүтээгдэхүүнд хандах онцгой хандлагын тухай өгүүлдэг.
Гэсэн хэдий ч энэ нь нэлээд урьдчилан таамаглах боломжтой юм. Загас томрохгүй байгаа ч хайрлагчдын тоо жилээс жилд нэмэгдэж байна. Түүнээс гадна, бид голчлон хулд, хилэм загасны үнэ цэнэтэй зүйлийн тухай ярьж байна. Гэхдээ өнөөдөр урьд өмнө нь төдийлөн анхаардаггүй байсан бусад төрлийн загасны түрс, жишээлбэл, цурхай, цагаан загас, поллок, ялам болон бусад зүйлийг хоол хийхэд өргөн ашигладаг.
Энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Учир нь хоол хүнс, заримдаа бүр амт чанараараа эдгээр бүтээгдэхүүн нь улаан, хар түрсээс дутахааргүй боловч үнийн хувьд илүү тааламжтай байдаг.
Энэ бол дарагдсан түрс юм
Чухамдаа дарагдсан түрсний тухай яриа гарах үед энэ нь зөвхөн хилэм загасны түрс гэдгийг ойлгох хэрэгтэй, учир нь зөвхөн үр тариа, шахмал байж болно. Салмон загасны түрс эсвэл улаан түрсийг зөвхөн мөхлөгөөр бэлтгэдэг.
Энэ бол нууцлаг загас "паус" гэж байдаггүй бөгөөд урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй юм. Зүгээр л төлдөг, эсвэл ястык нь түрс байрладаг бүрхүүл эсвэл цүнхнээс өөр зүйл биш юм. Түрс нь тусгай халуун (40 ° C хүртэл) давсны уусмалд хадгалсан давсалсан байна. Тодорхой хугацааны дараа түрс нь хальснаас чөлөөлөгдөж, бага зэрэг дарагдсан байна.
Бэлэн шахсан түрс нь үндсэндээ сэндвич хийхэд зориулагдсан жигд нухсан төмс хэлбэртэй байдаг. Өндөр чанарын дарагдсан түрс нь жигд, зөөлөн, бага зэрэг давсалсан амт, өвөрмөц үнэртэй байдаг.
Уламжлалт дарагдсан түрс нь маш тодорхой бүтээгдэхүүн юм, ялангуяа Гоголь эсвэл Гиляровскийн уншиж болох түрсүүдийн талаар ярих юм бол. Одоогийн байдлаар дарагдсан түрс үйлдвэрлэх технологид томоохон өөрчлөлт оржээ. Өнгөрсөн зуунд энэ технологи нь тээврийн хурд багатай, зөөврийн хөргөлтийн тоног төхөөрөмж дутагдалтай байсантай холбоотой байв.
Үүний үр дүнд түрсийг илүү хүчтэй давсны уусмалд давсалж, дараа нь шингэнийг зайлуулахын тулд хэд хэдэн удаа шахав. Тиймээс бяслаг шиг тайрч, хурц, хурц амттай бүтээгдэхүүнийг олж авсан. Дарагдсан түрсийг хэдэн сарын турш хадгалах нь чухал байв.
