Урал ба Вяткагийн хооронд байрладаг Удмуртын зочин, мэргэжлийн тогооч, сонирхогч тогооч нар өөрсдийн дуртай үндэсний хоол болох нарийн боовыг хооллох нь дамжиггүй. Алдартай хоол - өөр өөр дүүргэлт бүхий зуурмагийн tartlets нь жинхэнэ шүтлэг болсон ардын хоол болжээ. Буржгар бяслагны бялуу нь галын өмнө, "зуухны урд талд" гэсэн нэртэй байдаг. Тэднийг хэт халуунд биш зууханд эсвэл зууханд хийдэг боловч зөвхөн халуунаар үйлчилдэг.
Удмуртын зэврэлтийг ихэвчлэн баяр ёслолын үеэр бэлддэг боловч уламжлалт ёсоор эдгээр амаар боовыг зөвхөн зоогийн газрын баяр ёслолын үеэр төдийгүй кафе, гуанзны жирийн хоолны үеэр амталдаг. Гурилын ялтсуудын өргөсөн, сайхан чимхсэн ирмэгүүд нь мах (гахайн мах, үхрийн мах, хурга), төмс, байцаа, мөөг, төрөл бүрийн үр тариа, гэрийн бяслаг болон бусад бүтээгдэхүүнээс сайн дүүргэдэг. Онцгой амттан бол нядалсан малын цуснаас татсан махаар дахин жигнэх, эсвэл янз бүрийн ойн ургамал ашиглах явдал юм.
Жигнэх зуурмагийг исгээгүй, богинохон талх эсвэл kefir дээр бэлтгэдэг. Дүрмээр бол аливаа дүүргэлтийг омлет хольцоор дүүргэдэг (чанамал эсвэл бусад чихэрлэг дүүргэлт бүхий амтат сагсыг эс тооцвол) Мөөгөөр жигнэх жор маш их алдартай байдаг. Зуурмагийн хувьд 500 гр гурил, 2 өндөг, 200 мл kefir, давс авна. Дүүргэлтийн хувьд - 1 кг шинэ мөөг, 2 том сонгино, омлет дүүргэхэд - 4 өндөг, 200 мл сүү, давс, чинжүү - амсах болно.
Мөөг, сонгиныг урьдчилан жижиглэж, сонгинотой төрөл бүрийн мөөгөнд хангалттай хэмжээний цөцгийн тос эсвэл ургамлын тосоор сонгинотой хамт шарна. Зуурсан гурил зуураад тэнцүү хэмжээтэй бөмбөлгүүдэд хувааж, үүнээс гулсмал зүү ашиглан 8-аас 10 см-ийн голчтой бялууг өнхрүүлж, бялууны ирмэгийг сайтар "өнхрүүлж" шаардлагатай талыг нь бүрдүүлж, үр дүнд нь "таваг" зууханд эсвэл зууханд бага зэрэг шатаасан байдаг - эхлээд дүүргэхгүйгээр. Дараа нь сагсыг татсан мөөгөөр дүүргэж өндөг, сүүний холимогоор дүүргээд 180 градусын турш 15 минут орчим жигнэнэ.
Алтан хүрэн царцдас авахын тулд сагсыг жигнэхийн өмнө цөцгийтэй тослохыг зөвлөж байна. Ширээн дээр үйлчлэхдээ бүр чамин тансаг төрх нь цөцгийн тосоор тосолсон бүтээгдэхүүнийг өгөх болно.
Халуун жигнэмэгийг слайд дээр тавган дээр тавьдаг. Сайхан үдийн хоол нь нэмэлт шингэн тавагны ширээн дээр санал болгоно: махан шөл эсвэл шатаасан сүү.
