Дэлхий дээр чихэр, амттанд дуртай хүмүүс олон байдаг. Хамгийн амттай амттан бол мерге юм. Олон хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг гэртээ бэлддэг. Хоол хийхэд зуух хэрэгтэй. Гэсэн хэдий ч конвекцийн зууханд meringue үргэлж ажилладаггүй.
Хэрхэн яаж хийх вэ?
Meringue-ийн найрлага нь маш энгийн байдаг. Түүний үндсэн найрлага нь зөвхөн уураг, элсэн чихэр юм. Заримдаа борцонд самрын гурил, цардуул нэмдэг. Ийм бага хэмжээний амттангийн найрлага нь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд хялбар, хялбар байх болно гэсэн үг биш юм. Туршлагагүй хоолны мэргэжилтний хувьд зөөлөн шар айраг нь олон таагүй гэнэтийн бэлэг авчирдаг. Тиймээс, борцыг зөв бэлтгэхийн тулд хүн онолын мэдлэгтэй байх ёстой.
Meringue шиг амттангаар хоол хийхийг гурван аргаар хийж болно.
Эхнийхийг нь Франц гэж нэрлэдэг. Энэ аргыг хэрэгжүүлэхэд хамгийн хялбар арга юм. Энэ хоолыг эзэмшихийг хичээхээс гадна нарийн хээ угалзгүй энгийн хэлбэрийн мерингу хийхэд ашиглаж болно. Уургийн масс нь сэвсгэр, бат бөх болж хувирдаг боловч бүтээгдэхүүний хөөс нь тодорхой харагдаж байна. Францын meringue-ийг ийм байдлаар бэлтгэдэг: хөргөсөн цагааныг бага зэрэг давсаар хүчтэй хөөсөөр ташуурдуулаад дараа нь элсэн чихэр эсвэл нунтаг сахар нэмээд дараа нь энэ бүх массыг "хатуу оргил" хүртэл ташуурдуулна.
Меринг хийх хоёрдахь арга бол Итали юм. Энэ нь Францынхаас ялгаатай нь чихрийн оронд огцом чанасан чихрийн сиропыг амттан дээр нэмнэ. Халуун сиропыг нимгэн урсгалаар бүтээгдэхүүн рүү юүлнэ. Масс хөргөх хүртэл цагаан арьстнуудыг зоддог.
Гуравдугаарт хамгийн шаргуу хөдөлмөрлөх арга бол швейцарь юм. Үүнийг хэрэгжүүлэхийн тулд та уурын банн барих хэрэгтэй. Энэ аргын үр дүнд meringue нь хамгийн нягт, хүчтэй, тууштай болж хувирна. Уурын массыг янз бүрийн хэлбэр, хэв маягийн жигнэмэг хийхэд ашиглаж болно. Тэдний гол давуу тал нь хурдан хатах явдал юм. Хоол хийх нь дараах байдлаар явагдана: уураг, элсэн чихэр бүхий савыг буцалж буй устай саванд хийнэ. Энэ тохиолдолд аяга тавагны доод хэсэг буцалж буй устай холбоо барих ёсгүй. Цагаан элсэн чихэр уустал маш удаан ташуурдуулдаг. Дараа нь ташуурдах хурдыг нэмэгдүүлдэг. Үр дүн нь өтгөн, өтгөн масс байх ёстой.
Яагаад конвекцийн зууханд мерингу хийх боломжгүй байдаг вэ?
Зарим хүмүүс зууханд меруж шиг амттан хийдэг. Үүний үр дүнд бүтээгдэхүүн нь хүний харахыг хүссэнээр болж хувирдаггүй. Энэ бүхэн нь конвекцийн горимтой холбоотой юм. Конвекц нь меренг хатахгүй байх байдалд нөлөөлдөг. Илүү нарийвчлалтай байхын тулд амттан дээр үзүүлэх нөлөө нь халуун агаарын урсгалын урсгалаар нөлөөлдөг. Хоол хийх явцад meringue-ийг хутгаж болохгүй, зуухаа онгойлгож болохгүй. Агаарын аливаа хөдөлгөөнөөс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд үүнээс ч илүү зохиомлоор үүсгэхгүй байх шаардлагатай. Боломжтой бол конвекцийн горимыг унтраасан нь дээр.
