Ciabatta бол зөөлөн, сүвэрхэг Италийн талх бөгөөд шаржигнах царцдастай. Энэхүү жигнэмэгийн нууц нь тусгай исгэж уухад байдаг. Үүнийг бига гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь удаан хугацаанд исгэх хугацаатай "хатуу зуурмаг" юм. "Богино" томыг зуурмаг зуурахаас дор хаяж 10-12 цагийн өмнө тавьдаг.
Гэртээ циабатыг жигнэхийн тулд нарийн технологи, чамин орц найрлага хэрэггүй. Хоол бэлтгэ.
Том
- 1 1/2 аяга гурил
- Өрөөний температурт 1/2 аяга ус (20-25 ° C)
- 1/4 халбага идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийн
Туршилтын хувьд
- 3 1/2 аяга гурил
- 1/2 халбага идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийн
- Өрөөний температурт 1 1/2 аяга ус (20-25 ° C)
- 2 халбага давс
Том тавь. Гурилыг холигч саванд хийж, усаар асгаж, мөөгөнцөрөөр цацаж, дэгээ хавсралтыг ашиглан бага хурдтай хольж, орцуудыг нэг масстай болтол 3 минут орчим хугацаанд ажиглана. Зуурмагийг гялгар цаасаар хучиж, 10-12 цагийн турш дулаан газар тавь. Энэ хугацаанаас хойш бига нь гялалзсан, агаартай, хөөстэй байх ёстой.
Зуурсан гурилаа хийж эхлээрэй. Гурил, мөөгөнцрийг шигшээд холигч саванд хийнэ. Ус, бига, давс нэмээд дэгээний хавсралтаар бага хурдтайгаар 3 минутын турш холино. Хурдыг дунджаар нэмэгдүүлж, чийгтэй, зөөлөн болтол 3 минут зуурна.
Зуурсан гурилыг бага зэрэг тосолсон саванд хийж, гялгар цаасаар хучиж, бараг хоёр дахин нэмэгдэх бөгөөд энэ нь 30 минут болно. Зуурмаг дээр хуруугаараа дараарай - хонхорхой хурдан дүүрэхгүй байх ёстой. Зуурсан гурилаа хажуу тийш нь нугалж, ирмэгийг нь өргөж, төвөөс нь доош түлхэн хий гаргана. Зуурмагийг 15 минутын турш байлгана.
Зуурсан гурилыг ажлын гадаргуу дээр байрлуулж, гурилаар нунтаглана. Алгаараа 20-30 см, 2.5 см зузаан нээлтэй буланг байгуул. Зуурсан гурилаа хоёр тэнцүү тэгш өнцөгт болгон хайчилж, цэвэр цайны алчуураар хучиж, дахин 15-20 минут байлгана. Зуурмагийг илгэн доторлогоотой жигд хуудсан дээр зөөлөн шилжүүлнэ. Тэгш өнцөгт тус бүрийг 25-аас 12 см-ийн хэмжээтэй зөөлөн зөөлөн сунгаад дахин хучиж, зуурсан гурилгүй, дулаан газар 30-45 минут байлгана.
Зуухыг 220С хүртэл халаана. Циабаттыг 25-30 минутын турш алтан шаргал хүрэн болтол нь жигнэнэ. Бэлэн гурилан бүтээгдэхүүн нь царцдас дээр товшиход хөндий харагдана. Талхыг төмөр тавиур дээр тавиад бага зэрэг хөргөнө. Циабаттыг жигнэсний дараа шууд огт тасалж болохгүй, дотор нь байгаа нүхнүүд унах болно. Гэртээ энэ талхыг ихэвчлэн оливын тос, бяслаг, чидунтай хамт иддэг.
