Соус нь олон төрлийн хоолыг нөхдөг боловч заримыг нь соусгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй байдаг. Францын уламжлалт төрөл зүйл болох цагаан дарсанд туулай, Рокфортын соустай загасны давс, алдарт Бургундийн мах - бүгд жантайгаа хамт байхгүй бол амтаа мэдэгдэхүйц алдах болно. Италийн гоймонгийн тухай ярих ч шаардлагагүй.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- соусын найрлага (заавал биш)
- давс
- чинжүү
- тогоо
- хайчлах самбар
- хутга
- skimmer
- холигч
- халбага
Зааварчилгаа
1-р алхам
Махан соусын найрлагыг бэлтгэ. Чөмөгөөр үхрийн махны бариулыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, 1 дунд лууван, 2 сонгино хальслаарай. Зууханд селөдерей, яншуй, яншуйны үндсийг цавчих ба жигнээд тус бүрийг нь 30-50 гр орчим жигнэнэ. Мах, хүнсний ногооны дээр хүйтэн ус хийнэ, чанаж иднэ. Буцалгахаас 5 минутын өмнө хөөсийг зайлуулж, үйлдлийг хэд хэдэн удаа давтана. Хоол хийж эхэлснээс хойш хагас цагийн дараа махан соустай шөлөнд бага зэрэг давс нэмнэ. Дахин нэг цагийн дараа шүүнэ, дараа нь шингэний фракцийг (утаа) 40-50 минут буцалгаад тагийг нь таглаагуй. Энэхүү үндсэн соусыг ямар ч улаан махан хоолонд ашиглаж болно. Тухайлбал, котлет, эсвэл Италийн vitello tonato соустай хоолонд сайнаар нөлөөлдөг.
Алхам 2
Загасны суурийн соусыг жигнэхийн тулд тавь. Салмон загасны гэр бүлийн 3 толгой, цагаан загасны нуруу, нуруу, 2 сонгино, 50 гр яншуй үндэс ав. Зөвхөн хоолыг халхлахын тулд усаар дүүргэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУРААЛЖ, давсаар амталж, 2-3 лаврын навч, цөөн хэдэн хар чинжүү нэмнэ. Нэг цаг орчим чанаад, дараа нь загасны амтлагчаар шүүнэ. Шингэн хэсгийг гал дээр дахин тавь - эзэлхүүний тал орчим хувь нь буцалгана. Энэхүү үндсэн соусыг загасны аяганд зориулж сонгино эсвэл цагаан дарсны соус хийхэд ашиглаж болох бөгөөд сам хорхой, дун зэрэг ногоогоор чанаж болгосон далайн гаралтай бүтээгдэхүүнүүдэд маш сайн үйлчлэх болно.
Алхам 3
Боловсруулсан улаан лоолийг хальслаарай, учир нь зөвхөн боловсорсон улаан лоолийг сайн улаан лоолийн соус хийхэд ашиглаж болно. Улаан лоолийн нэг килограмм тутамд 10 гр шинэ яншуй навч, 3 гр далайн давс, 1 гр шинэхэн газрын чинжүү, 0.5 гр нимбэгийн хүчил, 5-7 гр элсэн чихэр бэлтгэнэ. Бүх найрлагыг холигчоор хутгаад дараа нь хагас цаг орчим буцалгаад, хальтирч, байнга хутгана. Улаан лоолийн соусын тагийг бүү тавь - энэ нь өтгөрөх ёстой. Sauce бэлэн болмогц гал дээрээс аваад шигшүүрээр халуунаар нь арчина. Улаан лоолийн соусын тусламжтайгаар та улаан лоолийн заавал байх ёстой бараг бүх хоолыг хийж болно. Жишээлбэл, улаан лоолийн мөөгний соус, улаан лоолийн соустай загас, Унгарын махан шөл. Үүн дээр төрөл бүрийн халуун ногоо, ургамал нэмж болно: дорнод маягийн жанчны шанцай, хумс, улаан чинжүү, сальса, килантро, газрын хушга, аджикад зориулсан сунели хошуу зэргийг шинэхэн болгар чинжүү.
