Шарсан хоол хийхдээ та янз бүрийн махыг ашиглаж болно: гахайн мах, тахиа, үхрийн мах. Махыг хэрхэн яаж даршлах нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ихэнх тохиолдолд цуу нь гахайн махны kebab жороор байдаг. Гахайн махаар цуутай хийсэн kebab нь онцгой үнэртэй, бага зэрэг исгэлэн болно. Kebab marinade нь маш хурдан бэлтгэгддэг: энэ нь халуун ногоо, цууны хүчил агуулдаг.
Гахайн кебабыг цуутай хоол хийх нууц
Шарсан мах бэлтгэхдээ түүний амт нь гахайн махны аль хэсгийг авахаас хамаарна гэдгийг санаарай: гахайн хүзүү нь өөхний шарсан маханд дуртай хүмүүст тохиромжтой; ууц - туранхай гахайн мах сонирхогчдод зориулсан; scapula нь түгээмэл байдаг: энэ нь дунд зэргийн тослог, хуурай байдаг. Нэмж дурдахад мөрний ир нь хямд үнэтэй мах боловч гарч ирдэг хоол нь маш амттай байдаг.
Уксус нь kebab-ийн махыг зөөлөн, зөөлөн болгоно, маш сайн, зажлахад хялбар байх болно. Алимны цуу (5 хувь) эсвэл 9 хувийн цуу хэрэглэх нь хамгийн сайн арга юм. Таалагдсан халуун ногоооо хамгийн бага хэмжээгээр нэмээд үзээрэй: хэрвээ та маш их халуун ногоо нэмбэл ирээдүйд ийм махыг хадгалах боломжгүй болно.
Цуутай гахайн махны kebab жор
Танд хэрэгтэй болно:
- гахайн мах - 2 кг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- ус - 200 мл;
- цууны хүчил - 100 мл;
- давс - амсах болно;
- амт нь халуун ногоо.
Гахайн целлюлозыг зүсмэлүүд болгон хувааж, сонгино угааж, дараа нь цагираг болгон хуваа. Махны хэсгүүдийг сонгинотой сайн хутгаад давс, дуртай халуун ногоо нэмнэ.
Цууны хүчлийг 1-ээс 2 хүртэл хэмжээтэй усаар шингэлж, маханд нэмээд дараа нь сайтар холино. Маринад махыг дор хаяж 2 цагийн турш байлгана.
Цуу, сонгинотой гахайн махны kebab жор
Танд хэрэгтэй болно:
- сонгино - 2 ширхэг;
- scapula - 3 кг;
- газрын хар чинжүү - 1 tsp;
- амтат чинжүү - 1 tsp;
- цууны хүчил - 120 мл;
- амсах давс.
Сонгино угааж, хальслаад том цагираг болгон хуваа. Хусуурыг хурц хутгаар задалж, ясыг нь аваад дараа нь нимгэн зүсмэл болгон хуваасан махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Гахайн давс, чинжүү, алимны цуу нэмнэ. Дараа нь сайтар хутгаж, махыг хөргөгчинд хийж даршилна. Махыг 3-8 цагийн турш даршилж байх ёстой.
Хэрэв та холын зугаалгаар явах зугаалгаар явах гэж байгаа бол кебабны махыг уутанд хийгээд дараа нь хөлдөөгчинд хий. Боломжтой бол та бас kebab-аа бүрэн бүтэн байлгахын тулд сэрүүн уут ашиглаж болно. Хэрэв танд ийм уут байхгүй бол тээвэрлэхдээ ууттай махныхаа хажууд мөсөн хайрцаг эсвэл мөстэй устай шил хийж болно.
Цуунд хийсэн даршилсан гахайн махан шорлогыг шорлог дээр шургуулж, сонгинотой нь хамт ээлжлэн хийж, төмөр торонд хийж, үе үе эргүүлж, усаар асгаж, халуун нүүрсээр чанаж болгоно.
