Агаартай, нарийн уургийн тос бол нарийн боовны тогоочдын дуртай найрлага юм. Бэлтгэх үндсэн зарчим, нарийн ширийн зүйлийг мэддэг тул гэртээ уургийн тос дээр үндэслэн амттан бэлтгэх боломжтой.
Уургийн тосны үндсэн төрлүүд
Уургийн цөцгийтэй амттан бэлтгэхээс өмнө аль цөцгий нь тодорхой жороор хамгийн тохиромжтой болохыг шийдэх хэрэгтэй. Өндөгний цагаан цөцгийн хэд хэдэн төрөл байдаг.
Уламжлалт уургийн тосыг түүхий уургийг элсэн чихэрээр ташуурдуулж бэлтгэдэг. Энэхүү амттан нь маш агаарлаг бөгөөд зөөлөн боловч харамсалтай нь хадгалах хугацаа богино байдаг. Үүнээс гадна, түүний сүр жавхлан нь хурдан унадаг тул бялуу чимэглэхэд тийм ч тохиромжтой биш юм.
Карданы уургийн тосыг амттангаар дүүргэх хамгийн оновчтой гэж үздэг. Энэ нь удаан эдэлгээтэй, илүү нягт, тогтвортой бүтэцтэй байдаг. Эклерийг энэ тосоор дүүргэж, бялууг хачирласан гэх мэт.
Гэхдээ бялууг чимэглэхийн тулд уургийн тосыг тос эсвэл цөцгий дээр үндэслэн хэрэглэх нь зүйтэй. Энэхүү тос нь маш нягт бөгөөд хэлбэр дүрслэхэд хялбар байдаг. Нэмж дурдахад хадгалах явцад энэ нь эзэлхүүн, бүтцийг өөрчлөхгүй бөгөөд энэ нь янз бүрийн төрлийн амттан чимэглэлийн дизайн хийх боломжийг олгодог.
Цөцгий бэлтгэх
Гурван өндөгний цагаан арьстай уламжлалт уургийн тос бэлтгэхийн тулд нэг аяга сахар аваад нэг төрлийн агаарын массыг олж авах хүртэл холигчоор бүгдийг нь сайтар цохино. Ташуурдах үед ийм тос нь эзэлхүүнээ гурав дахин нэмэгдүүлдэг. Илүү жигд, амтыг сайжруулахын тулд хутганы үзүүрт нимбэгийн хүчил, бага зэрэг ваниллин нэмнэ. Үр цөцгий тосыг meringues эсвэл meringues жигнэхэд ашиглаж болно.
Уургийн тосны жор нь арай илүү төвөгтэй байдаг. Танд хэрэгтэй: 4 ширхэг. өндөгний цагаан, 200 гр элсэн чихэр, 100 мл ус, хавчих нимбэгийн хүчил. Эхлэхийн тулд чихрийн сиропыг удаан гал дээр элсэн чихэр, уснаас чанаж болгоно. Энэ дусал нь хадаас дээр тархахгүй байх үед сироп бэлэн болно (энэ нь бэлэн байдлыг тодорхойлох хуучин арга бөгөөд өнөөдрийг хүртэл хамааралтай хэвээр байна).
Дараа нь цагаан арьстнуудыг нимбэгийн хүчил нэмээд сэрүүн хөөсөөр хутгана. Тууштай байдал нь сүр жавхлан, нягтралыг олж авахад халуун чихрийн сироп нь ташуурыг зогсоолгүйгээр нимгэн урсгалаар цутгадаг. Холих явцад уургийн масс хүнд болж, өтгөрч, хуванцар нэгэн төрлийн бүтцийг олж авдаг бөгөөд энэ нь амттан дүүргэхэд төгс төгөлдөр юм.
Тосонд суурилсан уургийн тосыг уургийн хольцоос зөөлрүүлсэн цөцгийн тос эсвэл өтгөн цөцгийтэй зуурч бэлтгэдэг. Нэг зуун грамм цөцгий дээр ижил хэмжээний тос авдаг. Ташуурдуулахын тулд тосны суурийг гэмтээхгүйн тулд масс нь өрөөний температурт байх ёстой. Хэрэв энэ нь тохиолдсон бол халаасан зууханд цөцгий бага зэрэг халааж, ташуурдах процессыг үргэлжлүүлэхэд хангалттай.
