Орос улсад даршилсан байцаа намар-өвлийн улиралд хураан авдаг уламжлалтай байв. Үйрмэг, анхилуун даршилсан байцаа өнөөдөр баярын болон өдөр тутмын ширээний хатан хаан хэвээр байна: энгийн, нэмэлтгүй, эсвэл лууван, манжинтай даршилсан байцаа, дэгжин, нимгэн хэрчсэн сонгино, наранцэцгийн тосоор. Даршилсан байцаагаар хичнээн олон хоол хийх боломжтой вэ! Энэ бол байцаатай шөл, Украйны боршт, Польшийн том биетэй хүмүүс, утсан мах, бялуу, бялуу, бууз, банш, салат гэх мэт олон төрлийн чанасан даршилсан байцаа юм.
Даршилсан байцааны ашиг тус, хор хөнөөл
Исгэлэн байцаа яагаад хүмүүст тийм дуртай байдаг вэ? Даршилсан байцаа нь гайхамшигтай амтаас гадна хэд хэдэн ашигтай шинж чанартай тул ширээн дээр тавтай морилох зочин төдийгүй эмч болдог. Эрт дээр үеэс даршилсан байцаа нь янз бүрийн вирус, ханиадны эсрэг бие махбодийн эсэргүүцлийг бэхжүүлэх чадвараараа үнэлэгддэг байсан нь даршилсан байцаа (витамин С) их хэмжээгээр агуулдагтай холбоотой юм.
Үүнээс гадна, исгэсэн байцаа нь ийм чухал B6 ба B9-ийг их хэмжээгээр агуулдаг. Даршилсан байцаа нь ходоодны эд эсийн нөхөн төлжилтийг бий болгодог ховор, өөрөөр хэлбэл ходоод, арван хоёр нугасны шархнаас урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх үйлчилгээтэй байдаг.
Даршилсан байцаа нь хүний хэвийн амьдралд шаардлагатай бичил макроэлементүүдийг агуулдаг: эдгээр нь магни, иод, фосфор, цайр, төмөр, кальци болон бусад юм. Энэ нь уургийн баялаг эх үүсвэр бөгөөд энэ бүтээгдэхүүнд агуулагдах пиридоксин (витамин В6) нь уургийн задралыг дэмжиж, байцаа амархан шингэц сайтай бүтээгдэхүүн болгодог. Витамин В9 (фолийн хүчил) -тэй хослуулан пиридоксин нь цусан дахь холестерины түвшинг хэвийн болгоход тусалдаг. Даршилсан байцаа нь эслэгийн өндөр агууламжтай тул хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулах, цусыг цэвэршүүлэх, нойр булчирхайн үйл ажиллагааг хэвийн болгох, цардуул, глюкозын агууламж багатай тул энэ нь даршилсан байцаа нь бүтээгдэхүүн биш бүтээгдэхүүн болгодог. зөвхөн хор хөнөөлгүй төдийгүй өдөр тутмын хэрэглээнд зориулагдсан чихрийн шижин өвчнөөр шаналж байна.
Даршилсан байцаа нь дотоод шүүрлийн өөр нэг өвчин болох таргалалтад ашигтай байдаг. Үнэн хэрэгтээ цагаан байцаа нь өөх тосны орд үүсэхээс сэргийлж, биед нэвтэрч буй нүүрс усны задралыг хааж, үл хөдлөх хөрөнгөөрөө алдартай байдаг. Гэхдээ энэ бодис, харамсалтай нь, одоо байгаа өөхний ордуудтай тэмцэж чадахгүй. Нэмж дурдахад гидроксималоник хүчил нь дулааны боловсруулалтын явцад устдаг тул илүүдэл жинтэй тэмцэхийн тулд даршилсан байцаагаа түүхийгээр нь идэх нь зүйтэй.
Даршилсан байцаа нь эрүүл мэндэд тустай хэдий ч хүндэрсэн үед хүчиллэг ихтэй, ходоод, арван хоёр нугасны шархлаа бүхий гастрит өвчтэй хүмүүс, жирэмсэн болон хөхүүл эмэгтэйчүүд, мэс заслын мэс засал хийлгэсэн өвчтөнүүдэд их хэмжээгээр хэрэглээрэй. даршилсан байцаа хэт их хэрэглэх нь гэдэс дотрыг исгэх, гэдэс дүүрэх, зүрхний шарх, рефлюкс үүсгэдэг тул хэвлийн хөндий эрхтэнүүдэд.
Даршилсан байцаа хэрхэн яаж хоол хийх талаар
Хоол хийх хамгийн хялбар арга бол нимгэн хэрчсэн цагаан байцаагаа шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, сайтар нягталж, хүйтэн усаар цутгадаг. Савыг 3-4 хоногийн турш харанхуй, дулаан газар үлдээгээрэй. Үүний дараа байцаатай савыг хөргөгчинд хийж болно.
Исгэлтийн процессыг хурдасгахын тулд хоолны давсыг ашигладаг. Тэд үүнийг ингэж хийдэг: цагаан байцаа нилээд цавчих, бага зэрэг давс цацаж, гараараа үрэх. Үүний дараа шилэн эсвэл паалантай саванд хийж, хүйтэн усаар цутгаж, харанхуй, дулаан газар 1-2 хоног байлгана. Байцааны бусад бүтээгдэхүүний адил давс нэмэхгүй байх нь дээр юм. Учир нь ийм байцааны ашиг тус нь эргэлзээтэй байх болно.
Даршилсан байцаагаар юу хийх вэ
Энэхүү хоол нь удаан хугацаанд хоол хийх бөгөөд удаан чанаж, илүү амттай болдог. Бигосыг польшоор бэлтгэхийн тулд амт, хатаасан эсвэл шинэхэн мөөг, сонгино, лууван, улаан лоолийн зуурмаг, ургамлын тос эсвэл гахайн өөх зэрэг харьцаагаар шинэхэн, даршилсан байцаа хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, цөцгийн тос эсвэл гахайн өөхийг тогоо эсвэл жигнэмэгээр халааж, жижиглэн хэрчсэн шинэ махыг чанаж, жижиглэн хэрчсэн утсан махаа нэмж бага зэрэг чанаж, тууз болгон хэрчсэн сонгино, луувангаа нэмээд шинэхэн байцаа, жижиглэсэн мөөг нэмнэ.. Шаардлагатай бол процесст бага зэрэг ус нэмж болно. Зөөлөн болтол нь буцалгаад дээрээс нь даршилсан байцаа, улаан лоолийн зуурмаг, давс, халуун ногоо, элсэн чихэр нэмээд сайтар хольж, шаардлагатай бол ус хийж, таглаад буцалгана, тагийг үе үе арилгаж, шаардлагатай бол ус нэмж хутгана. 2-оос 12 цаг буцалгана.
Ийм бууз нь Уралын хоолны уламжлалт хоол юм. Банш бэлтгэхийн тулд зуурсан гурилынхаа нэг хэсгийг дуртай жор, байцаа, мөөгнийхөө дагуу аваарай. Шарсан байцаа, чанасан эсвэл шарсан мөөгтэй хольж, давс, халуун ногоо нэмнэ. Баншийг ердийн аргаар бэлтгэдэг: баримал хийх, хоол хийх. Та түүхий бууз хуурч, саванд хийж, бага зэрэг шөл асгаж, зууханд буцалгаж болно.
Мөөгөнцрийн зуурмагийн нэг хэсгийг таны дуртай жор, байцаа байцааны дагуу авна. Та хагасыг нь шинэ байцаа, сонголтоороо улаан лоолийн зуурмаг, лууван, мөөгөөр хийж болно. Зуурмаг гарч байх үед шинэхэн байцаа зөөлөн болтол зөөлөн ширнэ (хэрвээ хүсвэл луувангаа том ширхэгтэй үрж жижиглэсэн мөөгөөр үрээд), хэрвээ хүсвэл улаан лоолийн зуурмаг хийж зөөлөн болтол нь буцалгана. Зуурсан гурилыг хоёр хэсэгт хуваагаад нэг нь нөгөөгөөсөө арай том байна. Бид зуурсан гурилынхаа дийлэнх хэсгийг давхаргад хийж, хэвэнд хийж, дүүргэгчийн дээд талд хийж, зуурсан гурилынхаа хоёр дахь хэсгийг хучиж, давхарлаж өнхрүүлэн, ирмэгийг нь гахайн сүүлээр чимхэж авна. Эсвэл бид бялуу баримал хийдэг. Бид 200 градусын температурт хагас цаг орчим жигнэдэг.
Энэ хоолыг хийхдээ бид даршилсан байцаагаа шинэхэн, нишингэ, лууван, сонгино, төмс, чанасан шош, давсалсан гахайн мах, улаан лоолийн зуурмаг, ургамлын тос, сармистай хамт авдаг. Тогоонд тосоо халаагаад тууз болгон хэрчсэн сонгино, луувангаа хийж, шинэ байцаа, хэрчсэн төмс хийж хагас бэлэн болтол буцалгана. Тус тусад нь буцалгана, эсвэл хальс нь манжин жигнэх. Даршилсан байцаагаа буцалгаад зөөлөн болтол нь буцалгана, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ. Шошоо нэмээд бэлэн хоолоо халуун усаар дүүргээд буцалгаад 5 минут орчим буцалгана. Нишингэ хальсалж, том ширхэгтэй үрж үрээд дээр нь улаан лоолийн зуурмаг, давс, халуун ногоо, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ хольцыг буцалж буй ногооны шөл дээр нэмнэ. Сармисаар шахсан гахайн өөх нэмээд гал дээрээс нь авна. Borscht-ийг 10 минут орчим байлгана, гэхдээ аяга халуунд тагийг нь таглаж болохгүй, учир нь borscht нь өнгө алдах болно.
