Өнөө үед кофе бол хамгийн түгээмэл ундаа юм. Түүний үнэр нь өглөө эрт холбоотой бөгөөд амт нь хүн бүрт танил юм. Гэхдээ бид кофены амтыг нухацтай ярих юм бол та үүнийг бодож болно. Эцсийн эцэст, энэ ундааг бэлтгэх олон тооны сорт, арга байдаг бөгөөд тэдгээр нь тус бүр өөрийн гэсэн амттай байдаг.
Арабика эсвэл робуста юу?
Олон төрлийн кофены модыг үл харгалзан зөвхөн хоёр төрлийн сортыг л сэргээдэг ундаа бэлтгэдэг: Арабика, Робуста. Тэд хоорондоо харилцан адилгүй амттай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Гэсэн хэдий ч өрсөлдөөн байхгүй, учир нь бүх үйлдвэрлэлийн 70 орчим хувь нь Арабикад зориулагдсан байдаг.
Арабика нь нарийн, гэхдээ нэгэн зэрэг баялаг амтаараа ялдаг бөгөөд энэ нь мөн олон янз байдаг бөгөөд модны байршлаас хамаарна. Робуста нь ихэвчлэн эспрессо, холимог кофе хийхэд ашигладаггүй. Үнэн хэрэгтээ энэ кофены модны жимс нь өвөрмөц гашуун амттай байдаг. Энэ нь бусад модны үр тариа, халуун ногоотой холилдоход л зөөлөрч болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь уусдаг кофе бэлтгэхэд ашигладаг Робуста юм, учир нь процессын үр дүнд гашуун амт нь бараг алга болдог.
Илүү ихэвчлэн мастерууд янз бүрийн модны үр тариаг нэг үнэртэй болгож, холимог кофены сортыг бэлтгэдэг. Тиймээс кофены мод, боломжит хослолын адил кофены олон төрөл байдаг. Зөвхөн жинхэнэ тансагууд болон мастерууд өөрсдөө эдгээр сортуудыг ялгаж чаддаг.
Хамгийн үнэтэй кофе
Элит Kopi Luwak кофе нь тансаг хүмүүсийн дунд алдартай байдаг. Зөвхөн ундааны амт нь төдийгүй түүний үйлдвэрлэсэн түүх сонирхолтой байдаг.
Түүхийн гол баатар бол цивет (эсвэл лувак) хэмээх муурны амьтан юм. Civetta нь кофены үрээр найр хийх дуртай бөгөөд байгалиасаа зөвхөн хамгийн сайн сайхныг сонгох авьяас билэгтэй. Гэсэн хэдий ч модон муурны жижиг ходоод нь "амттан" -ыг бүрэн шингээж авах чадваргүй бөгөөд сонгосон зарим үр тариа нь биеэс байгалиасаа ялгардаг. Тариалангийн ажилчид эдгээр үр тариа, хальс, шарж бэлтгэдэг.
Ийм ер бусын амтыг юу үүсгэдэг вэ? Энэ асуултад Канадын эрдэмтэн Массимо Марконе хариулахыг оролдов. Тэрээр civet-ийн биед үр тарианд агуулагдах уургийг задалдаг ферментүүд байгааг олж мэджээ. Үүний үр дүнд кофе гашуун амтаа алдаж, маш зөөлөн болдог.
Карамель кофе
Испанийн Торрефакто хэмээх кофе нь маш амттай байдаг. Түүний бэлтгэл нь шошны ердийн шарж идэхээс хэтэрдэг. Энэхүү ундааны амтанд нөлөөлсөн найрлага нь ердийн мөхлөгт элсэн чихэр юм. Шарах үед карамелжилт үүсч, үр тариа нь гялтгар гялалздаг.
Судалгаанаас харахад энэ кофе нь антиоксидантын сайн эх үүсвэр болох нь батлагдсан. Эдгээр бодисууд нь эргээд бие махбодийг эрт хөгшрөлтөөс хамгаалдаг.
Оросын зах зээл дээр энэ төрлийн кофег Испанийн алдартай Oquendo брэнд төлөөлдөг.
Та ямар төрлийн кофе сонгох хэрэгтэй вэ?
Кофе бэлтгэх аргаас нь хамааран төрөл зүйлүүдэд хувааж болно. Хамгийн түгээмэл төрөл бол уусдаг кофе юм. Түүний алдар нэр нь бэлтгэл хийхэд хялбар, хямд үнэтэй байдагтай холбоотой боловч чанарын хувьд энэ кофе хамгийн сүүлд бичигддэг.
Нунтагласан кофе нь уусдаг кофеноос илүү амттай байдаг. Та үүнийг гараар болон кофены машин ашиглан хоёуланг нь чанаж болно. Хэрэв таны сонголт энэ төрлийнх юм бол худалдаж авахаасаа өмнө одоо байгаа нунтаглалтын төрлийг сайтар судлаарай.
Хийхэд хамгийн хэцүү кофе бол үр тарианы кофе юм. Гэхдээ энэ нарийн төвөгтэй байдлыг үүссэн ундааны амтаар бүрэн нөхдөг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд гэртээ мэргэжлийн кофены машинтай байх хэрэгтэй бөгөөд үр тариа хэрхэн зөв сонгох, хадгалахаа мэддэг байх хэрэгтэй.
