Орос улсад тэд XII зууны үед загасны түрсийг ирээдүйд ашиглах зорилгоор хурааж сурчээ. Энэ бол тухайн үеийн амттай, эрүүл бүтээгдэхүүн бөгөөд өнөө үед баярын ширээ бүрийн амттан, орлуулшгүй шинж чанар гэж тооцогддог. Олон төрлийн түрс байдаг бөгөөд тус бүр өөр өөрийн амттай байдаг.
Загасны түрс
Загасны түрс нь өндөгний өнгөний дагуу хар, улаан, ягаан, шар өнгөтэй. Хар түрсийг хилэм, белуга загаснаас гаргаж авдаг; улаан - хулд загасаас: chum хулд, sockeye хулд, хулд, хулд, chinook хулд, хулд, ягаан хулд; ягаан - Herring, whitefish, pollock болон vendace-аас; шар - цурхай, борц, цоохор, алгана загаснаас. Эдгээр бүх төрлийн загасны түрс нь ашиг тустай чанараараа ойролцоогоор ижил байдаг бөгөөд энэ нь махны илчлэгээр бүрэн, амархан шингэцтэй амьтны уургийн эх үүсвэр юм. Энэ нь лецитин, A, E, B, B бүлгийн витаминууд, микроэлементүүд: фосфор, төмөр болон бусад эрдэс бодис, органик нэгдлүүдийг агуулдаг бөгөөд тэдгээрийн хэрэглээ нь даралтыг бууруулж, гемоглобин, дархлаа нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Загасны түрс нь афродизиакийн үүргийг гүйцэтгэдэг байгалийн биологийн идэвхт нэгдэл бөгөөд эрт дээр үеэс гоо сайхны бүтээгдэхүүн болгон ашиглаж ирсэн.
Боловсруулах аргаас хамааран түрсийг гурав, түрүү, мөхлөгт, шахсан түрс гэж хуваана. Гурвалсан аргыг бараг ашигладаггүй бөгөөд хуучирсан гэж үздэг бөгөөд түрс нь бараг боловсруулагдаагүй, харин зөвхөн нэмсэн тохиолдолд ястик арга нь хамгийн хямд бөгөөд энгийн арга юм. Мөхлөгт загасны түрсийг тусгай шигшүүрээр арчиж, тугалган хальсыг арилгаж бэлтгэдэг. Ягаан, шар өнгийн түрсийг зөвхөн ийм аргаар боловсруулдаг. Дарагдсан түрс бэлтгэхийн тулд эхлээд түрүү дээрээ давсалж, дараа нь хатааж зайлуулж, дараа нь тусгай даралтын дор бэлэн байдалд оруулна.
Хамгийн амттай түрс гэж юу вэ?
Хар түрс өндөр үнэтэй байх нь түүний гайхалтай амт чанараас бус харин хилэм загасыг бараг устгадагтай холбоотой юм. Одоогийн байдлаар та зөвхөн хилэм загасыг хиймэл усан сан, нөхцөлд ургуулдаг загасны аж ахуйгаас олж авдаг хар түрс худалдаж авах боломжтой. Хар түрсний үр тариа том, хөнгөн байх тусам илүү амттай байдаг гэж үздэг. Энэ шалгуурын дагуу белуга загасны түрс хамгийн амттай байдаг.
Улаан түрсний хувьд эсрэгээрээ өндөг бага байх тусам түрс илүү амттай байдаг. Ягаан хулд, загас, хулд загасны түрс нь жижиг үр тариагаараа ялгагдана. Дашрамд хэлэхэд ОХУ-д, аймшигт Иваны үед улаан, хар түрс хоёулаа ховор тохиолддог гэж үздэггүй байсан үед шар цурхай загасны түрсийг онцгой хүндэтгэдэг байсан тул амт чанараараа илүү өндөр үнэлдэг байв. Гэхдээ Японд ягаан загасны түрс нь онцгой хайрыг хайрладаг тул япончууд бусад зүйлээс илүү дуртай байдаг. Хэрэв бид бэлтгэх аргын талаар ярих юм бол дарагдсан түрс нь хамгийн амттай гэж тооцогддог боловч энэ нь мөхлөг шиг харагдахгүй ч илүү их үнэр, амттай байдаг.
