Коньяк бол олон талт, баян хилэн амттай сайхан шаргал өнгийн ундаа юм. Зөвхөн францчууд залуу дарсыг баялаг амт баглаатай галт согтууруулах ундаа болгон хувиргах урлагт сайн мэддэг.
Коньяк үүссэн түүх
Коньяк бол Шаренте тэнхимийн хамгийн том хот бөгөөд давс борлуулах зориулалттай хөгжсөн худалдааны төв байв. Орон нутгийн дарсыг хувийн хэрэгцээнд зориулж, бага зэрэг борлуулах зорилгоор үйлдвэрлэсэн. Давс зөөхөөр ирсэн Голландын худалдаачид нутгийн ундаа амсаж дарс худалдан авч, экспортлож эхлэв.
Шинээр гарч ирж буй эрэлт хэрэгцээнд анхаарлаа төвлөрүүлснээр францчууд усан үзмийн талбайгаа өргөжүүлж, үйлдвэрлэлээ хөгжүүлж эхэлдэг. Залуу дарсны чанар тааруухан байсан тул тээвэрлэлтийн явцад ундаа нь муудаж, хүчиллэгжүүлж, гадагшлуулагдав. Дараа нь Голландчууд "шатсан дарс" -ыг нэрэх аргаар бэлтгэхийг оролдов. Үүссэн дарсны согтууруулах ундаа нь тээвэрлэлтийг амархан тэсвэрлэж, хүч чадлаа алдаагүй, доройтсонгүй.
Авхаалжтай Голландчууд гэртээ ирснийхээ дараа нэрмэл дээр ус нэмж дарсаа сэргээж чадна гэж найдаж байв. Туршилтанд оролцогчдын сэтгэл дундуур байсан нь тэд дарсанд амжилтанд хүрч чадаагүй ч шинэ хэлбэрийн архинд дуртай байв. Шинэ ундаа нь brandwijn, дараа нь бренди нэртэй болсон.
Францчууд шинэ бүтээгдэхүүний ашиг тусыг хурдан ухаарсан. Нэмж дурдахад мужууд дарсны экспортын татварыг их хэмжээгээр нэмэгдүүлсэн. Дарсны үйлдвэрлэгчид нэрэх зориулалттай хийн зураг төслийг боловсруулж, технологийг сайжруулж, нэрэлтийн үр дүнд худалдаа эрхэлж эхэлсэн.
12-р зууны үед үйлдвэрлэгчид давхар нэрэлт нь илүү чанартай, цэвэр дарсны спирт үүсгэдэг болохыг олж мэджээ. Түүнээс хойш дарсыг давхар нэрэлтэд оруулжээ. Нэг удаагийн урт аяллын үеэр согтууруулах ундаа нэлээд удаан хугацаанд царс модны торхонд үлдсэн байв.
Ундаа зарахаар торхноос гаргаж өгөхдөө шингэн нь алтан өнгө, онцгой сайхан амт олж авсныг анзаарчээ. Согтууруулах ундаа цэвэр хэлбэрээр хэрэглэж эхэлсэн. Францын Шарентээс авчирсан бүх сүнсийг "коньяк" гэж нэрлэдэг байв.
Орчин үеийн коньяк үйлдвэрлэл
Өнөөдрийн коньяк үйлдвэрлэх үйл явц нь 12-р зууны үеийнхээс нэг их ялгаатай биш юм. Дараа нь коньяк үйлдвэрлэх усан үзэмд тусгай шаардлага тавьдаг. Ugni Blanc сортын жимс нь хамгийн оновчтой түүхий эд гэж тооцогддог бөгөөд дарс нь маш исгэлэн, элсэн чихэр багатай байдаг.
Ургац хураалтыг түүхий эдийн чанар муудахаас зайлсхийхийн тулд үндсэндээ гар аргаар хийдэг Усан үзмийн жүүс гаргаж авахдаа тусгай даралтыг ашигладаг. Жимсийг хуурай шахахыг хориглоно, эс тэгвэл усан үзмийн үрийн тос шингэнд орж улмаар ундааны амтыг мэдэгдэхүйц гажуудуулах болно.
Исгэлтийн дараа үүссэн дарсыг анхдагч нэрэлтэд оруулна. Тэд 5 мянган литр эзэлхүүнтэй тусгай хэлбэртэй Charentes alembic ашигладаг. Хоёрдогч нэрэлтийг 30 декалитраас ихгүй эзэлхүүнтэй уурын зууханд хийдэг.
Коньяк үйлдвэрлэх хууль тогтоомж нь нэрэлтийг 3-р сарын 31-нд чандлан хийхийг шаарддаг. Тиймээс аливаа коньякийн хөгшрөлтийн тоолол 4-р сарын 1-ээс эхэлнэ.
Коньякийн үндсэн хөгшрөлтийг царс модны торхонд шарж хийдэг. Сав баглаа боодол хийх мод нь зөвхөн Лимузин эсвэл Тронсегийн ойгоос бүрдэнэ. Коньякийг ийм торхонд тодорхой чийгшил, температурт 5-аас илүүгүй жил хадгалдаг. Дараа нь энэ нь хуучин торхонд цутгаж, аажмаар эзэлхүүн нь буурч, хүч чадлыг бууруулж, 42 -50 градус хүрдэг.
Мэргэжилтнүүд хөгшрөлтийн оргил үеийг тодорхойлдог бөгөөд дараа нь коньякийг хэдэн арван, хэдэн зуун жилийн турш хадгалах шилэн саванд хийнэ.
Тодорхой брэндийн ундаа авахын тулд коньяк холилдож, зарим төрлийн согтууруулах ундаа холилддог. Согтууруулах ундааны тодорхой хүч чадалд хүрэхийн тулд коньякийн спирт хэтэрхий хүчтэй байвал нэрмэл ус нэмнэ. Карамель, элсэн чихэр нэмэхийг албан ёсоор зөвшөөрдөг боловч алдарт коньякийн байшингууд ийм "заль мэх" ашигладаггүйдээ бахархдаг.
