Коньяк - бүх сайхан ундааны тухай

Агуулгын хүснэгт:

Коньяк - бүх сайхан ундааны тухай
Коньяк - бүх сайхан ундааны тухай

Видео: Коньяк - бүх сайхан ундааны тухай

Видео: Коньяк - бүх сайхан ундааны тухай
Видео: Фирдус Тямаев - Ай жаный, вай жаный / Концерт / Уникс Казан / 2020 2024, Гуравдугаар сар
Anonim

Шампанскийн бүс нутагт үйлдвэрлэдэг оргилуун дарсыг л шампан дарс гэж нэрлэж болохтой адил хатуу журмын дагуу үйл ажиллагаа явуулж ижил нэртэй гэрчилгээжүүлсэн бүсэд олж авсан бренди л коньяк байж болно.

Коньяк - бүх сайхан ундааны тухай
Коньяк - бүх сайхан ундааны тухай

Аливаа коньяк бол коньяк боловч коньяк биш юм

Брэнди нь ихэвчлэн нэрмэл усан үзмийн спирт байдаг боловч заримдаа бренди нь алим, лийр, интоор гэх мэт жимснээс нэрмэл байдаг. Коньяк болохын тулд бренди нь зөвхөн усан үзэмнээс биш харин Фолл Бланш, Угни Бланк эсвэл Коломбард зэрэг сортуудаас авах ёстой. Коньяк бол AOC тэмдгийн "хамгаалалт" дор байдаг ундаа бөгөөд энэ нь түүний нэрийг гарал үүслийн газар хянадаг гэсэн үг юм. Гарал үүслийн газраар хамгаалагдсан AOP-аас ялгаатай нь энэ нь зөвхөн тодорхой газар нутагт төдийгүй, мөн ижил газраас гаралтай бүтээгдэхүүнээс үйлдвэрлэгдэх ёстой. Коньякийн "амьдрах орчин" бол Шаренте ба Приморская Шаренте нарын дарс үйлдвэрлэх тасгууд юм. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол нэрмэл усан үзмийн согтууруулах ундааны хөгшрөлтөд ордог торхнууд бөгөөд тэдгээрийг Тронсье, Лимузин мужуудад ургуулсан царс модоор хийсэн байдаг.

Хоёр Шарентын усан үзмийн тариалангийн газар нь маш үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог тул ажилчид ажлаасаа гарахын өмнө гуталнаасаа болгоомжтой авч хаях ёстой.

Коньяк үйлдвэрлэх үйл явц нь хэд хэдэн үндсэн үе шатуудаас бүрдэнэ. Нэгдүгээрт, усан үзэмийг дарж, зэсийн шоо болгон хоёр удаа нэрж, дараа нь царс модны том торхонд дор хаяж хоёр жилийн турш хадгална.

Хөгшрөлтийн үед коньякийн зарим хэсэг нь торхноос ууршдаг бөгөөд "алга болсон" ундааг "сахиусан тэнгэрүүдийн хувь" гэж нэрлэдэг.

Угсралт ба "нас"

Ундааны амт нь усан үзмийн ургац хураахаас ихээхэн хамаардаг тул тогтвортой чанартай ундаа авахын тулд үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэсэн жил бүрийн коньякийн тодорхой хувийг үлдээдэг. "Шинэ" ба "хуучин" усан үзмийн коньяк сүнсийг холихыг угсрах буюу угсрах гэж нэрлэдэг. Хэрэв усан үзэм ялангуяа "сайн жил" байсан бол зөвхөн тэр ургацын нэрмэлээс уух зүйлийн багахан хэсгийг "цэвэр" үйлдвэрлэдэг. Дарсны нэгэн адил ийм коньякийг винтнер гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг маш их үнэлдэг бөгөөд цуглуулах огноог ундааны шошгон дээр заавал бичнэ.

Ундааны насыг торхонд битүүмжилсэн үеэс эхлэн тооцож эхэлдэг. Ургац хураалт 10-р сард дуусч, 3-р сар гэхэд согтууруулах ундаа нэрэх. Албан ёсоор 3-р сарын 31-нд бүх "энэ жил" коньяк царс саванд аль хэдийн орсон байсан бөгөөд ирэх оны 4-р сарын 1-нд нэг жилийн настай болсон гэж үздэг. Ийм бага өртөлттэй коньякийг зарахыг хориглодог бөгөөд ундаагаа савлах хүртэл та дахиад жил хүлээх хэрэгтэй болно. Эдгээр шилэн дээрх шошгуудыг V. S. гэсэн үсгээр тэмдэглэх бөгөөд жилийн дараа Superior шилэн дээр уншигдах бөгөөд дараа нь V. S. O. P, V. V. S. O. P нар бичигдэнэ., өртөлтийн хугацаа тус тус 5 ба 6 жил байна. Торхонд 6-аас дээш жил байсан коньякуудыг X. O гэж тэмдэглэнэ. Коньякийг холихдоо уух насыг цэцгийн баглаа "хамгийн залуу" брендигаар тодорхойлдог.

Зөвлөмж болгож буй: