Махны бөмбөг нь татсан махны чанасан буюу шарсан бөмбөлгөөр хийсэн махан хоол юм. Махны бөмбөгийг үхрийн мах, гахайн мах, хурга, тахиа, цацагт хяруул, туулай, загаснаас бэлтгэдэг. Тэд ширээн дээр дүрмээр ямар нэгэн соустай хамт үйлчилдэг бөгөөд энэ нь таваг шүүслэг, амттай болгодог.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Амтат ба исгэлэн жанны хувьд:
- - 2-3 лууван;
- - 2 толгой сонгино;
- - 100 гр prunes;
- - 1 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- - 100 мл хуурай дарс;
- - Лаврын навч;
- - Элсэн чихэр;
- - давс;
- - чинжүү;
- - ургамлын тос.
- Нимбэгний соусын хувьд:
- - 3 өндөгний шар;
- - 3 tbsp. л. гурил;
- - 400 мл махан шөл;
- - 2 tbsp. л. цөцгийн тос;
- - 5 tbsp. л. нимбэгний шүүс;
- - 1 tbsp. л. жижиглэсэн яншуй;
- - газрын улаан чинжүү;
- - давс.
- Байгалийн цөцгий соусын хувьд:
- - 500 гр цөцгий;
- - 2 tbsp. л. гурил;
- - 2 tbsp. л. цөцгийн тос;
- - чинжүү;
- - давс.
- Испанийн мөөгний соусын хувьд:
- - 2 tbsp. л. цөцгийн тос;
- - 150 гр порцини мөөг;
- - 50 мл хагас хуурай цагаан дарс;
- - 1 шил хүчтэй махан шөл;
- - 2 шил улаан лоолийн шүүс;
- - 1 tbsp. л. гурил.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Амтат ба исгэлэн жан
Prunes-ийг зайлж, 15 минутын турш халуун усаар хучна. Энэ нь хавагнах үед үүнийг коланд хийж нугалж, усыг зайлуулж, prunes нилээд цавчих. Лууван, сонгиноо хальтирч, угааж хэрчинэ: бүдүүн ширхэгтэй лууван дээр үрж жижиглээд хэрчээд сонгино хэрчинэ. Дараа нь бэлтгэсэн ногоог ургамлын тосонд хуурна. Жижиглэсэн prunes, улаан лоолийн зуурмаг, булан навч, давс, элсэн чихэр, хар чинжүү, анхилуун чинжүү нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хуурай цагаан дарсаар хучна. Соусаа 10-15 минут буцалгаад гал дээрээс ав. Дараа нь бэлэн махан бөмбөлгийг галд тэсвэртэй саванд хийж бэлтгэсэн амтат, исгэлэн жан дээр хийнэ. Халаасан зууханд хийж 20-25 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Алхам 2
Нимбэгний соус
Цөцгийн тосыг усан ваннд халаана. Гурилаа хуурай, сайн халаадаг хайруулын тавган дээр хуурч, бөөгнөрөлгүй байхын тулд байнга хутгаж, халуун шөлөөр хийнэ. Дараа нь хайлсан цөцгийн тос хольж, усан ваннд өтгөртөл буцалгана. Дараа нь 3 хоолны халбагыг тусдаа саванд хийж хөргөгчинд байлгана. Шарыг цагаанаас салгаж, өндөгний шарыг шинэхэн шахсан нимбэгний шүүс, 3 хоолны халбагын хөргөсөн соусаар сайтар сайтар цохино. Үр хольцыг соусын үндсэн масстай хольж, давс, чинжүүтэй хольж, хутгаад 3 минутын турш усан ваннд халааж, байнга хутгана. Бэлтгэсэн соусаа гал дээрээс аваад нилээд жижиглэсэн яншуй нэмээд сайтар хутгана. Үйлчилж эхлэхээсээ өмнө махны бөмбөлөг дээр нимбэгний соусаа хийнэ.
Алхам 3
Байгалийн цөцгий сумс
Гурилыг цөцгийн тосонд хүрэн хүрэн хүртэл хуурна. Дараа нь цөцгий нэмээд бүх зүйлийг бага дулаанаар 5-10 минут буцалгаад, байнга хутгана. Эцэст нь давс, чинжүүгээ амталж хутгаад хутгаад соусаа гал дээрээс аваад шүүнэ. Дараа нь гал дээр буцааж тавиад буцалгаад буцалга. Махан бөмбөлөг дээр чанаж болгосон цөцгий соусаа асгаж үйлчил.
Алхам 4
Испанийн мөөгний соус
Цөцгийн тосыг хайруулын тавган дээр хайлуулна. Поркини мөөгийг хальсалж, зүсмэлүүд болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосонд 5 минут хуурна. Дараа нь улаан буудайн гурил нэмээд мөөгтэй хамт хуурна. Үүний дараа улаан лоолийн шүүс, хүчтэй махан шөл, дарсыг асгаж ууна. Бүгдийг сайтар хольж, соусаа бага дулаанаар 15 минут буцалгана, үе үе хутгана. Бэлтгэсэн мөөгний соусыг гал дээрээс аваад бөмбөгний дээр хийнэ.
