Зөгийн бал-гичийн marinade-д тахиа нь зөвхөн амттай, амттай төдийгүй хоолны ширээн дээр тавьдаг ичгүүргүй хоол юм. Алтан хүрэн царцдас, махны халуун ногоотой чихэрлэг амт, тахианы махны бүх гулуузны ачаар жор нь хүмүүсийн дунд "Алтан шувуу" гэсэн өөр нэртэй болсон нь дэмий хоосон зүйл биш юм. ширхэг - гуя, далавч, бөмбөрийн саваа. Алдартай жорны нууц нь тахианы махыг чихэрлэг зөгийн бал, анхилуун үнэртэй гичийн найрлагатай болгохын тулд хоёр энгийн орц найрлагыг ашиглах явдал юм.
Бүх төрлийн маханд тохиромжтой тул гич-зөгийн балаар хийсэн даршилсан холимог нь түгээмэл гэж тооцогддог. Чухам эдгээр найрлага нь бэлэн хоолыг амтат халуун ногоотой, маш хурц амттай болгодог. Гэсэн хэдий ч зөвхөн ийм marinade-д тахиа (эсвэл зарим тогооч нарын хэлдэг сүмс) нь ялангуяа зөөлөн, хоолны дуршил, амттай болж, жигнэсний дараа алтан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.
Та зөгийн бал, гичийн соустай амттай тахианы махыг янз бүрийн аргаар хоол хийж болно: зууханд шарах, хайруулын тавган дээр шарах, удаан агшаагч, богино долгионы зууханд хийх. Бүх тохиолдолд таваг нь юутай ч зүйрлэшгүй болж, айл өрх, зочдоос магтаал хүртэх болно.
Үндсэн найрлагад тавигдах шаардлага
Зөгийн бал-гичийн соустай тахианы махыг шүүслэг, дунд зэргийн халуун ногоотой, хэтэрхий чихэрлэг, шаржигнуургүй болгохын тулд хоолны дуршилтай хоол бэлтгэх бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо дараахь зарчмуудыг баримтлах хэрэгтэй.
- Тахиа. Та жороор бүх гулууз, талыг нь хоёуланг нь ашиглаж болно. Тахианы гуя, бөмбөрийн саваа, далавч, кэшний ширхэг, хөхний, ясгүй филе нь илүү хурдан бэлтгэгддэг. Хоол хийхээс өмнө гулууз эсвэл түүний хэсгүүдийг угааж, тавган дээр хатааж, шаардлагатай бол хэсэгчлэн хуваасан байх ёстой. Арьсыг арилгах эсэх нь тухайн өрхийн сонголтоос хамаардаг боловч талх нарийн боов хийх явцад тэр алтан царцдасаар бүрхэгдсэн байдаг.
- Гич. Энэ жор нь хэт халуун биш бол гар хийцийн болон арилжааны гичийг хоёуланг нь ашигладаг. Та Дижоныг мөн үр тариагаар авч болно. Энэ нь ихэвчлэн мөхлөгт marinade-тай байдаг тул ялангуяа хурц, анхилуун үнэртэй болдог. Энэ найрлагын хэмжээг жорыг бага зэрэг өөрчилснөөр таны хүссэнээр өөрчилж болно.
- Зөгийн бал. Хамгийн тохиромжтой жор бол зөгийн бал, шинэхэн, шингэн урсдаг байгалийн зөгийн бал юм. Ийм бүтээгдэхүүн байхгүй тохиолдолд худалдаж авсан зүйл нь хийх болно, гол зүйл бол чихэргүй байх явдал юм. Энэ тохиолдолд энэ нь усан ваннд хайлж байх ёстой. Зөгийн балыг элсэн чихэрээр сольж болохгүй, шатаасан тахиа үүнээс тэс өөр амттай болно.
Халуун ногоо, амтлагч нэмнэ
Халуун ногоо, амтлагч зэрэг нэмэлт найрлага нь таваг нь анхилуун үнэр, хурц амт өгдөг. Ургамлын сонголт нь ихэвчлэн тогоочийн сонголтоос хамаардаг тул гэрийн эзэгтэй тус бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц найрлагатай байдаг. Зөгийн бал-гичийн marinade дахь тахианы махны ердийн жор нь дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
- нилээд жижиглэсэн эсвэл дарагдсан сармис;
- чихэрлэг ба исгэлэн adjika (эсвэл кетчуп);
- Шар буурцгийн соус;
- шувууны амтлагчийн хуурай хольц худалдаж авсан;
- кориандрын нунтаг;
- яншуй, лаврын;
- нимбэгний шүүс;
- давс;
- орегано, ганга.
Ихэнхдээ амтлагчийг сонгох нь тахианы махыг хэрхэн бэлтгэхээс хамаарна. Талхыг жигнэх үед гич-зөгийн балны соустай тос түрхэж, бүх сармисаар дүүргэж, ургамлаар цацаж болно. Богино долгионы зуух эсвэл олон тогооч дээр хоол хийхдээ гуя, далавчаа шингэн маринадаар асгаж, сармисаар үрж, перецээр амтлах нь илүү хялбар байдаг. Бэлэн тахианы махыг тавган дээр шилжүүлэхдээ аль хэдийн шинэ ургамал хэрэглэхийг зөвлөж байна, ингэснээр хоолонд илүү их амт өгөх болно.
Хоол хүнс бэлтгэх, даршилж авах
Нэгдүгээрт, тахианы махыг жигнэхэд бэлтгэ. Хэрэв танд бүхэл бүтэн гулууз хэрэгтэй бол цэвэрлээд угаахад хангалттай. Гэсэн хэдий ч тахианы махны гулуузны хагасыг, эсвэл хүрэн саваа, хөл, тахианы хөл, далавчаар субстрат дээр худалдаж авсан арьсыг ашиглах нь илүү хялбар байдаг. Тэд илүү хурдан чанаж, хэсэг хэсгээр нь мах нь илүү зөөлөн, marinade-тай бүрэн ханасан байдаг.
Тахианы махыг даршлах үйл явц нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.
- Сармисыг хальсалж, зүсмэлүүдээр хувааж, гулуузыг бүхэлд нь дүүргэж, жижиг нүхэнд оруулна. Та сармисны хумсыг цавчих, нунтаглах, махыг анхилуун үнэртэй хамт түрхэж болно.
- Чихэртэй зөгийн балыг усан ваннд хайлуулж, шилэн аяганд хийнэ. Ургамлын тос, гич, шар буурцаг сумс нэмж, хэрэв хүсвэл гичийн үрийг нэмнэ. Найрлагыг халбагаар жигд болтол хутгана. Хэрэв та амтат зөгийн балтай энэ амтыг хослуулан хэрэглэвэл даршилж авахдаа майонез, кетчуп хэрэглэж болно.
- Халуун ногоо, хуурай ургамал нэмнэ.
- Тахианы махыг дэвтээнэ үү эсвэл далавч, тахианы гуя, хөхөө маринадаар бүрээд бүх хэсгүүдийг саванд хийж, тагийг нь хаа.
- 1-3 цагийн турш гич ба халуун ногоотой зөгийн балны орцонд хийж маринад байлгана.
Зууханд жигнэх сонгодог жор
Энэхүү энгийн жор нь хамгийн бага хоол хүнс хэрэглэж, жигд хуудсан дээр зууханд жигнэх явдал юм. Та тахианы хүрд эсвэл гуяыг субстрат, сул хөл дээр авч болно.
Орц:
- 1 кг тахиа;
- 25 гр гар хийцийн эсвэл арилжааны гич;
- 20 гр шингэн зөгийн бал;
- нэг халбага давс;
- Ургамлын тос 2 халбага.
Хэрхэн хийх талаар
- Тахианы махыг бүхэлд нь хэсэг болгон хувааж, хэсэг хэсгээр нь хувааж аваарай.
- Усан халаагуурт чихэртэй зөгийн балыг хайлуулна.
- 2 орцыг давстай хольж зөгийн балны гичийн маринад бэлтгэнэ.
- Бүх хэсгүүдийг хольцоор бүрж, тахианы махыг 40 минутын турш даршилж орхино.
- Жигнэмэгийг тосоор тосолж (тугалган цаасаар хучиж болно), хөл, эсвэл гуяныхаа хэсгийг тавиад 180 градусаар жигнэнэ.
- 40 минутын дараа зуухны таймерыг унтрааж, жигд хуудсыг ав.
Ханцуйны жор хүртэл шүүслэг тахиа
Энэхүү жор нь бүхэл бүтэн гэдэс гулуузыг ашиглаж, ханцуйндаа шарж иддэг. Энэхүү хоол нь зөвхөн өдөр тутмын төдийгүй баярын ширээний чимэглэл болно.
Орц:
- гэдэс гулууз (ойролцоогоор 1.5 кг жинтэй);
- 2 халбага шингэн зөгийн бал;
- 2 хоолны халбагын франц гич
- 1 халбага майонезаас;
- 3 хумс сармис;
- Хуурай тахианы амтлагч 2 халбага (та паприка, газрын чинжүү авч болно);
- 1 халбага давс
- хагас нимбэг.
Хэрхэн хийх талаар
- Гич, зөгийн бал, хагас нимбэгнээс шахсан жүүс, амтлагч болон зөгийн бал-гичний маринад хийхэд жижиглэсэн сармисны хумсыг холино.
- Үүссэн холимогоор угаасан гулуузыг гадна болон дотор талаас нь түрхэнэ.
- Тахианы махыг нягт боосон уутанд хийж хөргөгчинд 3-4 цаг байлгана.
- Даршилсан гулуузыг хайруулын ханцуйнд хийж, маринадын үлдэгдэлтэй хамт усалж, уут уяж, 3-4 нүх гарга.
- Малын гулуузыг жигд хуудсан дээр шилжүүлээд 180 градусын турш 1.5 цагийн турш зууханд шарна.
- Цүнхээ өргөж, маринадыг гулууз дээр асгаж, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй далавчны жор
Зөгийн бал-гичийн соустай даршилсан тахиа нь зөвхөн халуун ногоотой төдийгүй халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй, шарсан байж болно. Энэ нь халуун ногоо, сонгино, кетчупийг далавч эсвэл хүрэн савандаа зориулж marinade дээр нэмэхэд хүрдэг.
Орц:
- 1 кг жижиг хөл эсвэл далавч;
- 3 халбага зөгийн бал;
- 3 халбага гич;
- 3 халбага кетчуп
- 2 сонгино;
- давс;
- халуун ногоо, ургамал.
Хэрхэн хийх талаар
- Сонгино хальсалж, цавчих, нухаж, жүүс нь тодорч харагдана. Хагас хуваана.
- Сонгиноос бусад бүх найрлагыг хольж, зөгийн бал-гичний соусыг далавчин дээр хийнэ.
- Сонгины талыг саванд хийнэ, тэгшлээд далавчаа шилжүүлээрэй. Дээрээс нь үлдсэн сонгинотой хамт цацна.
- Таг эсвэл хуванцар боолтоор хучиж, нэг цаг орчим байлгана.
- Сонгино арилгаж, энэ нь зөвхөн халуун ногоотой шүүс, үнэрт хэрэгтэй байсан бөгөөд далавчийг соусаар олон аяга таваг руу шилжүүлнэ.
- Жигнэх горимд 40 минутын турш хооллоорой. 40 минутын турш 180 градусын тохиргоог хийж зууханд жигнэх боломжтой.
Та ямар ч жороор шар буурцаг, халуун амтлагч, анхилуун хатаасан, шинэхэн ургамал, аджика нэмж болно. Бөмбөрийн саваа, далавчны оронд тахианы шорлог авч, зөгийн бал, гич, сармистай хольсон сонгинотой хольж маринад хийх нь зүйтэй. Мах нь гахайн махнаас илүү муугүй болж, хайруулын үеэр шүүслэг, зөөлөн хэвээр байх болно.
