Тахианы махны шөл нь орчин үеийн хоолонд байдаг хамгийн энгийн хоолны дэглэм юм. Гэсэн хэдий ч үүнийг үнэхээр амттай болгохын тулд та хэдэн нууцыг мэдэх хэрэгтэй.
Тахианы амттай шөл, түүнд суурилсан шөлийг хоол хийхийн тулд ясан дээр тахианы мах хэрэгтэй. Мэргэжлийн тогооч нар бүхэл бүтэн тахианы махнаас 1 кг тахианы харьцаагаар 5 литр ус хувааж хувааж идэхийг илүүд үздэг. Бага насны хүүхдүүд эсвэл өвчтэй өвчтнүүдийг хооллох хөнгөн хоолны шөлийг хөхний эсвэл тахианы булангаас авдаг. Хүчтэй, баян шөлний хувьд тахианы хөл, далавч, хөл гэх мэт хэсгүүд хэрэгтэй.
Шөлийг тунгалаг болгохын тулд тахианы өөх тосыг зайлуулах шаардлагатай бөгөөд ингэснээр хоол хийх явцад шөлийг үүлэрхэг болгоно. Мэргэжлийн хүмүүс хамгийн бага гал дээр буцалгасны дараа шөл хийхийг зөвлөж байна: энэ бол шөлийг тунгалаг, хөнгөн байлгах болно. Шөлийг тагийг нь таглах нь хүсээгүй тул буцалгах явцыг нэмэгдүүлдэг.
Буцалгах явцад гарч буй харанхуй хөөс нь шөлний амтыг огтхон ч бууруулдаггүй. Хэрэв та шөлийг шүүхээр төлөвлөж байгаа бол үүнийг огт арилгаж чадахгүй, хэрэв үгүй бол та үүнийг арилгаж эсвэл галыг багасгаж, хайруулын тавган дээр тогтох хүртэл хүлээх хэрэгтэй.
Амттай шөл авахын тулд харанхуй хөөсийг арилгасны дараа буцалгах эхэнд давс нэмэх хэрэгтэй. Хэрэв та хоол хийж дуусахад давс хийвэл шөл нь амтгүй, давслаг болж, эхэн үед тахиа илүүдэл давсыг өөртөө авах болно. Тахианы махан шөлний амтлагч нь заавал байдаг боловч амтыг нь сайжруулахын тулд та хар вандуйны 2-3 вандуй (ямар ч тохиолдолд анхилуун чинжүү!) Хаяж болно, чинжүү, лаврын навчны хоёр, хатаасан dill-ийн хоёр мод.
Шөлийн тунгалаг байдлыг хадгалахын тулд халуун ногоогоо тусгай тогоочийн уутанд эсвэл самбай уутанд хийж, буцалгааны эхэн дэх шөлөнд давстай хамт хийж, 10-15 минутын дараа тэндээс гаргаж авах нь хамгийн сайн арга юм. Мөн Ази (Тайланд, Хятад) хоолны хувьд 4-5 жижиг шинэхэн цагаан гаа сонгодог тахианы шөлөнд 5-10 минут байлгана. Цагаан гаа нь шөлөнд хүч чадал, амт нэмж, тахианы маханд хөнгөн, өвөрмөц амт өгдөг.
Оросын уламжлал ёсоор ихэвчлэн шөлөнд чанаж, нэн даруй иддэг ногоог жинхэнэ амттай шөл болгохын тулд хуурай хайруулын тавган дээр (тосгүй) бага зэрэг жигнээд буцалж буй шөлөнд хийх нь дээр. 10-15 минут. Дараа нь тэдгээрийг сугалах хэрэгтэй. Тахианы махны шөлний хамгийн сайхан амтыг лууван, сонгино, мөөг (шампиньон) өгдөг.
Тахианы махыг удаан хугацаанд чанаж болохгүй. Булан нь ихэвчлэн буцалгаснаас хойш 15-20 минутын дараа, ясны махыг хамгийн ихдээ 30-40 минутын дотор бэлэн болгодог. Хэрэв та илүү удаан чанаад байвал шөл, тахиа хоёулаа амтаа алдах эрсдэлтэй. Хэрэв та шөлөөр шөл хийхээр төлөвлөж байгаа бол бусад шөлний нэмэлтээс ялгаатай нь шөлний амтыг өөрчилдөггүй гоймон (гар хийцийн гоймон, соба, цагаан будааны гоймон) нэмэх нь дээр.
Шөлийг чанаж болгосны дараа ургамал дээр цацаж гүн аяганд хийж өгөх хэрэгтэй. Dill болон ногоон сонгино нь тахианы шөл хийхэд тохиромжтой. Cilantro эсвэл яншуй нэмж болно, гэхдээ эдгээрийг амт чанараараа "илүү хүчтэй" гэж үздэг. Ийм шөлтэй амтлагчаас хар газрын чинжүү сайн зохицдог.
