Кетчуп бол улаан лооль дээр суурилсан түгээмэл амтлагч бөгөөд мах, загасны халуун, хүйтэн хоолоор үйлчилдэг бөгөөд гоймон дээр нэмдэг. Кетчупийн олон төрөл, сортыг дэлгүүрүүдээр зардаг боловч цууг их хэмжээгээр нэмдэг нь сайн хадгалалт болж, бүтээгдэхүүний удаан хадгалагдах баталгааг өгдөг. Энэхүү цууны концентраци нь кетчупийн амт болон түүний эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тусыг ихэвчлэн муутгадаг. Гэхдээ та цуу огт хэрэглэдэггүй жор ашиглан гэртээ өөрийн гараар кетчуп хийж болно.
Кетчупын найрлага ба цууг орлуулагч
Кетчуп бол цуу, элсэн чихэр, давс, бусад халуун ногоотой улаан лоолийн соус юм. Энэ бол Хойд Америкийн уламжлалт амтлагч бөгөөд эдгээр сүмсийг үйлдвэрлэхэд ашигладаг жорууд нь заавал цуу орно. Энэ нь хадгалах бодисоор үйлчлэхээс гадна соусанд хурц исгэлэн, хурц чанарыг өгдөг.
Үүнтэй адил амттай бөгөөд эрүүл мэндэд тустай цуугүй кетчупийн хувьд хүчил, амтлагчаа шинэхэн нимбэгний шүүс, исгэлэн чавга зэрэг бусад орц найрлагатай нэмж хийгээд үзээрэй.
Нимбэгний шүүстэй кетчуп
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг боловсорсон улаан лооль;
- аяга элсэн чихэр;
- 1 tbsp. давс;
- 1 сонгино;
- 4-5 хумс сармис;
- 2 tbsp. нимбэгний шүүс;
- Хар чинжүү 15 вандуй;
- анхилуун чинжүүний 20 вандуй;
- 20 ширхэг. хумс;
- ½ tsp кориандрын шош;
- ½ tsp хуурай гич нунтаг.
Улаан лоолийг буцалж буй усанд 3-4 минут байлгаад хальсыг нь аваад хутгагчаар нунтаглана. Гүн хайруулын тавган дээр хийнэ, буцалгаад, дараа нь удаан гал дээр буцалгана. Улаан лоолийн эзэлхүүн гуравны нэгээр буурч, зуурмаг өтгөрөхөд нилээд жижиглэсэн сонгино, сармисаа нэмнэ. Зуурмагийг анхны эзэлхүүний хагасыг үлдээх хүртэл үргэлжлүүлэн буцалгана. Үүн дээр давс, элсэн чихэр, нимбэгний шүүс нэмнэ. Халуун ногоог маалинган уутанд хийж эсвэл даавуугаар боож боож боох. 10 минутын турш гоймон дээр халуун ногоо дүрж, дараа нь гоймоныг аваад зуухнаас гаргаж ав. Хэрэв хүсвэл гар холигч ашиглан соусаа дахин нухаж болно. Соусаа жижиг саванд хийгээд хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та ийм кетчупийг өвлийн улиралд бэлтгэхийг хүсвэл тэдгээрт зориулсан лонхтой, тагийг ариутгах хэрэгтэй.
Жижиглэсэн цагаан гааны үндэс нь цуугүйгээр чанаж болгосон кетчупт шаардлагатай хурц тод байдлыг нэмж өгөх бөгөөд эдгээр харьцаагаар 1 см орчим зай шаардагдана.
Чавгатай кетчуп
Танд хэрэгтэй болно:
- 2 кг боловсорсон улаан лооль;
- 1 кг чихэрлэг ба исгэлэн чавга;
- аяга элсэн чихэр;
- 1 tbsp. давс;
- 500 гр сонгино;
- 1 толгой сармис;
- Хар чинжүү 15 вандуй;
- Халуун улаан чинжүүний 1 хайрцаг.
Элсэн чихэр, давс нэмэхэд кетчупийг амталж, амтаа өөрийн үзэмжээр тохируулна.
Улаан лоолийн нухашыг өмнөх жор шиг хий. Энэ нь 1/3 буцалгасны дараа сонгино, улаан чинжүү нэмээд холигчоор эсвэл мах бутлуураар нунтаглана. Чавга угааж, талыг нь хувааж, үрийг нь аваад мах бутлуураар дамжуулж, тусдаа саванд буцалгаад дараа нь чавганы нухашыг улаан лооль руу шилжүүлнэ. Жижиглэсэн сармис, хар чинжүү, давс, элсэн чихэр нэмнэ. Хэмжээ дахин 1/3 буурах хүртэл соусаа үргэлжлүүлэн чанана. Дараа нь лонхтой руу халуун хийнэ, хөргөөд хөргөгчинд хийнэ.
