Өндөр амт, тэжээллэг чанар, цөцгийн тосыг өргөнөөр тараадаг тул эдгээр нь ялангуяа түгээмэл байдаг. Хүн агуулсан уургийн бараг тэн хагасыг шингээдэг. Гэхдээ шинэхэн мөөг нь амархан мууддаг бүтээгдэхүүн тул хадгалах нь ирээдүйн хэрэглээнд зориулж цөцгийн тос хадгалах сайн арга юм. Тэднийг давсалж, даршилж идэх нь заншилтай байдаг.
Даршилсан цөцгийн тосны жор
Цөцгийн тос даршилахын тулд та дараахь орцуудыг авах хэрэгтэй.
- 10 кг тос.
Маринад:
- 2 литр ус;
- 100 гр давс;
- 30 мл цууны мөн чанар (80%);
- 10 булан навч;
- анхилуун чинжүүний 20 вандуй;
- 5 ширхэг. хумс.
Цөцгийн тосыг ялгаж, гэмтсэн мөөгийг арилгаж, үлдсэнийг нь урсгал усаар сайтар зайлж угаана. Дараа нь мөөгийг буцалсан устай паалантай саванд хийнэ. Ихэвчлэн 10 килограмм шинэхэн мөөг нэг хагас литр ус авдаг. Гэхдээ мөөгийг бороотой цаг агаарт цуглуулсан бол шингэний хэмжээг литрээр багасгах хэрэгтэй. Усан дээр хоолны ширээн дээр давс нэмээд 4 грамм нимбэг, цууны хүчил хийж болно. Бүх зүйлийг буцалгаад, мөөгийг 20 минутын турш цайруулна. Энэ бүх хугацаанд шинээр гарч ирж буй хөөсийг зайлуулах шаардлагатай байна. Дараа нь цөцгийн тосыг коланд дээр хаяад паалантай саванд хийж хөргөнө.
Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаж, халуун ногоо нэмнэ: булан навч, хумс, анхилуун чинжүү вандуй, давс, цууны эссэнц, эсвэл 6% -ийн ширээний цуу, үүнээс 400 миллилитр авах хэрэгтэй. Хэрэв хүсвэл маринад дээр 4 хоолны халбагын элсэн чихэр нэмж болно. Давсыг бүрэн уусгах хүртэл маринадыг буцалгаж, галд ав.
Хөргөсөн мөөгийг пастержуулсан саванд хийж, чанаж болгосон халуун маринадаар дүүргээд өнхрүүлээрэй.
Тосыг өөр аргаар даршилж болно. Үүнийг хийхийн тулд мөөгийг давсалсан буцалж буй усанд дүрээд хөөсөөр тасралтгүй хальтирч дахин буцалгана. Хөөсийг бүрэн арилгасны дараа халуун ногоо нэмнэ: булан навч, хумс, анхилуун үнэр, хар чинжүү, хос сармисны хумс. 2-3 хоолны халбагын элсэн чихэр, давс хийж 400 мл-ийн 6% -ийн ширээний цуу асгаж ууна. Цөцгийн тосыг маринад буцалгасны дараа 10-15 минутын турш буцалгана. Marinade дүүргэлт нь тунгалаг (тунадас, хөөсгүй) болж, цөцгий нь тогооны ёроолд тогтсон үед мөөгийг чанаж болгосон гэж үздэг.
Савласан халбагаар чанасан мөөгийг барьж аваад хурдан хөргөнө. Дараа нь лонхтой саванд хийж, чанаж болгосон marinade-ээр хучна. Үүний дараа 100 градусын температурт 25 минутын турш мөөгтэй лонхтой ариутгаж, өнхрүүлээрэй.
Оддын гоньдтой даршилсан цөцгийн тос хийх жор
Оддын гоньдтой даршилсан цөцгийн тос бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.
- 1 кг тос.
Маринад цутгахад зориулж;
- 1 литр ус;
- 35 гр элсэн чихэр;
- 35 гр давс;
- 5 булан навч;
- Хар чинжүү 10 вандуй;
- 2-3 хумс сармис;
- 5 хумс;
- од гоньд;
- шанцай;
- 25 мл цууны мөн чанар (80%).
Мөөгийг эхний жороор тайлбарласны дагуу давсалсан усанд буцалгана. Дараа нь коланд хийж хаяад хөргөнө. Маринадыг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаж, бүх найрлагыг нь нэмээд сайтар хутгаж, хоёрдогч буцалгах мөчөөс хойш 10 минут буцалгана. Эцэст нь цуу мөн чанарыг marinade дүүргэлт рүү хийнэ. Хөргөсөн тосыг ариутгасан лонхтой дээр тарааж, халуун marinade дүүргээд өнхрүүл.
