"Гахайн хиам" гэсэн үг нь эдгээр богино wieners-ийн жор дээр үргэлж байдаг "гахайн өөх" -ээс гаралтай. Дэлгүүрээс худалдаж авсан гахайн хиам нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалт шаарддаггүй. Тэдгээрийг шарсан, шарсан, чанаж болгосон бөгөөд шөл, сэндвич, салатанд орц болгон ашиглаж болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Гэрийн гахайн өөхний хувьд:
- 4 кг үхрийн мах;
- 2 кг гахайн мах (өөх тос);
- 1 кг гахайн мах (туранхай);
- 3 кг гахайн мах (ар талаас);
- 0.05 г натрийн нитрит;
- 250 гр давс;
- 10 гр элсэн чихэр;
- 0.15 гр хар газрын чинжүү;
- 3 гр самар;
- 15 гр сармис;
- 1.5-2 литр хүйтэн ус.
- Ratatouille шөлний хувьд:
- 1 том хаш;
- 1 zucchini эсвэл zucchini;
- 2 сонгино;
- 2 улаан чинжүү;
- 4 төмс;
- 3 улаан лооль;
- 3 гахайн мах;
- 250-300 мл шөл (эсвэл ус);
- ногоон;
- сармис;
- давс.
- "Хурдан гахайн мах" шөлний хувьд:
- 2 л мах эсвэл мөөгний шөл;
- 400 гр гахайн өөх;
- 4 төмс;
- 2 сонгино;
- 1 лууван;
- 100 гр вермикелли;
- 50 гр цөцгийн тос;
- Лаврын навч;
- амтлагч;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Гэрийн хийцтэй борц
Уурын мах нь гахайн мах бэлтгэхэд тохиромжтой. Үхэр, гахайн махыг маш сайн нунтаглаж, давс, хүйтэн ус, халуун ногоо, натрийн нитритийн уусмал нэмнэ. Гахайн махыг ойролцоогоор 0.4 см-ийн хэмжээтэй шоо болгон хувааж, татсан маханд хийнэ. Бүх зүйлийг сайтар холино. Татсан мах өтгөрсний дараа бүрхүүл эсвэл урьдчилан бэлтгэсэн гэдсийг дүүргэ. Зургаан долоон сантиметр тутамд гахайн гэдсийг боож өгнө. Хиамаа модон дээр өлгөж, халуун агаар эсвэл утаагаар хуурна. Температурыг аажмаар 70-90 градус хүртэл нэмэгдүүлнэ. Энэ процедур нь нэг цаг үргэлжлэх ёстой. Үүний дараа шарсан гахайн махыг 75-85 градусын температурт хагас цагийн турш буцалгаад дараа нь хорин гучин минутын турш усаар хөргөнө. Дараа нь гахайн гахайн махыг хөргөгчинд хийнэ. Тэд үйлчлэхээсээ өмнө халааж эсвэл буцалгаж болно. Үүнийг хийхийн тулд ус буцалгаад, гахайн мах хийж тав орчим минут буцалгана.
Алхам 2
"Рататуй" шөл
Сонгиноо хальслаад том хэрчинэ. Хулуу, хаш, хонхны чинжүүг шоо болгоно. Сонгиног ургамлын тосонд шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, үлдсэн ногоогоо нэмээд сонгинотой хамт хуурна. Сармисаа хальснаас нь цэвэрлээд, хүнсний ногоотой хайруулын тавган дээр хийж, гурван минут хуурна. Дараа нь бүх зүйлийг саванд хийж, шөлөөр асгаж, хэрчсэн улаан лооль, хальсалж хэрчсэн төмс нэмнэ. Шөлөө давсаар амтлаад 20 минут буцалгана. Гахайн махыг зүсмэлүүд болгон хувааж, ногоонуудаа угааж, цавчих ба гахайн махтай хамт шөл дээр нэмнэ. Бүх зүйлийг 5-7 минутын турш буцалгаад зуухнаас ав. Ratatouille шөл бэлэн боллоо.
Алхам 3
"Хурдан гахайн мах" шөл
Сонгино, үндсийг хальсалж, цавчих, лууваныг хальсалж, үрж цэвэрлэнэ. Бүх зүйлийг цөцгийн тос, хайруулын тавган дээр хайруулын тавган дээр шилжүүлээрэй. Энэ үед шөлийг буцалгана, эсвэл усыг буцалгаж, шарсан ногоог саванд хийнэ. Төмсийг хальсалж, угааж, гахайн махтай хамт жижиг шоо болгон хуваа. Тэднийг шөл дээр нэмээд 15 минут буцалгана. Вермишель, лаврын навч, давс хийж дахиад 10 минут буцалгана. Үйлчлэхийн өмнө ялтсууд дээр угааж жижиглэсэн ногоонуудаа тавиарай.
