Гоймон нь үндэсний Италийн бүтээгдэхүүн гэж зүй ёсоор тооцогддог бөгөөд тэдгээрийн хэдэн зуун төрөл байдаг. Гоймон буюу италичууд гоймонгийн хэлснээр гоймон нь хамгийн шургуу хүүхдүүд, эрчүүдэд ч дуртай байдаг. Гоймонгийн давуу тал нь тэд хурдан, маш сэтгэл хангалуун, амттай хоол хийдэг. Тэднийг бяслаг, мөөг, ногоогоор чанаж болох боловч хамгийн түгээмэл хоол бол далайн гоймон юм.
Gravy (эсвэл glaze) бол Оросын уламжлалт хоол бөгөөд "сула" гэж нэрлэдэг байжээ. 18-р зууны үед ноорогыг тусгай хоолоор үйлчилж байсан бөгөөд дараа нь тэд үүнийг хоёрдугаар хоолонд, ихэвчлэн махан хоолонд нэмж ашиглаж эхэлсэн.
Суваг хийхийн тулд танд маш их ногоо, амтлагч, чидун жимсний тос, ус хэрэгтэй болно. Зарчмын хувьд хоол хийхэд ердөө 45 минут зарцуулдаг. Хүнсний ногооны жүүсээр гоймон хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй.
- 0.5 кг улаан лооль;
- 1 tbsp. л. улаан лоолийн зуурмаг;
- 2 том сонгино;
- 1 том хонхны чинжүү;
- zucchini;
- зарим селөдерей;
- хулууны зүсмэл;
- оливын тос;
- Лаврын навч;
- амтат чинжүү;
- хар чинжүү;
- розмарин, лаврын, ганга;
- сармис.
Нэгдүгээрт, ажлын байр болон шаардлагатай багаж хэрэгслээ бэлд. Бүх бэлтгэсэн ногоо, сонгино, zucchini, хулууг хальслах хэрэгтэй. Хүнсний ногоог ижил хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав. Өргөн жигнэмэгийг аваад дулаацуулж, бага зэрэг чидун тос асгах хэрэгтэй. Хүнсний ногоогоо саванд хийж сайтар хутгана. Тагийг нь таглаатай таглаад хүнсний ногоо удаан гал дээр буцалгана. 5 минут тутамд найрлагыг нь халбагаар хутгаж байх ёстой, хэрвээ ногооны шөл буцалчихсан байвал бага зэрэг ус нэмж хийх хэрэгтэй.
Хүнсний ногоо мэдэгдэхүйц зөөлөн болоход саванд нэг халбага улаан лоолийн зуурмаг нэмээд илүү тансаг улаан лоолийн амтыг олж авна. Дараа нь та амтлагчаа нэмж болно. Мөн давс, чинжүү, нилээд жижиглэсэн сармис нэмнэ.
Хэрэв та өтгөн хүндийн жинд дуртай бол өтгөн, хилэн аяганд зориулж хүнсний ногоо дээрээ бага зэрэг гурил нэмж болно.
Савны агууламжийг бүрэн чанаж болгосон чанаж, үе үе хутгаж, амтална. Үүний үр дүнд та зөвхөн гоймонтой төдийгүй будаа эсвэл төмстэй хамт хэрэглэж болох гайхалтай ногооны соус авах хэрэгтэй.
Хүнсний ногоо жигнэж байхад та гоймоныг чанаж болгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд буцалж буй усанд 10-15 г давс нэмээд шаардлагатай хэмжээний гоймоныг хаяна. 100 г гоймон нь 1 литр ус шаарддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд хэрэв ус бага байвал гоймон хоорондоо наалдаж болно.
Гоймоныг давстай устай саванд хийсний дараа шууд хутгана. Хоол хийх явцад тэдгээрийг наалдуулахгүйн тулд та тэдгээрийг 5 минут тутамд хутгана. Хоол хийх явцад тэдгээрийг таглаатай таглахыг зөвлөдөггүй, эс тэгвээс ус хурдан буцалж, бүтээгдэхүүн нь ёроол хүртэл шатах болно. Гоймоныг хийж дууссаны дараа цүүцээр нь амтлаад үзэхэд дунд зэргийн зөөлөн байх ёстой бөгөөд нурж унахгүй байх ёстой.
Гоймоныг яг хэзээ буцалгаж байгааг олж мэдэхийн тулд багцын зааврыг уншиж болно. Ихэнхдээ гоймон 10-15 минутын дотор бэлэн болдог.
Гоймоныг зайлахыг зөвлөдөггүй, та үүнийг коланд руу юүлж, ус зайлуулахыг хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь та тэдгээрийг хайруулын тавган дээр дахин асгаж, бэлэн болсон ногооны шүүсийг тэнд хурдан нэмэх хэрэгтэй. Агууламжийг сайтар хутгаж, ялтсууд дээр байрлуулж, бэлэн хоолыг ногоон навчаар чимэглээрэй. Гоймон маш хурдан хөрч, амт чанараа алддаг гэдгийг санаж байх хэрэгтэй тул хоолоо даруй эхлээрэй.
