Зөөлөн, зөөлөн, маш амттай махыг чанахын тулд хөргөгчинд хэдэн цагийн турш байлгаж урьдчилан даршилсан байх ёстой. Үүнээс гадна энэ үйл явц нь махны төрөл тус бүрт хувь хүн байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Хандгай marinade
- зэрлэг гахай, буга
- мах - 1 кг;
- ус - 0.5 л;
- цуу 3% - 0.5 л;
- давс - 10 гр;
- элсэн чихэр - 5 гр;
- чинжүү;
- Лаврын навч;
- хумс;
- арц жимс.
- Тоглоомын махан маринад
- мах - 1 кг;
- хуурай улаан дарс - 0.5 л;
- цуу -. st.;
- давс - 10 гр;
- элсэн чихэр - 5 гр;
- ургамлын тос;
- чинжүү;
- Лаврын навч;
- хумс;
- арц жимс.
- Хурга Marinade
- мах - 1 кг;
- сонгино - 2 кг;
- анар жимсний шүүс - 1 tbsp.;
- давс;
- чинжүү;
- Лаврын навч;
- Гахайн мах
- мах - 2 кг;
- сонгино - 3 ширхэг;
- нимбэг - ½ pc.;
- давс;
- чинжүү;
- задийн самар
- Veal Marinade
- мах - 1 кг;
- сармис - 5 хумс;
- улаан дарс - 170 гр;
- гич - 3 халбага;
- Лаврын навч;
- хагас нимбэгний хальс;
- сонгино - 3 ширхэг;
- шар буурцаг сумс - 3 tbsp;
- яншуй;
- давс;
- чинжүү.
- Бүх төрлийн сармисны маринад
- мах - 1 кг;
- улаан дарс - 0.5 л;
- цуу -. st.;
- лууван - 1 ширхэг;
- селөдерей;
- сармис;
- Лаврын навч;
- чинжүү;
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хандгай, зэрлэг гахай, бугын маханд зориулсан маринад Халуун ногоооо 8-10 минутын турш буцалгаад давс, элсэн чихэр, цуу нэмээд буцалгаад шүүнэ. Угаасан, хэрчсэн махаа хайруулын тавган дээр хэсэг хэсгээр нь хийж, маринадаар хийж хөргөгчинд 2-3 хоног байлгана.
Алхам 2
Ан агнуурын маханд зориулсан маринад Махаа хүйтэн усаар сайтар угааж хатаагаад хэсэг хэсгээр нь хувааж жижиглэсэн халуун ногооны холимогоор үрээд паалантай саванд хийж ургамлын тос, цуу, давс, элсэн чихэртэй хольсон дарсаар бүрнэ. 1-2 хоногийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 3
Хурганы маринад Махыг сайтар угааж, хатаагаад жижиг хэсгүүдэд хувааж, хагас цагираг болгон хэрчсэн сонгинотой холино. Саванд шилжүүлж, давс, чинжүү, булан навч нэмнэ. Анар жимсний шүүсийг асгаж дахин хутгаад 5-8 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 4
Гахайн махан маринад Нимбэгээ аяганд шахаж шахаад дараа нь бараг хагас шилэнд ус нэмнэ. Жижиглэсэн махны давхаргыг паалантай саванд хийж, давс, чинжүү, сараалжтай задийн самар, нимгэн цагирганд хэрчсэн сонгино цацна. Шингэрүүлсэн нимбэгний шүүсээр дүүргээд хутгана. 8-10 цагийн турш хөргөгчинд хадгална.
Алхам 5
Veal Marinade Махаа жижиглэн хэрчээд саванд хийгээд жижиглэсэн сармис, улаан дарс, гич, булан навч, нимбэгний хальс, хэрчсэн сонгино, шинэ яншуй, шар буурцагны жан, давс, перцээр хийсэн маринадаар бүрхэнэ. Бүгдийг сайтар хольж, хөргөгчинд 8-10 цагийн турш хадгална.
Алхам 6
Бүх нийтийн сармис marinade Хүнсний ногоог хальсалж, нилээд цавчих, дарс, ус, цагаан цуугаар хучна. Давс, халуун ногоо нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр тавиад 10-15 минут буцалгана. Галаас аваад жижиглэсэн сармисаа нэмээд хөргөгчинд байлгана. Бэлтгэсэн махыг үүссэн маринадтай хамт хийнэ, хөргөгчинд 8-10 цаг байлгана.
