Пилаф бол нэлээд түгээмэл хоол юм. Гэхдээ гэрийн эзэгтэй нар үүнийг хэрхэн хоол хийхээ мэддэггүй. Олон хүмүүс жорыг сайтар дагаж мөрдсөн ч энэ нь эвдэрсэн махны хэсэг бүхий исгээгүй будааны будаа шиг болж байна гэж гомдоллодог. Үнэндээ амттай үйрмэг пилав хийх нууц нь жороороо биш, харин түүний орц найрлага болсон бүтээгдэхүүний чанар юм.
Пилафанд ямар мах сонгох вэ
Сонгодог пилафанд зөвхөн хурга чанадаг гэж ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрдөг. Гэхдээ үнэн хэрэгтээ Зүүн ба Төв Азийн үнэхээр амттай пилав хийхийг мэддэг газруудад тахиа, нугас, үхрийн мах, тэр байтугай гахайн махыг бэлтгэхэд ашигладаг. Үнэндээ хэний махыг, ямар амьтан, шувууг ашиглах нь хамаагүй, чанар нь чухал юм.
Пилафын хувьд гулуузны өөхний давхаргатай хэсгүүдээс залуу мах тохиромжтой байдаг. Дашрамд хэлэхэд, энэ талаар хавирга нь хамгийн тохиромжтой, тэр ч байтугай хурга, тэр ч байтугай гахайн мах юм. Мах нь шинэхэн, үнэргүй байх ёстой, хөлдөөгүй, харин исгэж эхлэхэд бага температурт хэдэн өдөр байлгасны дараа илүү үнэртэй болж, амт нь баялаг байх ёстой. Гэхдээ пилаф дахь шувууны махыг хоол хийхийн өмнөхөн устгаж болно.
Амттай пилафын нууц
Pilaf-ийн будаа зөв сонгох, бэлтгэх нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Энэ хоолонд цардуултай бодисын агууламж багатай тусгай хатуу будаа хэрэгтэй. Ийм будаагаар үр тариа нь бага зэрэг сунасан хэлбэртэй байдаг бөгөөд тэдгээр нь бага зэрэг тунгалаг эсвэл сүүн цагаан, заримдаа хүрэн улаан өнгөтэй нимгэн уртын судалтай байдаг. Гэхдээ та зах зээлд байхгүй үед дэлгүүрт байгаа "Басмати", "Идико" эсвэл "Жасмин" гэх мэт сортууд хийх болно. Эдгээр сортуудад бага цардуул байдаг боловч хоол хийхээс өмнө будааг 2-3 цагийн турш нэвт норгоод сайтар зайлж угаах нь дээр.
Pilaf хоол хийхдээ лууван, сонгино хоёуланг нь хайрлахгүй байх ёстой бөгөөд тэдгээрийн хэмжээ нь махны эзэлхүүн, жинтэй тэнцүү байх ёстой. Та мөн их хэмжээний тосыг тогоонд асгах хэрэгтэй, 1 кг будаа авахад дор хаяж 0.7-0.8 литр ургамлын тос хэрэгтэй. Энэ хэмжээ нь мах, хүнсний ногооны аль алиныг нь хайруулын тавган дээр шарж, бүх шүүсийг дотор нь байлгаж, жигнэхгүй байх боломжийг олгоно.
Мэдээжийн хэрэг, халуун ногоо чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэхүү хоолонд заавал байх ёстой зира, гүргэм, турмерик, barberry, нунтагласан кориандра, газрын хар, улаан чинжүү юм. Цагаан усан үзмийн сортуудаас үзэм нэмээд амттай пилав гаргаж авдаг. Шинэхэн халуун чинжүүг zirvak-д нэмж болно - будаа тавихаас өмнө хүнсний ногоо, халуун ногоотой махыг чанаж болгосон шөл.
Ийм аяганд зориулж тусгайлан боловсруулсан зөв тогооны хэрэгслийг ашиглах нь чухал юм - зузаан хана бүхий тогоо эсвэл онцгой тохиолдолд моод. Технологийг дагаж мөрдөхөө бүү мартаарай, их хэмжээний ус асгаж болохгүй, хэрвээ танд чийгтэй юм шиг санагдвал цагаан будаа нягт битүү таган дор "хөлөрч" байх үед бага зэрэг нэмж болно.
