Туулай бол ан амьтан тул мах нь бараан, хатуу, анхилуун үнэртэй бөгөөд гэрийн туулайн махнаас илүү баялаг амт палитртай байдаг. Туулайн гулуузыг тайрч тайрах, цаашдын бэлтгэл хийхэд нарийн мэдрэмж байдаг боловч тэдгээрийг эзэмших нь тийм ч хэцүү биш юм. Туулайн аяга нь маш сайн тул баярын ширээг ч чимж чаддаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- Туулай шарж
- - туулайн 1 гулууз;
- - 8 зүсмэл гахайн мах;
- - 2 толгой цагаан сонгино;
- - 3 дунд лууван;
- - 3 хумс сармис;
- - 2 ширхэг селөдерей;
- - 1 халбага улаан буудайн гурил;
- - нунтагласан цагаан гаа 1 халбага;
- - нугас өөх тос 2 хоолны халбаганууд;
- - 3 булан навч;
- - 6 хумс;
- - Үхрийн нүд вазелин 2 хоолны халбаганууд;
- - ½ нимбэг;
- - 1 шил хуурай улаан дарс;
- - 1 халбага байгалийн какао нунтаг;
- - 30 мл улаан дарсны цуу;
- - давс, шинэхэн газрын чинжүү.
- Ногоон туулай
- - 2 туулайн сэг;
- - 8 дунд лууван;
- - таана 1 зузаан иш;
- - 5 толгой ноот;
- - 12 хумс сармис;
- - 10 дунд залуу төмс;
- - 50 гр улаан буудайн гурил;
- - 80 мл чидун жимсний тос;
- - розмариний 3 мөчир;
- - Ганга цэцгийн 3 мөчир;
- - 3 булан навч;
- - 1 литр усан үзмийн шүүс;
- - задгай самар;
- - давс, шинэхэн газрын чинжүү.
- Туулайн соустай гоймон
- - туулайн 1 гулууз;
- - давс, шинэхэн нунтагласан чинжүүтэй хольсон 100 гр гурил;
- - 4 хоолны халбагын чидуны тос;
- - 1 толгой сонгино;
- - 1 том лууван;
- - селөдерей 1 иш;
- - 2 хумс сармис;
- - 1 лааз жижиглэсэн улаан лооль (400 гр);
- - хуурай улаан дарсны шил;
- - 3 хумс шанцай;
- - 1 мод шанцай;
- - 3 хоолны халбагын тос;
- - 250 гр хуурай зуурмаг;
- - 50 гр жижиглэсэн пармезан бяслаг.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Туулайг хэрхэн сонгох, хэрхэн хоол хийх талаар
Туулай бол супермаркет болгонд байдаг мах биш шүү дээ. Үүний тулд зах зээл рүү явах нь хамгийн сайн арга юм. Мах удаан хугацаагаар хөлдсөнөөс болж шүүслэг чанараа алддаг тул гулууз махыг шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн байдлаар сонгох хэрэгтэй. Удаан хугацаанд хадгалагдаж байсан туулайн мах нь шинэ махнаас илүү бараан өнгөтэй байдаг. Богино хугацааны дулааны боловсруулалтанд зөвхөн залуу туулай тохиромжтой (туулай бол нэг нас хүртэлх амьтан юм). Ийм гулууз маханд илүү их мах байдаг, ялангуяа хөлөнд илүү хөнгөн, хүзүү богино, чих зөөлөн байдаг. Хоол хийхээс өмнө туулайн гулуузыг даршилж авах хэрэгтэй. Хуучин амьтдын сэг нь илүү урт, шөрмөстэй тул жигнэмэг, бялуу, ан агнуурын дүүргэлт хийхэд тохиромжтой байдаг. Туулайг тайрч авахдаа өтгөн, торгомсог соус хийхэд ашигладаг тул амьтны цусыг хадгалах нь маш чухал юм.
Алхам 2
Туулайн мах шарж
Малын гулуузыг есөн хэсэгт хуваа: урд хоёр хөл, хойд хоёр хөл, талыг нь хувааж, эмээлийг хоёр хувааж, цээжний хэсгийг мөн хоёр хуваав. Хавирганы махыг тасдаж, ясыг нь хая. Тэд хэтэрхий жижиг тул таны бүх шөлийг сүйтгэж болзошгүй юм. Тусдаа саванд цусыг сайтар зайлуулна. Малын гулуузны хэсгүүдийг зайлж, хатаана. Гурил, давс, нунтагласан цагаан гаа зип бэхлэгчтэй нягт гялгар уутанд хийж, туулайн хэсэг хийж уутыг сайтар сэгсэрнэ.
Алхам 3
Гүн хайруулын тавган дээр нугасны өөхний хагасыг хайлуулж, туулайн махыг гал дээр хүрэн болтол нь өндөр гал дээр хуурна. Туулайг тавган дээр тавь. Галыг багасгаж, үлдсэн нугасны өөхийг нэмээд хайлмагц хайруулын тавган дээр жижиглэсэн гахайн мах, ногоо, халуун ногоо, ургамал нэмнэ. Хүнсний ногоог зөөлөртөл нь хуурч, дараа нь гахайн махтай хамт шарсан тавган дээр хийж, шарсан туулайг нэмээд нэг шил улаан дарс асгаж, хагас нимбэгний шүүсийг шахаж, хальсыг нь авч тавган дээр тавина. Шарсан тавгийг таг эсвэл атираатай тугалган цаасаар хэд хэдэн удаа хучиж, 180 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Туулайг 2 цаг буцалгасны дараа зуухнаас аваад үхрийн нүдний вазелин нэмээд сайтар хутгаад дахин нэг цагийн турш зууханд хийнэ. Нэг цагийн дараа мах нь яснаас амархан хальслах ёстой.
Алхам 4
Туулайн цус, дарсны цуу, какао зэргийг татсан усан онгоцонд хийж хутгаад зөөлөн гал дээр буцалгана. Таван минутын турш соусаа чанаж, үе үе хутгана. Туулайг соус болон жижиглэсэн яншуйгаар үйлчил. Чанасан төмс, чанасан улаан байцаа зэргийг чимэхэд тохиромжтой.
Алхам 5
Ногоон туулай
Туулайг хэсэг болгон хайчилж, зайлж, хатаана. Хүнсний ногоог зайлж, лууваныг хальслаад уртын дагуу тайрч, таана цагаан хэсгийг том хэрчинэ. Сонгино, сармисны хальсыг хальслаарай. Төмсийг урсгал усаар угааж, нимгэн арьсаа хус. Туулайн махыг гуриланд дүрээд оливын тосонд хийж давс, перцээр амтлана. Шарсан махны махыг нэг талдаа гүнзгий тавган дээр тавь. Дунд зэргийн дулаан дээр хайруулын тавган дээр лууван, таана, янжуй, сармисаа шарж идээрэй. Шарсан ногоогоо жигнэх саванд хийж, дээр нь гулуузны хэсгүүдийг хийж, жүүсээ асгаад төмс, ургамал, лаврын навч нэмнэ. Усан үзмийн шүүсийг асгаж, задийн самараар хийгээд буцалгана. Галыг дунджаар багасгаж, тагийг нь таглаад 3-5 цаг буцалгана, бэлэн болтол цаг бүрийг шалгана.
Алхам 6
Туулайн соустай гоймон
Лууван, сонгино, сармисаа хальслаарай. Лууванг том ширхэгтэй үрж жижиглээд, сонгиныг жижиг шоо болгон хувааж, селөдерейгийн ишийг нимгэн зүсэж, сармисаа цавчих. Туулайг есөн хэсэг болгон хайчилж, хэсгүүдийг нь зайлж хатаана. Хазуулсан болгоныг гуриланд дүрнэ. Чидун жимсний тосны талыг өргөн, хүнд ёроолтой саванд дунд зэргийн дулаанаар халаагаад туулайг алтан шаргал хүрэн болтол нь тавган дээр тавина. Үлдсэн тосыг саванд хийнэ, галыг багасгаж, сонгино, лууван, селөдерейгээ зөөлөн болтол нь шарна. Улаан лооль, жижиглэсэн сармисаа нэмээд 15 минут орчим буцалгасны дараа дарсаа асаагаад галаа асаана. Согтууруулах ундааг ууршуулахын тулд соусыг 10 минутын турш хүчтэй гал дээр чанана. Даршилсан туулай, шанцай, хумсыг соусандаа хийж, таглаад нэг цаг орчим буцалгана. Нэг цагийн дараа туулайны эмээлийг тогооноос аваад үлдсэн хэсгүүдийг дахин 30 минут буцалгана. Бялууг жигнэх явцад тавган дээрээ хэр зэрэг соус байгааг үе үе шалгаж, шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ.
Алхам 7
Бүх махыг сумсаас аваад эмээл рүү шилжүүлээрэй. Соусаас халуун ногоо аваад хутгагч саванд хийнэ. Туулайн хөлнөөс махны хэсгүүдийг аваад соус дээр нэмнэ. Савны агууламжийг өтгөн жигд масс үүсэх хүртэл нунтаглана. Sauce нь саванд шилжүүлнэ. Махаа эмээлээс нь аваад махны саванд хийж тавь. Цөцгий нэмж хутгаад халаана. Соусаа туршаад, шаардлагатай бол амтаа давс эсвэл элсэн чихэрээр янзал. Гоймоныг давсалсан усанд буцалгана. Паппарделле гоймон нь энэ хоолонд хамгийн тохиромжтой - өргөн, хавтгай, урт. Гоймон, соусаа шавхан, хутгана. Сараалжтай пармезаны бяслагаар цацаж үйлчил.
