Пилаф бол дэлхийн хамгийн эртний хоолны нэг бөгөөд түүний жорыг Азийн янз бүрийн үндэстнүүдийн хоолноос олоход хялбар байдаг. Пилав хийхэд хамгийн амттай, тэжээллэг, анхилуун үнэртэй сонголтуудын нэг бол үхрийн махан пилаф юм.
Pilaf-ийн түүхээс
Домогт өгүүлснээр, pilaf-ийг Энэтхэг рүү хийх аян дайны үеэр олон мянган хүчирхэг армиа тэжээх ёстой агуу Александрын агуу Александрын тушаалаар чанаж болгосон байна. Александрт ганц тэмээгээр зөөх боломжтой найрсаг хоол хэрэгтэй байв. Пилаф нь командлагчийн хатуу шүүхэд танилцуулсан аяга тавагны хамгийн шилдэг нь гэж хүлээн зөвшөөрөв! Өнөөдөр пилаф хийх жорыг Их Александрын агуу хүчирхэг эзэнт гүрний нутаг дэвсгэр даяар түгээмэл мэддэг болсон.
Найрлага
Үхрийн мах (илүү зохимжгүй бол) - 400 гр, урт үр тариа эсвэл дунд үр тарианы будаа - 1.5 аяга, сонгино - 1 ширхэг, лууван - 1 ширхэг, давс, чинжүү, пилафанд амтлагч - амсах болно, ургамлын тос (та ашиглаж болно тосны холимог: наранцэцэг, хөвөн, хулдаас..) - 70 гр, сармис - 1 хумс.
Хоол хийх журам
Гүн саванд будаагаа хийж сайтар зайлж, буцалсан усаар хучна.
Цагаан будааг уураар жигнэх зуур мах, лууван, сонгино зэргээс бүрдэх пилафын махан бааз болох "zirvak" бэлтгэнэ. Үхрийн махыг буцалгах эсвэл шарахад ашиглаарай - эдгээр махыг буцалгахад хялбар байдаг. Хэрэв махыг нүхлэвэл махыг яс, өөх тосноос салга. Үхрийн махыг сайтар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. Жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Ургамлын тосыг тогоонд хийнэ, галд хийнэ. Махны хэсгүүдийг бага зэргийн манан болтол халсан тосонд хийж, өндөр гал дээр хуурч, царцдас гарах хүртэл 5 минутын турш хутгана. Хэсэг нь бага зэрэг шаргал өнгөтэй, царцдас нь амттай хүрэн алтан хүрэн өнгөтэй байх ёстой. 100% гадаргууг шаргал өнгөтэй болтол хүлээх хэрэггүй - энэ шаардлагагүй. Сонгино хэрчиж маханд нэмээд бүгдийг нь холино. Сонгино алтан шаргал хүрэн хүртэл хуурна.
Лууванг жижиг хэсгүүдэд хувааж, мах, сонгино дээр нэмнэ. Дунд зэргийн гал дээр 3 минут орчим хуурна. Сонгино шатаахгүй байхыг анхаарна уу. Pilaf амтлагч, давс, чинжүү нэмээд амсах болно.
Уурын будааг (та будаа буцалгасан усаар шууд хийж болно) тогоонд хийж, бүх гадаргуу дээр нь жигд болгоно. Нэг хумс сармисаа голд нь тавиад, дээр нь ус нэмээд будаанаас нэг хуруугаараа өндөр байлгана.
Өндөр гал дээр буцалгаад дараа нь галыг багасгаж, сайтар таглана.
Хагас цагийн дараа галыг унтраа, гэхдээ тогоог зуухнаас бүү ав. Пилафыг исгэхийн тулд дахин 15-20 минут шаардагдана.
