Хоолны нэр нь Франц хэлнээс гаралтай боловч Орос улсад Count Stroganov-д зориулж бүтээсэн юм. "Bœuf Stroganoff" нь шууд утгаараа "Stroganoff үхрийн мах" гэж орчуулагддаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
- - үхрийн мах - 600 гр;
- - хайруулын өөх - 60 гр;
- - гурил - 1 халбага;
- - сонгино - 1 ширхэг;
- - цөцгий - 125 гр;
- - улаан лоолийн зуурмаг - 50 гр;
- - газрын улаан чинжүү - 1/2 халбага;
- - яншуй;
- - давс, хар чинжүү.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Зөөлөн зөөлөн усыг урсгал усаар угааж, өөхийг нь тайрч, хальсыг нь хуулна. Махыг 0.5 см-ийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, дараа нь ижил өргөнтэй тууз болгон хуваа. Бүх хэсгүүдийг гурилаар амтлана.
Алхам 2
Сонгиноыг зүсмэлүүд болгон хайчилж ав. Өөх тосныхоо зарим хэсгийг хайруулын тавган дээр хийж халаагаад дотор нь сонгиноо шарна. Үүнийг өргөн саванд хийнэ.
Алхам 3
Үлдсэн өөхийг хайруулын тавган дээр хийж хүчтэй халаагаад махны хэсгүүдийг 2-3 минутын турш өндөр гал дээр хуурч, байнга хутгана. Хайруулын эцэст та махыг гурилаар тоосонд хийж болно.
Алхам 4
Бор царцдастай шарсан махыг сонгинотой саванд хийж, улаан лоолийн зуурмаг, улаан чинжүү хийж, бүгдийг нь холино. Дараа нь цөцгий, давс нэмээд хар перецээр амтлана. Холимогийг буцалгана. Халуун хэлбэрээр үйлчилж, жижиглэсэн яншуйгаар өгөөмрөөр цацна.
