Киевийн котлетууд анх удаа хатан хаан Элизабетийн үед Орос улсад гарч ирэв. Хоолны жорыг Францаас авчирсан бөгөөд үүнийг "de volay" гэж нэрлэдэг байв. 1812 оны эх орны дайны дараа эдгээр котлетуудыг Михайловский болгон өөрчилжээ. Гэхдээ хөлийг нь дуурайлган котлетаар хийсэн тахианы яс нь Киевийн ресторануудад анх гарч ирэв. Энэхүү гайхалтай хоолыг олон тогооч ашиглан туршиж үзээрэй.
Тахианы мах Киевийн жорыг удаан агшаагчаар хийдэг
Хоолонд дараах найрлагыг бэлтгэ: 300 гр шинэ тахианы хөх, 40 гр сайн чанарын цөцгийн тос, 2 өндөг, 100 гр жигнэмэг, 100 гр гурил, 40 гр хатуу бяслаг, dill, цагаан чинжүү, давс.
Хөхнөөс филе хайчилж ав. Үүнийг хийхийн тулд цээжний дагуу гүн зүслэг хийж, далавчтай хамт филе хайчилж ав. Махнаас ясыг хайчилж ав. Мах, арьсаа хальслаарай. Булангийн дээд хэсгийг тайрч, цагаан судлууд, хальс, өөх тосыг арилгана. 0.5 см-ийн зузаантай хэсгүүдийг тусгай алхаар цохино. Бяслаг үрж жижиглээрэй. Зөөлөн цөцгийн тосыг бяслаг, чинжүү, давс, dill-тэй хольж хөргөгчинд хөлдөөх хэрэгтэй.
Махны хэсгүүдийг давс, чинжүүгээр амтлана. Бөглөөг нь дотор нь тавь. Зууван хиам болгон хэлбэржүүлж, тахианы ясан дээр уя. Үүнийг хийхийн тулд ясыг бэлтгэсэн булангийн дунд байрлуулна. Хоол хийх явцад дүүргэлт дуусахгүйн тулд филетэй маш нягт боож боох хэрэгтэй. Үүссэн котлетыг хөлдөөгчид хэдэн минутын турш тавина.
Хэрэв котлет муруйж, шингэн гадагшилж байвал нүхийг нь зодуулсан махаар хучна.
Талхыг бэлтгэ. Өндөгийг цохино. Котлетыг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад гурилаар, дараа нь өндөг, дараа нь талхны үйрмэгээр хийж, дараа нь дахин өндөг, дараа нь талханд хийнэ. Котлетууд нь өтгөн царцдастай давхаргатай байх ёстой. Тахианы Киевийн котлетыг "Бялуу" горимд олон тооны тогоочоор шарж, их хэмжээний тос түрхээрэй. Цөцгийн тос нь дор хаяж хагасыг нь жигнэмэгээр хучих ёстой. 15 минутын дараа тэдгээрийг эргүүлээрэй. Бялууг котлет дээр жигд хуваарилахын тулд хоол хийх хөтөлбөр дууссаны дараа олон аяга таваг дээр 5 минутын турш тавина.
Тахианы мах Киев удаан агшаагчтай мөөгтэй
Мөөгтэй Киевийн котлетуудын хувьд 300 гр тахианы хөх, 200 гр мөөг, бага зэрэг яншуй, 40 гр цөцгийн тос, 2 өндөг, ургамлын тос, чинжүү, талхны үйрмэг, гурил, давс авна.
Мөөгийг нилээд цавчих, тосонд хуурна. Хөргөгчинд хийж, нилээд жижиглэсэн яншуй, зөөлөн цөцгийн тосоор хутгана. Бэлтгэсэн хольцоо хөргөгчинд хийнэ. Булангаа бэлтгэж, алх, давс, чинжүүгээр цохино. Дээр нь цөцгийн тос ба мөөгний хольцыг байрлуулаад сайтар боож өгнө.
Бөглөх нь гадагшлахгүй, харин котлет дотор үлдэхийн тулд эхлээд маш нимгэн тахианы маханд хийгээд дараа нь цавчих хэсэгт боож өгнө.
Паттиг хөлдөөгчид хэдэн минут байлгана. Өндөгийг цохино. Котлетыг хөлдөөгчнөөс гаргаж аваад гурил, өндөг, талхны үйрмэг, дахин өндөг, талхны үйрмэгээр хийж өнхрүүлээрэй. Олон тогооч руу тос хийнэ, халаана. Бялууг халбагаар тосонд дүрнэ. "Baking" горимыг 30 минутын турш тохируулаад 15 минутын дараа бялууг эргүүлээрэй. Бэлэн хоолоо гаргаж үйлчил.
