Гахайн мах бол шарахад хамгийн тохиромжтой мах тул махыг хатааж, шатаахаас сэргийлж тусгай ханцуйндаа эсвэл тугалган цаасаар чанаж идвэл сайн. Энэ хоол нь амттай бөгөөд бэлтгэхэд хялбар боловч үйл явц нь тийм ч хурдан биш юм. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Гахайн мах (сонирхогчийн эсвэл хүзүү) - 2 кг,
- Сармис - 1 толгой,
- Лууван - 1 ширхэг
- Дижон гич,
- Газрын чинжүү
- давс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Сармисын хумсыг хоёр хувааж, лууваныг жижиг хэсэг болгон хуваа. Давс, чинжүү зэргийг тавган дээр нэгтгэнэ. Нимгэн, хурц хутгаар маханд гүн нүх хийж, тус бүрт давс, чинжүүний холимог хийнэ, сармис, луувангийн хэсгийг тавина.
Алхам 2
Дээрээс нь нэг ширхэг махыг давс, перецээр цацаж, гичээр үрээд гялгараар сайтар боогоод өрөөний температурт 4 цаг байлгасны дараа хөргөгчинд нэг өдөр байлгана.
Алхам 3
Зуухыг 220С хүртэл халаана. Махаа аваад хальсаа аваад гахайн махыг тугалган цаасаар боож, ирмэгийг нь сайтар боогоод чанга шахна. Махаа жигд хуудсан дээр тавиад зууханд хийнэ.
Алхам 4
Нэг цагийн дараа зууханд байгаа температурыг 180С хүртэл бууруулна. Дахин 40 минут жигнэсний дараа жигнэмэгээ тайлж, тугалган цаасаа задлаад зууханд байгаа температураа 200С болгож, шарах шүүгээгээ дахин 15-20 минутын турш махтай байлгана.
Алхам 5
Жигнэх процесс үргэлжилж байгаа тул зуухаа унтраагаад махаа хэсэг хугацаанд байлгаарай. Дараа нь махыг нь авч тавган дээр тавиад хэсэг болгон хуваагаад өвс ногоогоор чимэглээрэй.
