Хоолны тугалган цаас нь гайхамшигтай нээлт бөгөөд хоол хийх бодит олдвор юм. Үүний ачаар зууханд байгаа аяга нь бүх чийгийг хадгалж байдаг тул ялангуяа зөөлөн, шүүслэг байдаг. Ялангуяа тугалган цаасаар хийсэн мах нь түгээмэл байдаг, учир нь хатаахад хялбар байдаг бөгөөд хатаахад хялбар байдаг бөгөөд ийм аргаар чанаж идвэл таны аманд хайлдаг.
Prunes бүхий тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах
Орц:
- Хэсэг хэсэгт 1.5 кг гахайн мах (илүү зохимжтой хүзүү эсвэл мөр);
- 300 гр нүхтэй prunes;
- 8 хумс сармис;
- тус бүр 1/2 tsp халуун ногоотой газрын паприка, маржорам, ганга, эстрагон, каравайн үр;
- 1, 5 tsp давс.
Бүх халуун ногоог нэг саванд хольж, махыг нь цацаж, хүнсний хальстай боож, хөргөгчинд 6-8 цаг байлгана. Prunes-ийг хагас цагийн турш бүлээн усанд дэвтээж, коланд дээр нь шавшина. Сармис хумсыг хальсалж, уртын дагуу зүснэ. Хэсгийг задлаад урт, нарийн хутгаар гүн нүхлээд, сармисаар дүүргэ. Гахайн махыг бүх гадаргуу дээр давсаар үрж цэвэрлэнэ.
Давхар тугалган цаас тарааж, хатаасан жимсний хагасыг нь төвд нь тавиад дээр нь мах, үлдсэн prunes тавина. Бүх зүйлийг сайтар боож, ямар ч хагаралгүй, боодлыг тавган дээр тавь. Зуухаа 200оС-т халаагаад 45 минут жигнэсний дараа 170oС-т 40-50 минутын турш жигнэнэ. Мөнгөн цаасыг гаргаж, гахайн махыг 220оС-т 10 минутын турш шаржигнах хүртэл шарна.
Киви бүхий тугалган цаасаар хийсэн үхрийн мах
Орц:
- 2 кг үхрийн цул мах;
- 6 боловсорсон киви;
- 30 гр шинэхэн розмарин;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- 2 tsp давс.
Кивиг хальслаарай. 4 ширхэгийг нимгэн хэрчээд, үлдсэн 2 жимсийг нь сэрээ эсвэл төмсний шахагчаар gruel болгон бутална. Махыг олон газарт хэрчиж, жимсний хэсгүүдийг зүслэгт оруулна. Үхрийн махыг давс, перецээр амтлаад киви нухаш дээр сойзоорой. Хоёр, гурван давхаргын тэгш өнцөгт тугалган цаас руу шилжүүлж, розмарин мөчрөөр хучиж битүүмжилнэ. Махаа 200оС-т 1.5 цаг чанана.
Хүнсний ногооны "үслэг цув" -ын доор тугалган цаасаар хийсэн гахайн мах
Орц:
- 450 гр гахайн мах;
- 2 улаан лооль;
- 2 сонгино;
- 70 гр хатуу бяслаг;
- 30 гр dill;
- 1/3 tsp газрын хар чинжүү;
- давс;
- ургамлын тос.
Үр тарианы гахайн махыг 1 см-ээс ихгүй зузаантай хэрчсэн хэрчээд алхаар цохиж, давс, перецээр цацаж, өндөр дулаанаар ургамлын тосонд алтан хүрэн болтол нь хуурна. Сонгино хальсалж, өтгөн цагираг болгон хувааж, улаан лоолийг дугуйлна.
Махны тоогоор тугалган цаасны зүслэгийг авна. Тэдгээрийг тарааж, хүнсний ногоо, үрж жижиглэсэн бяслагаар хучна. Шүүс гадагшлахгүйн тулд цаасны ирмэгийг дээш татаж, талыг нь бүрдүүлэхийн тулд барь, гэхдээ бүрэн боож болохгүй. Гахайн махыг 30-35 минутын турш "үслэг цув" -ын доор халуун зууханд (190oC) тавина. Dill ногооныг нилээд цавчих, түүнтэй хамт бэлтгэсэн хэсгүүдийг цацаж, нэн даруй үйлчил.
