Талх нарийн боовны мах бол баярын ширээний жинхэнэ чимэглэл юм. Үүнийг үндсэн хоолоор халуунаар нь идэж болно, эсвэл даршилсан ногоо, соустай хамт хоолны дуршлаар үйлчилж болно. Үхрийн мах эсвэл гахайн махны том хэсгийг жигнэх - хоол хийхэд маш их цаг хугацаа шаардагдах боловч үр дүн нь таны гэр, зочдод баяртай байх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Шарсан үхрийн мах:
- үхрийн махны хэсэг (хүрэн эсвэл хавирга);
- нэг шил үхрийн махны шөл;
- 30 гр үхрийн өөх;
- 3 халбага гурил;
- давс
- чинжүү;
- тугалган цаас.
- Чанасан гахайн мах;
- гахайн мах (сонирхогчийн мах);
- 3 хумс сармис;
- давс
- чинжүү;
- тугалган цаас.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хэрэв танд үхрийн мах сайн байвал гахайн мах эсвэл хавирга хамгийн сайн байвал та жинхэнэ англиар шарсан үхрийн мах хийж болно. Махаа угааж, хальснаас нь салгаж, салфеткааар хатааж, давс, чинжүүтэй хамт үрнэ. Хэрэв та хэтэрхий туранхай хэсэг таарвал үхрийн хайлсан үхрийн махаар цэвэрлээрэй. Махан дээр гурилаа цацаж, дараа нь шарсан үхрийн махны гадаргуу дээр амттай шаржигнуур царцдас үүсдэг.
Алхам 2
Махаа бага талтай төмөр саванд хийж 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Хоол хийх хугацаа нь тухайн хэсгийн хэмжээнээс хамаарна. Дунд зэргийн шарсан үхрийн мах авахын тулд 500 грамм махны жин тутамд 20 минут, дээр нь 20 минут нэмнэ. Нэг цагийн дотор нэг килограмм бэлэн болно. Бялууг жигнэх зуур махны шүүсийг үхрийн маханд 20 минут тутамд хийнэ. Хэрэв хангалттай сумс байхгүй бол хэвэнд ус эсвэл шөл нэмнэ.
Алхам 3
Шарах үхрийн махыг жигнэхээс 45 минутын өмнө тугалган цаасаар хучиж, зуухны доод тавиур дээр тавина. 220 градус хүртэл халаана. Мах дууссан эсэхийг баталгаажуулахын тулд хоол хийх зүү эсвэл хутгаар хэсгийг нь цоол. Хэрэв тэндээс тунгалаг жүүс урсвал үхрийн шарсан мах бэлэн болно. Зуухнаас гаргаж аваад тугалган цаасаар боож өгнө. Махаа хагас цаг орчим байлга. Энэ хугацаанд махны шүүс, өөх тосыг хэсэгчлэн жигд тарааж, шарсан үхрийн мах нь нарийн амтыг олж, зүсэхэд хялбар болно.
Алхам 4
Маханд зориулж соусаа бэлтгэ. Гурилаа үхрийн махны өөхөнд хуурч, шөл болон хайруулын явцад үүссэн үлдсэн махны шүүсээр шингэлнэ. Холимогийг 3-4 минутын турш буцалгаж, татсан усан онгоцонд хийнэ. Шарсан үхрийн махыг жигнэмэг дээр тарааж, дээр нь соусаа харамгүй асга. Хүнсний ногоо, шарсан талх, портер эсвэл улаан дарсны шилээр үйлчил.
Алхам 5
Хэт их өөхгүй гахайн мах нь гар хийцийн чанасан гахайн махыг маш сайн болгох болно. Махаа угааж, цаасан алчуураар хатаа. Хутганы ирмэгтэй хэсэг дээр цооролт хийж, тайрсан сармис хумсаа оруулна. Махаа давс, перцээр үрээд тугалган цаасаар ороож тавган дээр тавина.
Алхам 6
Махаа урьдчилан халаасан зууханд шарж идээрэй. Хагас килограмм хэсгийг 35 минут орчим болгосон байна. Гахайн махыг зуухнаас аваад хальсыг нь авалгүйгээр хөргөнө. Хүйтэн үйлчилж, нимгэн зүсмэлүүд болгон хуваа. Даршилсан ногоо, гич, сармисны соустай хамт махан хоолоор үйлчил. Сайн хөргөсөн сарнай дарс эсвэл хөнгөн шар айргийг бүү мартаарай.
