Зөв зохистой шатаасан махыг хоолны дуршилтай алтан хүрэн царцдасаар хучсан байх ёстой бөгөөд дотор нь шүүслэг, зөөлөн хэвээр байх ёстой. Зууханд хоол хийхэд үхрийн махны мах нь филе, хавирга эсвэл сонирхогчийн махыг хамгийн тохиромжтой байдаг. Үүнийг том хэсгүүдэд жигнэх - жижиг хэсэг нь маш шарсан байдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- үхрийн махны том хэсэг;
- давсалсан өөх тос;
- өөхний сонирхогчид;
- давс;
- чинжүү;
- сармис;
- цагаан гаа;
- Ганга ба яншуйны шинэ ургамал;
- ургамлын тос;
- 2 халбага гурил;
- 300 мл ногооны шөл;
- 5 халбага дарс.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Хэрэв та хэт туранхай үхрийн мах худалдаж авсан бол жигнэх үед энэ нь бага зэрэг хуурай болж магадгүй юм. Махыг шүүслэг байлгахын тулд өөх тос нэмэх хэрэгтэй. Давсалсан гахайн өөхийг жигд, нимгэн давхарга болгон хуваа. Үхрийн махны хэсгийг зөөлөн боож, боодлыг нь хүчтэй утсаар уя. Гахайн өөхний оронд өөхний сонирхогчийн цөөн хэдэн зүсмэлийг ашиглаж болно.
Алхам 2
Өөр нэг хувилбар бол махыг дүүргэх явдал юм. Давсалсан гахайн махыг зодож, нимгэн тууз болгон хувааж (5 мм орчим). Үр дүнгийн нарийхан туузыг онооны зүү рүү хийж, үхрийн махыг том оёдолоор "оёж", гадаргуугаас 1 см орчим ухарна. Зохих ёсоор урласан хэсэг нь нямбай харагддаг бөгөөд зэгсэн сагс шиг харагддаг.
Алхам 3
Махыг илүү анхилуун үнэртэй болгохын тулд өмнө нь нухсан цагаан гаа, сармисны хумсыг гахайн махны туузны доор байрлуулна. Ургамлаар шатаасан үхрийн мах ч бас маш амттай байх болно. Шинэхэн яншуй, ганга зэргийг цавчих. Тэдгээрийг гахайн эсвэл гахайн махан дээр жигд тарааж, хэсгийг нь боож өгнө.
Алхам 4
Хоол хийхээс өмнө чихмэл хэсгийг давс, газрын хар чинжүүтэй үрнэ. Хэрэв та өөх тос нэмэхгүй гэж шийдсэн бол үхрийн махны гадаргууг ургамлын тосоор арчиж цэвэрлээрэй. Талхны тавиур дээр төмөр тавиур тавиад дээр нь махаа тавь. Бүх бүтцийг 220 градус хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. Жигнэх үеэр шүүсийг үе үе хэсэг дээр нь асгаж байгаарай - ингэснээр мах илүү амттай болж, хуурайшихгүй.
Алхам 5
15 минутын дараа галыг багасгаад үхрийн махыг 20 минут орчим жигнэнэ. Хэсэг бэлэн байгаа эсэхийг шалгахын тулд өтгөн хэсгийг нь сэрээгээр цоол. Хэрэв махнаас ягаан шүүс урсаж байвал энэ нь дунд зэрэг ховор тохиолддог. Тунгалаг шингэн нь үхрийн мах сайн бэлтгэгдсэн болохыг илтгэнэ. Танд хамгийн тохиромжтой сонголтыг сонго.
Алхам 6
Зуухнаас жигнэх хуудсыг аваад тугалган цаасаар боож өгнө. Энэ нь жүүсийг зөв хуваарилахад тусалж, үхрийн мах зөөлөн, зөөлөн болж, хэсэг хэсгээр нь хуваахад хялбар болно.
Алхам 7
Бялууг тавган дээрээс өөх тос, махны шүүсийг шавар саванд хийнэ. 2 хоолны халбагын гурил нэмээд бага зэрэг хуурна. Холимог руу аажмаар 300 мл ногооны шөл асгаж, дарс нэмнэ. Соусаа буцалгаад давс, перецээр амтлаад дахин 5 минут буцалгана. Махыг өргөн, зузаан биш зүсмэлүүдээр хувааж, хэсэгчлэн ялтсууд дээр тавиад дээрээс нь халуун соустай байлгана.
