Pate бол халуун ногоо, хүчтэй үнэрт спирт, халуун ногоотой ургамал бүхий тусгай хэлбэрээр шатаасан татсан махны холимогоос бэлтгэсэн хоол юм. Энэ нь хүйтэн, халуун аль алинд нь үйлчилдэг. Арцтай жимс бүхий гахайн элэгний паштет нь Францын үндэсний хоолонд дуртай, баян чинээлэг хоол юм.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Тахайн мах, арцтай гахайн элэгний пашт
- 400 гр гахайн мах
- 400 гр тугалын булан
- 400 гр гахайн элэг
- 150 гр гахайн мах
- 1 хумс сармис
- 6 хар чинжүү
- 6 арц жимс
- 2 халбага давс
- 1/4 халбага нунтагласан самар
- 4 халбага хуурай цагаан дарс
- 2 хоолны халбага бренди
- Арц, геркинстэй гахайн махны элэг
- 300 гр гахайн мах
- мөр
- 300 гр гахайн мах
- жигүүр
- 150 гр гахайн мах
- 225 гр гахайн элэг
- Сармисын 2 хумс
- 1 улбар шар
- 6 tbsp коньяк
- 3 халбага шинэхэн мэргэн, жижиглэсэн (навч)
- 1 халбага жижиглэсэн шинэ ганга
- 1 халбага хар чинжүү
- 1 халбага арцны жимс
- 400 гр гахайн махны тууз
- 200 гр жүрж
- далайн давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
Зааварчилгаа
1-р алхам
Тахайн мах, арцтай гахайн элэгний пашт
Гахайн мах, тугалын махыг татсан махаар хийж, хүнсний процессорт жижиглэж эсвэл (хамгийн сайн нь) хоёр хурц хутгаар жижиг хэсгүүдэд хувааж хийж болно. Гахайн элэгтэй адил зүйлийг хий. Гүн саванд хийнэ. Сармисаа цавчих. Чинжүү, арц жимсийг зуурмаг дээр бутлана. Хэрэв танд зуурмаг байхгүй бол арц, чинжүү вандуйгаа цайны алчуураар боож, гулсмал зүүгээр хувааж ав. Татсан маханд бүх халуун ногоо хийж, сармисаа нэмээд спирт асгаж сайтар холино. Маханд нэвтрэх нэмэлт бодисын амт, үнэрийг 2-3 цагийн турш байлгана.
Алхам 2
Татсан махыг террин тогоо болгон хуваа (тэдгээр нь тэгш өнцөгт маффин тогоотой төстэй, гэхдээ шаазан ваараар хийсэн), дээрээс нь гахайн махны туузаар дүүргэнэ. Уг тавгийг усан ваннд хийж, таг эсвэл тугалган цаасаар хучихгүйгээр 220 ° С хүртэл халаадаг зууханд хийнэ. 1 цаг 15 минутаас 1 цаг 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Шаардлагатай бол халуун усанд буцалсан ус нэмнэ. Бялууг зуухнаас аваад хөргөгчинд ав. Үр тарианы гич ба цагаан дарсаар үйлчил.
Алхам 3
Арц, геркинонтой гахайн махны элэг
Гахайн мах, хажуу, гахайн мах, гахайн махны элэгний хагасыг хүнсний процессорт хийж, хальсалж сармисаа нэмээд нэгэн төрлийн болтол хутгана. Үлдсэн махыг жижиг шоо болгон хувааж, татсан маханд нэмнэ.
Алхам 4
Улбар шар өнгийн хальсыг аваад шүүсийг нь шахаж ав. Татсан мах, хальс, өвслөг ургамлыг саванд хийж, жүүс, коньякаар хийнэ. Чинжүү, арц жимсийг зуурмагаар нунтаглаж, маханд нэмнэ. Хутгах Савыг гялгар цаасаар хучиж хөргөгчинд 2-3 цаг байлгана.
Алхам 5
Террейн хөгцийг ав. Гахайн махны эхний нимгэн зүсмэлийг хэвний дагуу ташуу байрлуулж, ирмэг дээр нь бага зэрэг унжуулаарай. Хоёрдахь зүсмэлийг диагональ хэлбэрээр байрлуулна, гэхдээ эсрэг талын булангаас. Үлдсэн туузаар давтаж, өнцөг бүрийг бага зэрэг өөрчил, ингэснээр хөгцийг бүхэлд нь гахайн махаар хучна. Татсан махны 1/3 хэсгийг террин хайруулын тавган дээр хийж зөөлөн гөлгөр болгоод дээрээс нь геркины хагасыг нь тавина. Татсан махны гуравны нэгийг нэмээд дахин ширэнгэн давхаргаар хучна. Үлдсэн махны массыг нэмнэ. Патетийн дээд хэсгийг унжсан гахайн махаар хучих.
Алхам 6
Зуухыг 150С хүртэл халаана. Хоолоо таг эсвэл хөнгөн цагаан тугалган цаасаар хучиж, хайруулын тавган дээр урьдчилан дүүргэсэн 1/3 дүүрэн буцалсан бүлээн усаар тавина. Патетаа зууханд байгаа bain-marie-д хийж 1 цаг 30 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн пашийг зуухнаас аваад тагийг нь аваад тугалган цаасаар боогоод жингээ дээр нь тавь. Ачаалал дор дор хаяж 12 цагийн турш хөргөгчинд хадгална. Мөөгөнцөрөөс аваад зузаан зүсмэлүүдээр хуваана. Халуун шаржигнасан багет, цагаан дарсаар үйлчил.
