Бээжин нугас бол гайхалтай амттай, хоолны дуршил сайтай хоол юм. Бээжинд үүнийг хэд хэдэн аргаар бэлтгэдэг. Тэдгээрийн эхнийх нь нугасыг гал голомт дээр өлгөөд ийм байдалд шарж, шувууг царцдастай царцдас, зөөлөн махаар олж авдаг. Хоёрдахь аргын дагуу хаалттай зууханд эхлээд өндөр температурт, дараа нь бага температурт чанаж болгосон. Хоол нь бага зэрэг өөх тос боловч маш амттай болж хувирдаг.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- 1 том нугас (2.5-3 кг)
- 1/4 аяга хуурай шерри эсвэл цагаан будааны дарс
- далайн давс
- 4 tbsp. л. зөгийн бал
- 1 tbsp. л. гүнжидийн тос
- 5 tbsp. л. Шар буурцгийн соус
- 1 tbsp. л. цагаан гааны нунтаг
- 1 tbsp. л. шинэхэн нунтагласан хар чинжүү
- 1 аяга ус.
- Зуурмаг: 1 өндөг
- 1 аяга гурил
- 2/3 аяга сүү
- 2/3 аяга ус
- 2 tbsp. л. ургамлын тос; мөн түүнчлэн - hoi-sin соусын лааз
- 1 том өргөст хэмх
- 2 баглаа ногоон сонгино.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Нугас бэлтгэ. Хэрэв хөлдсөн бол гэсгээх хэрэгтэй, гэхдээ үүнийг аажмаар хийх хэрэгтэй. Нэгдүгээрт, 3-4 градусын температурт тогшихын тулд шувууг хөргөгчинд байрлуулаад өрөөний температурт гэсгээхийн тулд дахин 10 цаг байлгана. Далавчны дээд фалангуудыг хутгаар арилгана. Мөн хүзүү, сүүлний илүүдэл өөхийг тайрч ав. Арьсан доорх өөх тосыг зохих ёсоор нь чанаж болгосон бол өөрөө хайлна.
Алхам 2
Бүрэн данх (эсвэл тогоо) ус буцалгана. Нугасыг аяга тавган дээр өлгөж (та энэ байрлалд үүнийг дэмжиж болно) уураар жигнэнэ. Үүний зэрэгцээ арьс нь цайрч байх ёстой. Дараа нь усыг зайлуул. Шувууг хуурай эсвэл алчуураар хатаана уу.
Алхам 3
Нугасны дотор ба гадна талыг шерри эсвэл цагаан будааны дарсаар үрнэ. Үүнийг 5-10 минутын турш байлгана. Одоо далайн давсыг аваад дарстай адил хий, дараа нь шувууг хөргөгчинд 12 цаг байлгаарай, битгий таглаарай. Боломжтой бол шувууг босоо байрлалд байрлуулж, жишээлбэл, лонхонд байрлуулах нь дээр. Гэхдээ дараа нь цус урсах хавтанг орлуулахаа бүү мартаарай.
Алхам 4
Нугасаа хөргөгчнөөс гаргаж аваад дээрээс нь 2 хоолны халбаган дээр сойзоорой. л. зөгийн бал. Үүнийг жигд, нимгэн давхаргаар тарааж үзээрэй. Шувууг хөргөгчинд дахин 12 цаг байлгана.
Алхам 5
190? С хүртэл халаадаг зуух Нугасыг хөхний хажуу талыг нь дээш нь тавган дээр тавь. Үүн дээр нэг аяга хүйтэн ус хийнэ. Шувууны махыг тугалган цаасаар хучиж, жигд хуудас, төмөр тавиур хоёуланг нь хучих болно. Энэ бүтцийг нэг цагийн турш зууханд хийнэ.
Алхам 6
Цагаан гаа, кунжутын тос, шар буурцаг, чинжүү зэргийг холино. Масс нь нэлээд зузаан байх ёстой. Нугасыг зуухнаас аваад тугалган цаас, жигд хуудсыг усаар зайлуулна. Бийр ашиглан шувууны махыг өмнө нь чанаж болгосон холимогоор угааж, дахин 25 минутын турш зууханд хийнэ. Нэгдүгээрт, та температурыг 250 ° C хүртэл нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.
Алхам 7
Нугасаа унтраагаад зуухнаас ав. Үүний оронд шарах шүүгээгээ асаана уу. Зөгийн бал, шар буурцагны соустай хольсон тавгийг сойзоорой. Шувууны аж ахуйтай утсан тавиурыг зуухны ёроолд байрлуулж, тэнд яруу болтол нь үлдээгээрэй. Үүний дараа нугасаа гаргаж аваад хөргөөд жижиг хэсгүүдэд хуваана.
Алхам 8
Уламжлал ёсоор Бээжин нугасаар үйлчилдэг хуушуур хий. Гурил, ус, өндөгийг нэгтгэнэ. Зуурмаг нь бөөгнөрөлгүйгээр гарах ёстой. Үүнийг хутгахдаа сүү, ургамлын тос, нилээд жижиглэсэн ногоон сонгино нэмнэ. Нимгэн биныг хуурна. Тэднийг hoi-sin соустай тосолж, урьдчилан жижиглэсэн ногоон сонгино, өргөст хэмх (нимгэн тууз), нугасны хэсгүүдийг тавь. Тэднийг өнхрүүл. Хоол бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!
