Та гайхаж магадгүй, гэхдээ Бээжин нугас, Бээжин нугас бол хоёр өөр хоол юм. Мэдээжийн хэрэг, огт өөр биш боловч үндсэндээ өөр юм. Бээжингийн нугас нь нэгдүгээрт, галууг foie gras-т тэжээхтэй адил тусгай технологиор өсгөсөн тодорхой үүлдрийн нугас юм. Хоёрдугаарт, энэ бол 2 кг 200 граммаас багагүй жинтэй нугас юм (зөвшөөрөгдөх хазайлт нь 50 грамм). Гуравдугаарт, энэ бол жимсний модны гуалин дээр тоосгон зууханд чанаж болгосон нугас юм. Гэртээ энэ бүх нөхцлийг биелүүлэх боломжгүй тул бид гялалзсан улаавтар царцдасаар бүрхэгдсэн шувууны энэхүү гайхалтай нарийн амтыг дууриаж, Бээжин нугас гэж нэрлэхийг л хичээх болно.
Энэ нь зайлшгүй шаардлагатай
-
- Нугасны хувьд
- Тарган нугас 2 кг жинтэй
- эрхий хурууныхаа тэн хагастай тэнцэх цагаан гааны үндэс
- 3 халбага шар буурцаг сумс
- 3 халбага зөгийн бал
- 3 халбага цагаан будааны цуу
- 150 мл цагаан будааны дарс (мирин)
- 3 хоолны халбаганууд Хятад 5 Spice Blend (fennel)
- улаан лиш
- чинжүү
- шанцай
- од гоньд)
- 1 халбага эрдэнэ шишийн цардуул
- Мандаринтай хуушуурын хувьд
- 2 аяга гурил
- 1 аяга буцалж буй ус
- гүнжидийн тос
- Соусын хувьд
- 12 халбага Хой-син соус
- 2 халбага шар буурцаг сумс
- 1 халбага хатаасан цагаан гааны үндэс
- 2 хоолны халбага цагаан будааны цуу
- Ногоон сонгино
- шинэ өргөст хэмх.
Зааварчилгаа
1-р алхам
Бээжин нугасыг үйлчлэхээс хоёр хоногийн өмнө чанаж болгосон бөгөөд дор хаяж 3 литр устай савыг гал дээр хийж буцалгана.
Нугас бэлтгэ. Далавч, сүүл, хүзүүний өөхөн хэсгийн хамгийн гадна талын үеийг таслав. Нугасаа угааж, хатаагаад арьс, махны хооронд шахуурга хийж шувууг "үлээлгэж" бүх арьс махнаас тусгаарлагдана.
Нугасыг угаалтуурын дээгүүр төмөр тавиур дээр тавиад, шанагаа ашиглан бүх талаас нь буцалж буй усаар түлэх хэрэгтэй. Өөх тосны арьс бүрэн цагаан байх шаардлагатай. Энэ нь шувууны арьсны нүхийг чангалж, тос гоожихоос сэргийлнэ.
Алхам 2
Нугасыг дотор болон гадна талаас нь сайтар хатаана. Та үс хатаагч ашиглаж болно. Цахилгааны тавиур дээр үлдээгээд төмөр тавиурын доор том гүн аяга тавь.
Алхам 3
Бид цуу, дарс, зөгийн бал, хальсалж, үрж жижиглэсэн цагаан гааны үндэс, халуун ногоотой жижиг савыг гал дээр тавьдаг. Маринадыг буцалгаад 15 минутын турш хоол хийж, үе үе хутгана. Цардуулыг ¼ аягатай бүлээн усанд уусгаад маринад хийж сайтар хутгана. Шингэн сиропын төлөв байдалд өтгөрч, галаас аваад нугасыг бүх талаас нь бүрхэж эхлэхийг бид хүлээж байна.
Алхам 4
Нугаснаас хатаасан marinade-ийг аврах. Бид шувуугаа босоо байдлаар нь лонхонд хийж, агааржуулалт сайтай, дулаан өрөөнд оруулав. Нугаснаас шингэн гадагшлуулах савыг доор нь орлуулахаа бүү мартаарай. Бид 4 цагийн турш явна.
Алхам 5
Маринадыг халааж, нугасыг дахин тослох хэрэгтэй. Бид процедурыг бүхэлд нь давтдаг боловч энэ удаа бид нугасыг 6 цагийн турш орхино. Маринадыг дахин халааж, шувууг тосолж, ижил газарт 12-24 цагийн турш тавина.
Алхам 6
Зуухаа 220 градус хүртэл халаагаад нугасыг хөхний талыг нь дээш нь төмөр тавиур дээр тавь. Хөнгөн цагаан цаасаар хучигдсан жигд хуудсыг тавь. Нугасаа 15 минутын турш хуураад дээрээс нь доош нь эргүүлээрэй. 15 минутын дараа галыг 175 хэм хүртэл бууруулаад нэг цаг орчим хуурна. Бид нугасаа зуухнаас гаргаж аваад долоон минутын турш хөргөнө.
Алхам 7
Нугас жигнэх зуур бин, соусаа бэлдээрэй.
Хуушуурын хувьд гурилыг буцалсан усаар чанаад нухаад хагас цаг байлгаарай. Бид 3 см-ийн диаметртэй зуурмагаас хоёр туг хошууг өнхрүүлж, тус бүрийг нь 10 хэсэг болгон хувааж, хоёр хавтгай хуушуур хийж, кунжутын тосоор түрхэж, тосолсон талыг нь дээрээс нь нугалж, диаметртэй нимгэн хуушуур болгоно. хамгийн багадаа 15 сантиметр. Хуурай, өтгөн хайруулын тавган дээр алтан толбо болтол нь хуурч, хуушуураа хоёр нимгэн бин болгон хуваа. Бид хуушуурыг хосоор нь шигшүүрээр хадгалдаг.
Алхам 8
Соусын хувьд бүх найрлагыг нь хольж буцалгаад хөргөнө.
Алхам 9
Сонгино хайчилж, өргөст хэмхийг хальслаад урт нимгэн хэрчээд нугасаа хайчилж, хуушуур, өргөст хэмх, ногоон сонгиноор үйлчил. Тэд үүнийг ингэж иддэг. Хуушуурын дээр соус түрхээд, сонгино, өргөст хэмх, нугасны хэсэг тавиад боож, зугаацаарай.
